Saint-Honoré Kek

Saint-Honoré pastası, yumuşak bir taban, haşlanmış hamur halkası, dolgu topları ve vanilyalı krema ile hazırlanır. Tarif birden fazla aşamadan oluşur, ancak her biri basittir; hamur soğuduktan sonra yumurtaları eklemeyi unutmayın. Krema sade ya da biraz reçel ile karıştırılarak kullanılabilir, ben de öyle yaptım. Pasta, tabanın ve krema katmanlarının oturması için servis edilmeden önce birkaç saat soğutulmalıdır. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: kesin olarak belirtilmemiş; hamurların hazırlanması, pişirilmesi, soğutulması, birleştirilmesi ve buzdolabında birkaç saat bekletmeyi içerir. Hazırlama Süresi: belirtilmemiş Pişirme Süresi: choux tabanı için yaklaşık 30 dakika ve dolgu topları için yaklaşık 30 dakika Porsiyon: belirtilmemiş; pasta elde edilen boyuta göre dilimlenebilir Zorluk: orta Tarif Türü: özel günler için uygun vanilyalı krema ile pasta Malzemeler Taban hamuru için 100 g tereyağı 40 ml soğuk su 1 tutam tuz 200 g un Choux hamuru için 250 ml su 60 ml yağ 3 yumurta 140 g un 1 tutam tuz Vanilyalı krema için 3 yumurta 350 ml süt 3 yemek kaşığı nişasta Şeker, tarifte kesin bir miktar belirtilmemiştir Vanilya özü Vanilin şekeri Süsleme ve birleştirme için pişirilmiş dolgu topları ve vanilyalı krema kullanılır. Tarifte, krema karışımının bir kısmı biraz reçel ile karıştırılır ve vanilyalı kremanın üzerine konur. Reçelin miktarı belirtilmemiştir. Hazırlanışı 1. Taban hamurunun hazırlanması Bir kasede unu, tuzu ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını koyun. Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru gereğinden fazla yoğurmanıza gerek yok. Hamuru streç filme sarın ve choux hamurunu hazırlarken buzdolabında bekletin. Soğutma, hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur. 2. Choux hamurunun hazırlanması Bir tencereye suyu, yağı ve tuzu koyun. Tencereyi ocağa yerleştirin ve sıvı kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Tüm unu bir anda ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karışımı ocakta tutun ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alın ve hamurun tamamen soğumasını bekleyin. Bu adım çok önemlidir. Hamur hala sıcak olduğunda yumurtaları eklerseniz, yumurtalar pıhtılaşabilir ve karışım istenen kıvamı almayabilir. Hamur soğuduktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra iyice karıştırın, bir sonraki yumurtayı eklemeden önce karışımın homojen olmasına dikkat edin. Hamuru bir poşete koyun. 3. Tabanın şekillendirilmesi ve pişirilmesi Soğuk hamuru çıkarın ve ince, yuvarlak bir hamur açın. Hamuru yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve bir çatal ile yer yer delikler açın. Hamurun kenarına choux hamurundan daha kalın bir halka oluşturun. Kenarın, kremayı ve dolgu toplarını destekleyecek şekilde mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat edin. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin ve tabanı yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı tarifte belirtilmediği için genellikle choux hamurunu pişirdiğiniz sıcaklığı kullanmanız önerilir ve pişirmeyi takip edin. 4. Dolgu toplarının pişirilmesi Kalan choux hamurundan küçük dolgu topları oluşturun ve bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika pişirin, iyi kabarmış ve pişmiş olmalıdırlar. Pişirme sırasında fırını gereksiz yere açmayın. Dolgu toplarının sabitlenmesi için zamana ihtiyaçları var, eğer çok erken çıkarılırsa şekillerini kaybedebilirler. Tabanı ve dolgu toplarını doldurup birleştirmeden önce soğumaya bırakın. 5. Vanilyalı krema hazırlanması Bir tencereye sütü koyun ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Bir kasede yumurtaları şeker ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Nişastayı ekleyin ve karıştırın. Süt kaynadığında, tencereyi ocaktan alın ve sütü yavaşça, ince bir akış halinde yumurta karışımının üzerine dökün. Topaklanmaları önlemek için sürekli karıştırarak dökün. Karışımı tekrar tencereye dökün ve yeniden ocağa koyun. Krema iyi koyulaşana kadar karıştırın. Son olarak vanilya özünü ve vanilin şekerini ekleyin. Kremayı soğumaya bırakın. Birleştirme işlemi için soğuk olması önemlidir, özellikle dolgu toplarını bu kremayla dolduracaksanız. 6. Saint-Honoré pastasının birleştirilmesi Pişmiş tabanı, pastayı servis edeceğiniz tabağa yerleştirin. İçini vanilyalı krema ile doldurun. Dolgu toplarını da krema ile doldurun, ardından bunları pastanın kenarına veya istediğiniz yerlere yerleştirin. Tarifte, pasta tercihe göre süslenir. Tat dengesini sağlamak için, biraz kremayı reçel ile karıştırın ve karışımı vanilyalı krema üzerine koyun. Belirli bir tür veya miktar reçel belirtilmediği için, elinizde ne varsa ona göre seçebilirsiniz. Pastayı servis edilmeden önce birkaç saat soğutun. Neden bu tarifi sık yapıyorum İki farklı hamur türü kullandığı için seviyorum, ama sonuç, başlangıçta göründüğünden daha kolay monte ediliyor. Vanilyalı krema hem tabanın hem de dolgu toplarının doldurulmasında kullanılabilir ve reçel eklenmesi tadı biraz değiştirerek başka bir krema hazırlama ihtiyacını ortadan kaldırır. Pasta birkaç saat önce hazırlanır ve soğuk servis edilir, bu da yemek öncesi tatlıyı hazırlamak için uygun hale getirir. