İç harcı, tarifimizdeki ana unsurdur ve zengin bir tat ile lezzetli bir doku getirir. Öncelikle, şekerin 200 ml süt ile orta ateşte bir tencerede kaynatılmasıyla başlayın. Şekerin tamamen çözülmesini sağlamak için sürekli karıştırın. Şeker eridikten sonra, öğütülmüş haşhaş ekleyin ve karıştırmaya devam edin. İç harcın kıvamına dikkat etmek çok önemlidir; karışım koyulaşana kadar ateşte tutun. İç harcın hamur yaprakları üzerinde yayılması zorlaşırsa, yavaş yavaş biraz sıcak süt ekleyin, fazla sulandırmamaya dikkat edin. İstediğiniz kıvamı elde ettiğinizde, iç harcı soğumaya bırakın. İsterseniz, süzülmüş kuru üzüm ekleyebilirsiniz; bu, tatlılık ve hoş bir doku katacaktır.
Hamur için, bir çay kaşığı şeker, biraz ılık süt ve 1-2 yemek kaşığı un ile mayayı yumuşatmaya başlayın. Hamuru, 10-15 dakika boyunca sıcak bir yerde kapalı olarak bekletin, böylece kabarır ve kabarır. Bu arada, unun havalanması için unu üç kez eleyin, ardından yumurtaları, yumurta sarılarını, küçük parçalara kesilmiş yağın yarısını, eritilmiş ve soğutulmuş yağın yarısını, kalan şekeri, tuzu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Bu malzemeler mükemmel bir şekilde birleşir ve hamura harika bir aroma verir. Hamur kabardığında, unu karışıma dahil edin ve yavaş yavaş ılık süt ekleyin. Hamuru homojen ve elastik olana kadar yoğurun, kabın ve ellerinizden kolayca ayrılmalıdır.
Hamuru yoğurduktan sonra, hamuru 6-8 eşit parçaya bölün ve her parçayı ince bir dikdörtgen yaprağına açın. İç harcın, yaprağın tüm yüzeyine eşit şekilde dağıldığından emin olun, ardından dikkatlice sarın, ancak çok sıkı sarmamaya dikkat edin, bir rulo oluşturun. Uçları iyice mühürleyin ki iç harç pişirme sırasında dışarı çıkmasın. Tüm hamur yaprakları için aynı işlemi uygulayın. Ruloları, aralarında genişlik bırakacak şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
Pişirmeden önce, ruloları hafifçe çırpılmış yumurta sarısı ile süt veya şeker karışımı ile yağlayın, böylece altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk kazandırın. Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi içine düşük ateşte 10-15 dakika bırakın, böylece rulolar tamamen kabarsın. Ardından, ateşi uygun bir seviyeye yükseltin ve 25-35 dakika daha pişirin, rulolar altın rengi alana kadar ve mükemmel bir şekilde pişene kadar. Dikkatlice bir ızgaraya alın ve tamamen soğumaya bırakın. Ruloları temiz havlulara sarın ve taze tutmak için bir torbada saklayın. Bu lezzetler bir hafta boyunca, alüminyum folyo sarılı olarak saklanabilir. Servisten önce sadece kesin, her lokmadan taze ve dolu dolu tadın!
Hamur için, bir çay kaşığı şeker, biraz ılık süt ve 1-2 yemek kaşığı un ile mayayı yumuşatmaya başlayın. Hamuru, 10-15 dakika boyunca sıcak bir yerde kapalı olarak bekletin, böylece kabarır ve kabarır. Bu arada, unun havalanması için unu üç kez eleyin, ardından yumurtaları, yumurta sarılarını, küçük parçalara kesilmiş yağın yarısını, eritilmiş ve soğutulmuş yağın yarısını, kalan şekeri, tuzu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Bu malzemeler mükemmel bir şekilde birleşir ve hamura harika bir aroma verir. Hamur kabardığında, unu karışıma dahil edin ve yavaş yavaş ılık süt ekleyin. Hamuru homojen ve elastik olana kadar yoğurun, kabın ve ellerinizden kolayca ayrılmalıdır.
Hamuru yoğurduktan sonra, hamuru 6-8 eşit parçaya bölün ve her parçayı ince bir dikdörtgen yaprağına açın. İç harcın, yaprağın tüm yüzeyine eşit şekilde dağıldığından emin olun, ardından dikkatlice sarın, ancak çok sıkı sarmamaya dikkat edin, bir rulo oluşturun. Uçları iyice mühürleyin ki iç harç pişirme sırasında dışarı çıkmasın. Tüm hamur yaprakları için aynı işlemi uygulayın. Ruloları, aralarında genişlik bırakacak şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.
Pişirmeden önce, ruloları hafifçe çırpılmış yumurta sarısı ile süt veya şeker karışımı ile yağlayın, böylece altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk kazandırın. Fırını önceden ısıtın ve tepsiyi içine düşük ateşte 10-15 dakika bırakın, böylece rulolar tamamen kabarsın. Ardından, ateşi uygun bir seviyeye yükseltin ve 25-35 dakika daha pişirin, rulolar altın rengi alana kadar ve mükemmel bir şekilde pişene kadar. Dikkatlice bir ızgaraya alın ve tamamen soğumaya bırakın. Ruloları temiz havlulara sarın ve taze tutmak için bir torbada saklayın. Bu lezzetler bir hafta boyunca, alüminyum folyo sarılı olarak saklanabilir. Servisten önce sadece kesin, her lokmadan taze ve dolu dolu tadın!
Malzemeler
Hamur: -1 kg un -50 g maya -2 yumurta + 2 yumurta sarısı -4 yemek kaşığı şeker -200 ml ılık süt -2 adet margarin veya 1 margarin + 1 tereyağı -1 tutam tuz -limon kabuğu rendesi Dolgu: -400 g öğütülmüş topuz -1 su bardağı süt (yaklaşık 250 ml) -damak tadına göre şeker (yaklaşık 300- 350 g) -ruma batırılmış ve süzülmüş kuru üzüm, isteğe bağlı -1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt veya 1 çay kaşığı şekerle ovulmuş 1 yumurta sarısı, krema için