Karışık Turşular

Kış için lezzetli ve sağlıklı turşular hazırlamak için, önce malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz. Karnabahar dikkatlice küçük çiçeklere ayrılır ve lahana, ister beyaz ister kırmızı olsun, kalın dilimler halinde kesilir. Tüm sebzeleri çok iyi yıkamak çok önemlidir, böylece kirlenmediklerinden emin oluruz. Yıkama işleminden sonra, turşuları saklamak istediğimiz kaba yöneliyoruz; ahşap bir fıçı veya seramik bir kap en uygun olanlardır. Kabın dibine, turşulara özel bir aroma verecek birkaç dal dereotu ve kekik yerleştiriyoruz. Bunun üzerine beyaz lahana, kırmızı lahana, soğan dilimleri, sarımsak dişleri ve dilimlenmiş havuçların cömert bir katmanını ekliyoruz. Ayrıca, sadece özel bir tat vermekle kalmayıp sebzelerin korunmasına da yardımcı olacak birkaç şerit turp eklemek önemlidir. Ayrıca, birkaç dilim ayva ve acı biber, baharatlı ve aromatik bir tat ekleyecektir. Bir sonraki katman, salatalık ve yeşil domatesten oluşacak ve ardından karnabahar, havuç ve tekrar acı biber ile devam ediyoruz. Hayal gücümüz için de yer bırakmak iyi; herkes kendi sevdiği sebzeleri ekleyebilir, böylece turşular herkesin tatlarını yansıtır. Sebzeleri doldurduğumuzda, üstüne küçük bir paket tane karabiber serpiştiriyoruz ve her şeyi taze bir aroma katacak kereviz ve maydanoz yapraklarıyla kaplıyoruz. Ardından salamura hazırlıyoruz: her litre su için 30 gram iri tuz ekliyoruz. Sebzelerin hacmine göre su ve tuz miktarını hesaplamak önemlidir. Salamurayı hazırladıktan sonra, sebzelerin üzerine döküyoruz ve tamamen kaplandıklarından emin oluyoruz. Sebzelerin üzerine bir tabak veya kapak koyuyoruz, ardından suyun altında tutmak için bir ağırlık ekliyoruz. Her şeyi bir havluyla örtüyoruz ve sebzelerin fermente olmaya başlaması için yaklaşık 6 gün oda sıcaklığında bekletiyoruz. Süreci hızlandırmak istiyorsak, bir tutam koruyucu ekleyebiliriz. Sebzeler turşuya döndüğünde, 10 litre suya yaklaşık 3 gram Borken eklemeyi öneririm, bu, üstte köpük oluşumunu önleyecek ve sıvının bahara kadar temiz kalmasını sağlayacaktır. Böylece, kış boyunca lezzetli ve sağlıklı turşuların tadını çıkarabiliriz!