Vişneli Kara Orman pastası

Malzemeler

Kıtır hamur için

• 125 g un
• 10 g kakao
• 3 g kabartma tozu
• 50 g şeker
• 1 paket vanilinli şeker
• 75 g soğuk tereyağı
• Kalıbı yağlamak için 5 g tereyağı

Pandispanya için

• 4 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı ılık su
• 100 g şeker
• 1 paket vanilinli şeker
• 3 damla badem esansı
• 1/8 çay kaşığı toz tarçın
• 4 yumurta akı
• 1 g tuz
• 75 g un
• 30 g nişasta
• 10 g kakao
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• Kalıbı yağlamak için 5 g tereyağı

Dolgu için

• 750 g çekirdeksiz kiraz veya vişne kompostosu
• 250 ml komposto suyu
• 75 g şeker
• 40 g nişasta

Çırpılmış krema için

• En az %30 yağlı 500 ml soğuk krema
• 25 g şeker
• 2 yemek kaşığı kirsch
• 1 paket vanilinli şeker
• 2 paket krema sertleştirici

Süslemek için

• 12-20 kiraz
• 100 g bitter çikolata

Hazırlık

1. Kıtır hamur için 125 g unu 10 g kakao ve 3 g kabartma tozuyla karıştır. Ortasını açıp 50 g şeker ve 1 paket vanilinli şeker koy, küp küp kesilmiş 75 g soğuk tereyağını ekle ve hamur toparlanana kadar yoğur. Ellerine yapışırsa en az 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Fırını 200°C'ye ısıt. 26 cm'lik kalıbı 5 g tereyağıyla yağla, hamuru kalıba yay ve çatalla birkaç yerinden del. Altın rengi alana kadar 15 dakika pişir, ardından soğumaya bırak. 3. Pandispanya için 4 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı ılık su, 75 g şeker ve 1 paket vanilinli şekerle krema kıvamına gelene kadar çırp. 3 damla badem esansı ve 1/8 çay kaşığı tarçın ekle. 4. 4 yumurta akını 25 g şeker ve 1 g tuzla çırp, ardından sarılı karışıma yedir. 75 g unu 30 g nişasta, 10 g kakao ve silme 1/2 çay kaşığı kabartma tozuyla karıştır, ardından yumurtalı karışıma yedir. 5. Kalıbı 5 g tereyağıyla yağla, pandispanya hamurunu dök ve hafifçe kızarana, içi pişene kadar 175°C'de 25-30 dakika pişir. Yaklaşık 30 dakika soğumaya bırak, kalıptan çıkar ve ortadan iki eşit kata kes. 6. 750 g kompostoyu süz, çekirdeksiz meyveleri ve 250 ml suyunu ayır. 200 ml komposto suyunu 75 g şekerle bir tencereye al. 40 g nişastayı kalan 50 ml komposto suyuyla karıştır, tencereye dök ve koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişir. Dolguyu soğumaya bırak, ardından meyveleri ekle. 7. 500 ml soğuk kremayı 25 g şeker, 2 yemek kaşığı kirsch, 1 paket vanilinli şeker ve 2 paket krema sertleştiriciyle katılaşana kadar çırp. Çırpılmış kremayı üç parçaya ayır. 8. Kıtır tabanı servis tabağına koy ve yıkanıp kurulanmış kelepçeli kalıbın halkasını etrafına yerleştir. Vişneli dolgunun yarısını ve çırpılmış kremanın üçte birini, kenarlara da gelecek şekilde yay. Bir pandispanya katı koy, ardından kalan dolguyu ve çırpılmış kremanın üçte birini ekle. İkinci pandispanya katını yerleştir ve pastanın üzerini kalan çırpılmış kremayla kapla. 9. 12-20 kiraz ve 100 g rendelenmiş bitter çikolatayla süsle. Pastayı 8 saat, ertesi güne kadar soğukta beklet, ardından kalıbın halkasını çıkarıp servis et.