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Choux hamurunu yumurtaları eklemeden önce çok iyi soğutun. Bu, hamurun dokusunu en çok etkileyen adımlardan biridir. Yumurtaları tek tek ekleyin ve her seferinde karıştırın. Karışımın homojen olması, bir sonraki yumurtayı eklemeden önce önemlidir. Birleştirme işlemi için sıcak kremayı kullanmayın. Taban ve dolgu toplarının da soğuk olması gerekir, aksi takdirde tatlı yapısını kaybedebilir. Hamur tabanını pişirmeden önce delikler açmayı unutmayın. Bu, hamurun daha eşit pişmesine yardımcı olur. Yerine Kullanımlar Eğer vanilin şekeriniz yoksa, bunu atlayabilirsiniz, ancak vanilya özü krema için ana tat veren malzeme olmaya devam eder. Süsleme için herhangi bir mevcut reçel kullanılabilir, çünkü tarif belirli bir tür belirtmiyor. Miktar damak zevkine göre eklenebilir. Varyasyonlar Vanilyalı kremayı sade bırakabilir ve reçeli sadece az miktarda, üst kısımda kullanabilirsiniz. Dolgu toplarının bir kısmını sade krema ile doldurabilir, geri kalanını reçel ile karıştırılmış krema ile doldurabilirsiniz. Böylece pasta, ayrı bir karışım hazırlamadan iki farklı tat sunar. Dolgu topları, tabanın şekline bağlı olarak ya kenarlara ya da pastanın yüzeyine dağıtılabilir. Servis Fikirleri Pastayı, buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra soğuk servis edin. Krema iyi soğuduktan sonra dilimlenmesi daha kolaydır ve taban artık sıcak değildir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurları bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Taban hamuru, kullanıma kadar buzdolabında saklanabilir, ancak tarifte kesin bir saklama süresi belirtilmemiştir. Taban ve dolgu topları, birleştirmeden önce pişirilebilir, ancak dolgunun, pasta buzdolabına konulmadan önce doldurulması daha iyidir. 2. Choux hamurunun yumurtaları eklenmeden önce neden soğutulması gerekiyor? Hamur çok sıcaksa, yumurtalar hamurla temas ettiğinde pıhtılaşabilir. Soğuduktan sonra yumurtalar daha kolay karışır ve karışım homojen kalır. 3. Vanilyalı kremayı sadece pasta dolgusu için kullanabilir miyim? Evet. Krema, tabanın içinde ve dolgu toplarının doldurulmasında kullanılır, ancak tercihinize göre bölünebilir. Eğer her ikisi için yeterli olmazsa, iç kısım için daha fazla, dış süsleme için daha az kullanabilirsiniz. 4. Reçel ne zaman eklenir? Reçel, az miktarda vanilyalı krema ile karıştırılır ve krema üzerine konur. Tarifte kesin bir miktar belirtilmemiştir. 5. Birleştirildikten hemen sonra servis edilebilir mi? Servis edilmeden önce birkaç saat soğutulması önerilir. Krema soğumaya ihtiyaç duyar ve pasta, buzdolabında bekledikten sonra daha iyi kesilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve kesin olarak hesaplanamaz, çünkü tarifte krema içindeki şeker miktarı, porsiyon sayısı ve kullanılan reçel miktarı belirtilmemiştir. Bir porsiyon için, pasta yaklaşık 10 porsiyona bölündüğünde, tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 350-450 kcal Protein: yaklaşık 9-12 g Karbonhidrat: yaklaşık 45-60 g Yağ: yaklaşık 15-22 g Değerler, şeker miktarına, her porsiyona giren krema miktarına ve süslemede kullanılan reçele bağlı olarak oldukça değişken olabilir. Krema, tereyağı, yağ, un ve şeker, tatlının enerji içeriğine en çok katkıda bulunan malzemelerdir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pastayı buzdolabında kapalı olarak saklayın ve soğuk tüketin. Tarif kesin bir saklama süresi belirtmese de, tatlının birleştirildikten sonra birkaç saat bekletildiğinde daha iyi olduğu söylenir. Saint-Honoré pastası yeniden ısıtılmaz. Isıtma, kremayı etkiler ve hamurun daha fazla yumuşamasına neden olur. Dolgu topları ve taban, krema ile temas ettiğinde dokularını değiştirir, bu yüzden servis edilmeden birkaç saat önce birleştirilmesi tercih edilir, çok önceden değil.

Malzemeler

Hamur tabanı 100 g tereyağı 40 ml soğuk su 1 tutam tuz 200 g un Choux a la creme 250 ml su 60 ml yağ 3 yumurta 140 g un 1 tutam tuz Krema 3 yumurta 350 ml süt 3 yemek kaşığı mısır nişastası vanilya öz

Etiketler

vanilyalı krema keki

Kategori: Çöl Yazar: Rafila D. Görüntüleme: 2088 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Saint-Honoré Kek tarafindan Rafila D. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Saint-Honoré Kek tarafindan Rafila D. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler