Bu kalp şeklindeki eclairleri aile yemeklerine özel bir şey götürmek istediğimde sıkça yaptım. Pastacılık aletlerine ihtiyaç duymaz, sadece hamuru istenen şekillerde açmak için biraz sabır gerektirir. Mascarpone kreması ve meyvelerle birlikte hafif ekşi-tatlı ve oldukça hafif olurlar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10-12 kalp, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için tatlı, özel günlerde veya etkilemek istediğinizde uygun
Malzemeler
Hamur için:
3 yumurta
150 ml su
100 ml yağ
250 g un
bir tutam tuz
Krema için:
200 g çilek veya frambuaz (donmuş veya taze olabilir)
200 g pudra şekeri
200 g mascarpone
100 g sıvı krema
1 beyaz çikolata (yaklaşık 90-100 g, standart tablet)
Hazırlık yöntemi
1. Su, yağ ve tuzu bir tencereye koyun ve kaynamaya getirin.
2. Karışım kaynamaya başladığında, unu bir anda ekleyin. Düşük ateşte hızlıca karıştırarak, kabın duvarlarından ayrılan homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Soğuduktan sonra, yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırarak, pürüzsüz ve parlak bir karışım elde edene kadar devam edin.
4. Fırını düşük sıcaklıkta (çoğu klasik fırında yaklaşık 160°C) önceden ısıtın.
5. Yağlı kağıt serili bir tepsi hazırlayın. Hamuru bir sıkma torbasına (veya köşesi kesilmiş bir torbaya) koyun ve kalp şekilleri oluşturun. Orta boylarda yaklaşık 10-12 parça çıkar.
6. 15-20 dakika pişirin. İlk 10 dakika fırının kapısını açmayın, düşmesinler. Hafifçe kızardıklarında hazırdırlar.
7. Soğumaya bırakın, ardından yatay olarak kesin, choux gibi.
Krema:
1. Meyveleri bir çatal veya blender ile ezin, ardından çekirdekleri çıkarmak için bir süzgeçten geçirin.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin.
3. Mascarponeyi pudra şekeri ve sıvı krema ile köpük kıvamına gelene kadar karıştırın.
4. Eritilmiş çikolatayı ve çilek/frambuaz püresini ekleyin, hafifçe karıştırarak homojen hale getirin.
5. Kremayı sıkma torbasına koyun ve eclairlerin yarılarını doldurun. Üst kısmı ile kapatın.
6. Servisten önce en az 1 saat soğutun.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu eclairler klasik olanlardan daha hızlıdır ve karmaşık teknikler gerektirmez. Mascarpone kreması meyvelerle iyi gider ve pişirilmesi gerekmez. Etkinlikler veya kutlama günleri için, basit bir tatlıdan daha etkileyici görünürler.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hem donmuş hem de taze meyve kullanabilirsiniz. Donmuş meyve kullanıyorsanız, ezmeden önce tamamen çözülmesine izin verin.
Eğer kremanız çok yumuşak olursa, biraz daha mascarpone ekleyin veya daha uzun süre buzdolabında bekletin.
Hamur karışımının fazla soğumasına izin vermeyin, çalışması zor olmasın, ama yumurtaları eklediğinizde de sıcak olmamalıdır.
Yerine geçme
Mascarpone kreması krem peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz daha ekşi olacaktır.
Eğer beyaz çikolatanız yoksa, onu atlayabilirsiniz, ancak kremanın kıvamı aynı olmayacaktır.
Çilek yerine frambuaz kullanabilir, hatta meyve karışımı da yapabilirsiniz.
Varyasyonlar
Kalp şekli zorunlu değildir. Çubuk veya yuvarlak da yapabilirsiniz.
Kremaya biraz limon kabuğu veya vanilya ekleyebilirsiniz, daha fazla aroma isterseniz.
Servis fikirleri
Servisten önce üzerine pudra şekeri serpebilir veya üzerine birkaç taze meyve ekleyebilirsiniz.
Partilerde özellikle tatlı tabakları için uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, eclair kabuklarını bir gün önceden pişirebilir ve oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Kremada sadece krema kullanabilir miyim?
Hayır. Kıvam için mascarpone (veya krem peynir) gereklidir, aksi takdirde krema çok yumuşak olur.
Sıkma torbam yoksa, kalpleri ne ile şekillendirebilirim?
Bir plastik torba keserek veya bir kaşıkla yayarak ve spatula ile şekil vererek kullanabilirsiniz.
Başka meyve kullanabilir miyim?
Evet, ezilebilecek her yumuşak meyve kullanılabilir: yaban mersini, çekirdeksiz kiraz, mango.
Ne kadar tatlılar?
Krema dengeli, aşırı tatlı değil, özellikle ekşi meyveler kullanıyorsanız. Daha tatlı tatlılar tercih ederseniz, damak tadınıza göre pudra şekeri ekleyin.
