Ruharba turtası ve beze

Rabarbarlı ve beze kaplı tart – tatlı ve ekşiliği mükemmel bir doku ve aroma kombinasyonunda bir araya getiren bir tatlı. Bu tarif sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda masanıza da bir zarafet katacak. Rabarbarlı ve bezeli tart hazırlamak keyifli bir deneyimdir ve nihai sonuç sevdiklerinizin yüzünde gülümsemelere yol açacaktır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 8

Malzemeler:

*Tart hamuru için:*
- 250 g un
- 130 g çok soğuk tereyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 4-6 yemek kaşığı soğuk su
- bir tutam tuz

*Rabarbar dolgu için:*
- 900 g rabarbar, yıkanmış ve odunsu uçları kesilmiş
- 200 g şeker
- 3 dolu yemek kaşığı mısır nişastası

*Beze için:*
- 5 yumurta akı
- 5 yemek kaşığı şeker
- bir tutam tuz

*Kalıbı yağlamak için:*
- bir küp tereyağı

Hazırlık:

1. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kaseye unu eleyerek başlayın. Bir tutam tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin, hafifçe karıştırın. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin ve kaseye ekleyin. İki çatal kullanarak tereyağını una yedirin, granül bir karışım elde edene kadar. Ellerinizi kullanmamaya dikkat edin, çünkü onların sıcaklığı tereyağını eriterek hamurun dokusunu bozabilir.

2. Hamurun şekillendirilmesi: Karışımı mutfak robotuna aktarın ve 4-6 yemek kaşığı soğuk su ekleyin, hızlıca karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar suyu yavaşça ekleyin. Hamuru streç filme sarın, bir top haline getirin ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Bu aşama, gevrek bir kabuk elde etmek için çok önemlidir.

3. Hamurun açılması: Bir saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın. İki yağlı kağıt arasında 4-5 mm kalınlığında, yaklaşık 35 cm çapında bir daire elde edene kadar açın. Hamur çok yapışkan ise, çalışma yüzeyine biraz un serpebilirsiniz. Kolay açma sırrı: hamurun soğuk ama donmamış olduğundan emin olun.

4. Tart kalıbı: 28 cm çapında bir tart kalıbını tereyağı ile yağlayın. Açtığınız hamuru kalıbın üzerine yerleştirin, kenarlara oturtun. Hamurun üst kısmındaki fazlalığı kesin. Daha sağlam bir kabuk isterseniz, hamuru 20-30 dakika dondurucuya koyun. Daha çıtır bir kabuk tercih ederseniz, üzerine yağlı kağıt koyun ve fasulye, mercimek veya pirinç ile doldurun.

5. Kabuk pişirme: Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamuru 10-15 dakika pişirin. Eğer fasulye kullandıysanız, kabuk hafif altın rengi aldığında çıkarın.

6. Dolgunun hazırlanması: Bu arada, rabarbari 1-2 cm boyutlarında parçalara kesin. Bir kasede rabarbariyi 200 g şeker ve 3 yemek kaşığı mısır nişastası ile karıştırın. Bu karışım, pişirme sırasında rabarbarın suyunu emmesine yardımcı olacaktır.

7. Tartın montajı: Hamuru fırından çıkarın ve rabarbar karışımını üzerine dökün, ellerinizle hafifçe bastırarak düzleştirin.

8. Tartı pişirme: Tartı önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin, rabarbar dolgusunun kabarcıklar çıkarmaya başladığını göreceksiniz.

9. Bezenin hazırlanması: Tartı fırından çıkarmadan 10-15 dakika önce beze hazırlayın. Temiz bir kasede yumurta aklarını bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri, kaşık kaşık ekleyerek çırpmaya devam edin, beze sert ve parlak hale gelene kadar.

10. Tartın son hali: Rabarbar dolgusunun hazır olduğunda, tartı fırından çıkarın ve bezeyi üzerine dökün, eşit şekilde dağıtın. Fırının sıcaklığını 185 derece Celsius'a düşürün ve tartı tekrar 10-15 dakika daha koyun, beze altın rengi ve çıtır hale gelene kadar.

11. Soğutma: Tartı kalıbında tamamen soğumaya bırakın, ardından kesmeden önce en az bir saat buzdolabında bekletin. Bu, tatların mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlayacaktır.

12. Servis: Tartı dilimleyin ve vanilyalı dondurma veya taze çırpılmış krema ile servis edin, unutulmaz bir gastronomik deneyim için. Afiyet olsun!

Kişisel notlar ve ipuçları:
- Daha tatlı bir tat seviyorsanız, rabarbar dolgusuna daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, daha ekşi bir tat tercih ediyorsanız, şeker miktarını azaltabilirsiniz.
- Rabarbari, bu tatlının farklı bir versiyonunu elde etmek için elma veya kiraz gibi mevsim meyveleri ile değiştirebilirsiniz.
- Beze, vanilya veya limon ile lezzetlendirilerek ekstra bir tat katılabilir.

Besin faydaları:
Rabarbari, düşük kalori içeriği ile mükemmel bir K vitamini, C vitamini ve lif kaynağıdır. Sindirim sağlığına katkıda bulunabilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Donmuş rabarbari kullanabilir miyim? Evet, ama kullanmadan önce çözülmesini ve iyice süzülmesini sağlamalısınız.
- Tartı nasıl saklayabilirim? 3-4 gün boyunca streç film ile kaplı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Diğer tariflerle kombinasyonlar:
Rabarbarlı ve bezeli tart, soğuk meyve çayı veya tatlı beyaz şarap ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca yulaflı kurabiyeler veya taze meyve salatası ile de lezzetlidir.

Bu tarifi deneyerek, rabarbarlı ve bezeli tartın sadece bir tatlı değil, gerçek bir gastronomik deneyim olduğunu keşfedeceksiniz. Rabarbarın tatlı ve ekşi lezzeti, kabarık beze ile sarılı olarak, duyularınızı şımartacak ve her lokmada mutluluk katacaktır. Afiyet olsun!