Vişneli cevizli tart

Sulu vişneler, mayalı hamur ve öğütülmüş ya da ezilmiş cevizli iç harçla hazırlanan vişneli cevizli tartın içine konmadan önce süzülür. Piştikten sonra hamurun üzerine tereyağı sürülür, tart soğuyunca da pudra şekeri serpilir; meyve ve ceviz, iki hamur katının arasında kalın bir tabaka oluşturur. Ben en çok soğukken, iç harç yerleştiğinde seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 3 saat 40-50 dakika. Toplam süre: 4 saat 45-55 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

320 g un
1 yemek kaşığı şeker
25 g pudra şekeri
125 ml süt
10 g kuru maya
1 yumurta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilinli şeker (8 g)
1/4 çay kaşığı tuz
20 g tereyağı
Kalıp için 5 g tereyağı
2 yemek kaşığı galeta unu

İç harç için

750 g vişne
150 g şeker
100 g öğütülmüş ya da ezilmiş ceviz

Üzeri için

10 g tereyağı

Hazırlık

1. Ilık sütü, kuru mayayı, yumurtayı, 1 yemek kaşığı şekeri, vanilinli şekeri ve 1/4 çay kaşığı tuzu bir kaseye koyun. Mikserle çırpın, unu ekleyip yoğurun, ardından 20 g tereyağını katıp biraz daha yoğurun. 2. Hamurun üzerini örtüp 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın. Yeniden yoğurun, ardından kabarana kadar 40-50 dakika daha bekletin. 3. Vişneleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarıp bir kaseye alın. Şekeri ve öğütülmüş ya da ezilmiş cevizleri ekleyip karıştırın. 4. Hamuru iki parçaya bölün. İlk parçayı yuvarlak açın ve 5 g tereyağıyla yağlanmış kalıba yerleştirin. Kenarlarını parmaklarınızla biraz yukarı kaldırıp tabana galeta unu serpin. 5. Vişneleri hamurun üzerine eşit şekilde yayın. İkinci parçayı açıp üzerine yerleştirin, ardından iki hamur katının kenarlarını birleştirin. Tartı 30 dakika bekletin. 6. Üst hamura 2-3 kesik atıp yumurta sarısıyla yağlayın. Tartı önceden ısıtılmış 200°C fırında 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. 7. Tartı fırından çıkarıp üzerine 10 g tereyağı sürün. Yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın, ardından pudra şekeri serpin.

Notlar

Soğuduktan sonra dilimleyip siyah çayla servis edin; sıcakken iç harç hâlâ oturur. Tartı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve servis etmeden kısa süre önce çıkarın. Ceviz yerine 100 g öğütülmüş fındık kullanabilirsiniz; hamur gluten, süt ve yumurta, iç harç ise ceviz içerir. Sert ve çok olgunlaşmamış vişneler kalıba daha az su bırakır. Yıkadıktan sonra iyice kurulayın, çok suluysalar çekirdeklerini çıkardıktan sonra süzülmeye bırakın. Hamur katlarını birleştirdikten sonraki mayalanma süresini kısaltmayın, 30 dakika hamurun yeniden kabarmasına zaman tanır. Ben cevizleri daha iri eziyorum, böylece vişnelerin arasında parçaları görünür kalıyor. Galeta unu iç harca yardımcı olur, ama dondurulmuş vişne kullanıyorsanız şekerle karıştırmadan önce tamamen çözdürüp süzün.