パスカ、初めて作った復活祭の菓子

初めて作ったパスカは、発酵生地にフレッシュチーズ、レーズン、オレンジピールのフィリングを詰めた復活祭のお菓子です。チーズが固まるまで焼き、冷めると表面にひびが入り、生地で作った十字架が見えることもあります。私は冷めてから厚めに切ります。準備時間：60分。焼き時間：50分。休ませる時間：4時間45分。合計時間：6時間35分。12人分。1人分約530 kcal、たんぱく質19 g。

材料

生地：
白い小麦粉 550 g
砂糖 150 g
生イースト 25 g
バニラシュガー 8 g
塩小さじ1/4
卵黄 2個
マーガリン 50 g
中くらいのレモン 1個（すりおろした皮）
油 50 ml
牛乳 250 ml
フィリング：
フレッシュチーズ 750 g
大きな卵 3個
セモリナ粉大さじ4
グラニュー糖 150 g
レーズン 100 g
ぬるま湯 100 ml
ラムエッセンス小さじ1
オレンジピールの砂糖漬け 20 g
塗る用と飾り用：
卵白 2個
オレンジピールの砂糖漬け 10 g
砂糖の結晶 10 g

準備

1. 大きめのボウルにイースト、塩、生地用の砂糖大さじ1を入れます。イーストが液状になるまで混ぜます。 2. ぬるい牛乳、生地用の残りの砂糖、バニラシュガー、溶かしたマーガリン、卵黄、すりおろしたレモンの皮を加えます。混ぜたら、小麦粉を少しずつ加え、ときどき油を垂らしながら混ぜ込みます。 3. 生地を25分こねます。少量の小麦粉を振り、覆いをして2時間発酵させ、体積が3倍になるまで置きます。 4. レーズンにぬるま湯とラムエッセンスを注ぎます。15分ふやかしてから、しっかり水気を切ります。 5. フレッシュチーズにフィリング用の砂糖、卵、セモリナ粉を加え、ふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜます。レーズンとオレンジピールの砂糖漬け20 gを混ぜ込みます。 6. 直径26 cmの丸型にオーブンシートを敷きます。生地を2等分し、片方をめん棒で伸ばして型に敷きます。 7. 残りの生地を2等分します。片方で型の側面を少し覆い、フィリングを流し入れてスプーンでならします。もう片方の生地で十字架を作り、中央に置きます。 8. 生地用に残しておいた卵白を泡立て、生地に塗ります。オレンジピールの砂糖漬け10 gと砂糖の結晶を飾ります。パスカに覆いをして、さらに30分発酵させます。 9. オーブンを170°Cに予熱します。生地に焼き色がつき、フィリングが固まるまで、パスカを50分焼きます。型に入れたまま2時間冷まし、その後、皿に移します。

メモ

水分の少ないフレッシュチーズのほうがフィリングがまとまりやすくなります。水分が多い場合は、混ぜる前に水切りしてください。とても乾燥したレーズンは長めに戻してもかまいませんが、チーズと混ぜる前にしっかり水気を切ります。直径26 cmの丸型なら、生地と十字架の形がきれいに残り、上が開いたコゾナックのように仕上がります。マーガリン50 gは、溶かしバター50 gに替えられます。発酵生地はコゾナックを思わせますが、切ると厚いチーズの層もあります。パスカにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私の場合は冷めたあとチーズの層にひびが入ったので、表面にいくつか亀裂ができることがあります。私は何も添えず、紅茶と一緒に食べます。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。