Kahve Keki

Zaten bir kek yapmayı planlamıştım, ama annem benden kahve ile, mutlaka krema ile bir şey istediğinde gerçekten işe koyuldum. Çok ağır tatlıları pek sevmem, bu yüzden hafif bir kahve ve beyaz çikolata kreması ve basit bir kakolu taban seçtim. Tarif doğrudan, karmaşık değil ve bir öğleden sonra içinde halledilebilir. Ne zaman yapsam, ertesi güne hiçbir şey kalmıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3,5-4 saat (soğutma ve montaj dahil)
Porsiyonlar: 10-12 dilim
Zorluk: orta

Malzemeler

Taban için (22 cm çapında):
- 6 büyük yumurta
- 6 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 120 g)
- 4 yemek kaşığı un (yaklaşık 80 g)
- 2 yemek kaşığı kakao (20 g)
- bir tutam tuz

Krema için:
- 400 ml sıvı krema (şeker eklenmemiş, çırpma için)
- 200 g beyaz çikolata
- 2-3 tatlı kaşığı hazır kahve (tadı isteğe göre ayarlayın), 50 ml sıcak suda eritilmiş
- 15 g jelatin (yaprak veya granül)
- 3-4 yemek kaşığı soğuk su (jelatini nemlendirmek için)

Şurup için:
- 400 ml su
- 200 g şeker
- 1 tatlı kaşığı rom veya vanilya aroması

Süsleme için:
- 300 ml sıvı krema (süslemek için)
- 1 yemek kaşığı şeker (krema için)
- rendelenmiş çikolata (bitter veya beyaz, tercihe göre)

Hazırlanış

1. Taban:
- Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sert bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek karıştırın. Köpük pürüzsüz ve sert olmalı ve şeker tamamen erimelidir.
- Sarıları birer birer ekleyin, her birinden sonra kısa bir süre çırpın.
- Unu kakao ile karıştırın ve birlikte eleyin.
- Kuru karışımı yumurta karışımına yavaşça, spatula veya çırpıcı ile alttan yukarı doğru hareketlerle ekleyin. Beyazlardan havayı kaybetmemek için fazla karıştırmayın.
- Hamuru yağlı kağıt serili bir kalıba dökün (altına). Kenarları yağlamayın.
- 175°C'de 20-25 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırını açmayın. Sonunda bir kürdanla kontrol edin: temiz çıkıyorsa hazırdır.
- Tabanı çıkarın ve kalıpsız bir ızgarada soğumaya bırakın, buhar yapmasın.

2. Şurup:
- Su ve şekeri küçük bir tencerede koyun ve kapağı kapatmadan 10 dakika kaynatın.
- Soğumaya bırakın, ardından isteğe göre rom veya vanilya aromasını ekleyin.

3. Kahve kreması:
- Jelatini nemlendirin: küçük bir kapta, soğuk su ile kaplayın (sadece iyi kaplanması için yeterli) ve 10 dakika bekletin.
- Hafifçe ısıtın (buhar banyosunda veya mikrodalgada 20-30 saniye) jelatin sıvı hale gelene kadar. Kaynamamalıdır.
- Kalın tabanlı bir tencerede, sıvı kremayı kısık ateşte kaynamaya yakın bir noktaya kadar ısıtın (kaynamasına izin vermeyin).
- Ayrı olarak, hazır kahveyi 50 ml sıcak suda eritin.
- Kremayı ocaktan alın. Parçalar halinde kırılmış beyaz çikolatayı ve eritilmiş kahveyi ekleyin. İyice karıştırın, homojen hale gelene kadar ve çikolata tamamen eriyene kadar.
- Sıvı jelatini ekleyin, hızlıca çırpıcı ile karıştırın.
- Kremayı, pastayı monte edene kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Önceden buzdolabına koymayın, yoksa çok hızlı sertleşir ve dökemezsiniz.

4. Montaj:
- Tamamen soğuyan tabanı 3 eşit dilime kesin (uzun bir bıçak veya varsa gıda ipi ile).
- İlk dilimi ayarlanabilir bir pasta halkasına yerleştirin (veya tabanın piştiği kalıba, temizlenmiş olarak).
- Üzerine şurubun üçte birini bolca dökün. Taban nemli olmalı, ama sulu olmamalıdır.
- Tabanın üzerine ilk kremayı dökün (yaklaşık kremanın yarısı).
- Pastayı, kremanın kıvam alması için buzdolabında 45-60 dakika bekletin. Bu önemlidir, aksi takdirde bir sonraki tabanı koyamazsınız, karışır.
- Pastayı çıkarın, ikinci dilimi ekleyin, şurup dökün, geri kalan kremayı dökün.
- Son dilimi yerleştirin, şurup dökün.
- Her şeyi buzdolabında en az 4-5 saat, ideal olarak bir gece bekletin, böylece jelatin işini yapabilir ve her şey stabil hale gelir.

5. Süsleme:
- Soğuk kremayı şekerle düşük hızda çırpmaya başlayın, ardından yavaş yavaş hızı artırın, ama tereyağına dönüşmemesi için dikkat edin.
- Pasta halkasını dikkatlice çıkarın. Pastayı krema ile kaplayın ve üzerine rendelenmiş çikolata serpin, isteğe göre.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Öncelikle, pasta ağır veya mide bulandırıcı değil, ve kahve kreması ile beyaz çikolata, çok yoğun tatlıları sevmeyenler için bile uygun hale getiriyor. Kakolu taban yumuşak kalır ve şurup ile iyi bir şekilde birleşir. Buzdolabında iyi saklanır ve tadı iki gün sonra bile taze kalır. Tadı ayarlamak kolaydır, kahvenin yoğunluğu veya çikolatanın türü ile oynayabilirsiniz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Taban için oda sıcaklığında yumurta kullanın, daha iyi çırpılır.
- Tabanın soğuma aşamasını aceleye getirmeyin – sıcak keserseniz, dağılır.
- Kaliteli beyaz çikolatanız varsa, krema daha ince olacaktır.
- Jelatini nemlendirirken fazla su kullanmayın; eğer sıvı kalırsa, eritmeden önce fazlasını süzün.
- Sıcak kremayı tabanın üzerine koymayın – en azından oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin.
- Montaj halkası, kremanın kenarlardan sızmasını önlemeye yardımcı olur.

Yerine geçme
- Sıvı krema, çırpılmış krema ile değiştirilebilir, ama bitkisel krema ile değil (bu tadı ve dokuyu değiştirir).
- Hazır kahve yerine sert espresso kullanabilirsiniz, kremayı fazla sulandırmamak için suyu azaltın.
- Beyaz çikolatanız yoksa, beyaz çikolata ile sütlü çikolatanın karışımını kullanabilirsiniz, ama bu rengi ve tadı değiştirecektir.
- Rom aroması istemiyorsanız, sadece vanilya koyun veya sade bırakın.

Varyasyonlar
- Daha hafif bir pasta için beyaz çikolatayı Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz (ama doku daha az sert olur, jelatin miktarına dikkat edin).
- Taban, hamurun içine doğranmış ceviz eklenerek veya kuru malzemelere biraz hazır kahve eklenerek uyarlanabilir.
- İsterseniz tabaklar arasında ince bir ekşi reçel katmanı ekleyebilirsiniz, böylece bir kontrast elde edersiniz.

Servis fikirleri
- Gece boyunca buzdolabında bekledikten sonra kesmek en iyisidir.
- Üzerine taze meyve ekleyebilirsiniz (frambuaz, yaban mersini).
- Düzgün dilimler istiyorsanız, sıcak bir bıçakla kesin (birkaç saniye sıcak suya daldırılmış, havluyla silinmiş).

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hazır kahve yerine filtre kahve kullanabilir miyim?
Evet, ama kremanın çok sıvı olmaması için uygun miktarda suyu azaltın. Aroması için yoğun bir kahveye ihtiyacınız var.

2. Jelatin yapraklarım yok, sadece paketlerim var – ne kadar koymalıyım?
15 g jelatin granül 1,5 paket (her biri 10 g) eşdeğerdir. Ambalajdaki nemlendirme yöntemini izleyin.

3. Pasta halkam yoksa, doğrudan bir tabakta monte edebilir miyim?
Evet, ama kremaya dikkat edin – halkasızsa, yeterince sertleşmediğinde kenarlardan sızabilir.

4. Süsleme kreması tatlı krema ile yapılabilir mi?
Evet, %30'dan fazla yağ içeren ve iyi soğutulmuşsa. Bitkisel kremayı öneremem, aynı tadı vermez.

5. Pasta dondurulabilir mi?
Öneremem, jelatinli krema dokusu dondurulduğunda değişir.

Besin değerleri

Bir dilim (12 dilimden) için, tahmini:
- Kalori: 320-340
- Protein: 5 g
- Karbonhidrat: 35 g
- Yağ: 18 g

Beyaz çikolata ve krema kalori alımını artırır, ama taban hafif ve tereyağı içermez. Şurubun şekerini azaltırsanız, karbonhidrat miktarı da düşer.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, folyo ile kaplı veya bir kutuda 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayın – buzdolabından soğuk olarak servis edin. Süsleme kreması kalmadıysa, servis etmeden önce ince bir katmanla tazeleyebilirsiniz. İki günden sonra, taban kremadan daha fazla ıslanabilir, ama tadı yine de hoş kalır.