Besin değerleri
Bir kalp için tahmini (12 porsiyon): yaklaşık 180 kcal; protein 3 g; yağ 11 g; karbonhidrat 17 g. Değerler, kullandığınız meyvelere ve her birinde ne kadar krema kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Kendi porsiyonu için oldukça doyurucu bir tatlıdır, ama çok ağır değildir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Doldurulmuş eclairler buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. İlk günden sonra biraz yumuşar, ama hala lezzetli kalır. Boş kabuklar, kapalı bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün dayanır. Doldurulduktan sonra dondurmayı veya yeniden ısıtmayı önermiyorum, tamamen yumuşar. En iyisi taze tüketmektir.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 25-30 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10-12 kalp, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için tatlı, özel günlerde veya etkilemek istediğinizde uygun
Malzemeler
Hamur için:
3 yumurta
150 ml su
100 ml yağ
250 g un
bir tutam tuz
Krema için:
200 g çilek veya frambuaz (donmuş veya taze olabilir)
200 g pudra şekeri
200 g mascarpone
100 g sıvı krema
1 beyaz çikolata (yaklaşık 90-100 g, standart tablet)
Hazırlık yöntemi
1. Su, yağ ve tuzu bir tencereye koyun ve kaynamaya getirin.
2. Karışım kaynamaya başladığında, unu bir anda ekleyin. Düşük ateşte hızlıca karıştırarak, kabın duvarlarından ayrılan homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Soğuduktan sonra, yumurtaları teker teker ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırarak, pürüzsüz ve parlak bir karışım elde edene kadar devam edin.
4. Fırını düşük sıcaklıkta (çoğu klasik fırında yaklaşık 160°C) önceden ısıtın.
5. Yağlı kağıt serili bir tepsi hazırlayın. Hamuru bir sıkma torbasına (veya köşesi kesilmiş bir torbaya) koyun ve kalp şekilleri oluşturun. Orta boylarda yaklaşık 10-12 parça çıkar.
6. 15-20 dakika pişirin. İlk 10 dakika fırının kapısını açmayın, düşmesinler. Hafifçe kızardıklarında hazırdırlar.
7. Soğumaya bırakın, ardından yatay olarak kesin, choux gibi.
Krema:
1. Meyveleri bir çatal veya blender ile ezin, ardından çekirdekleri çıkarmak için bir süzgeçten geçirin.
2. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin.
3. Mascarponeyi pudra şekeri ve sıvı krema ile köpük kıvamına gelene kadar karıştırın.
4. Eritilmiş çikolatayı ve çilek/frambuaz püresini ekleyin, hafifçe karıştırarak homojen hale getirin.
5. Kremayı sıkma torbasına koyun ve eclairlerin yarılarını doldurun. Üst kısmı ile kapatın.
6. Servisten önce en az 1 saat soğutun.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu eclairler klasik olanlardan daha hızlıdır ve karmaşık teknikler gerektirmez. Mascarpone kreması meyvelerle iyi gider ve pişirilmesi gerekmez. Etkinlikler veya kutlama günleri için, basit bir tatlıdan daha etkileyici görünürler.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Hem donmuş hem de taze meyve kullanabilirsiniz. Donmuş meyve kullanıyorsanız, ezmeden önce tamamen çözülmesine izin verin.
Eğer kremanız çok yumuşak olursa, biraz daha mascarpone ekleyin veya daha uzun süre buzdolabında bekletin.
Hamur karışımının fazla soğumasına izin vermeyin, çalışması zor olmasın, ama yumurtaları eklediğinizde de sıcak olmamalıdır.
Yerine geçme
Mascarpone kreması krem peynir ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz daha ekşi olacaktır.
Eğer beyaz çikolatanız yoksa, onu atlayabilirsiniz, ancak kremanın kıvamı aynı olmayacaktır.
Çilek yerine frambuaz kullanabilir, hatta meyve karışımı da yapabilirsiniz.
Varyasyonlar
Kalp şekli zorunlu değildir. Çubuk veya yuvarlak da yapabilirsiniz.
Kremaya biraz limon kabuğu veya vanilya ekleyebilirsiniz, daha fazla aroma isterseniz.
Servis fikirleri
Servisten önce üzerine pudra şekeri serpebilir veya üzerine birkaç taze meyve ekleyebilirsiniz.
Partilerde özellikle tatlı tabakları için uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Hamuru önceden yapabilir miyim?
Evet, eclair kabuklarını bir gün önceden pişirebilir ve oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Kremada sadece krema kullanabilir miyim?
Hayır. Kıvam için mascarpone (veya krem peynir) gereklidir, aksi takdirde krema çok yumuşak olur.
Sıkma torbam yoksa, kalpleri ne ile şekillendirebilirim?
Bir plastik torba keserek veya bir kaşıkla yayarak ve spatula ile şekil vererek kullanabilirsiniz.
Başka meyve kullanabilir miyim?
Evet, ezilebilecek her yumuşak meyve kullanılabilir: yaban mersini, çekirdeksiz kiraz, mango.
Ne kadar tatlılar?
Krema dengeli, aşırı tatlı değil, özellikle ekşi meyveler kullanıyorsanız. Daha tatlı tatlılar tercih ederseniz, damak tadınıza göre pudra şekeri ekleyin.
Besin değerleri
Bir kalp için tahmini (12 porsiyon): yaklaşık 180 kcal; protein 3 g; yağ 11 g; karbonhidrat 17 g. Değerler, kullandığınız meyvelere ve her birinde ne kadar krema kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Kendi porsiyonu için oldukça doyurucu bir tatlıdır, ama çok ağır değildir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Doldurulmuş eclairler buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. İlk günden sonra biraz yumuşar, ama hala lezzetli kalır. Boş kabuklar, kapalı bir kapta oda sıcaklığında yaklaşık 2 gün dayanır. Doldurulduktan sonra dondurmayı veya yeniden ısıtmayı önermiyorum, tamamen yumuşar. En iyisi taze tüketmektir.
Malzemeler
HAMUR 3 yumurta 150 ml su 100 ml yağ 250 g un bir tutam tuz KREM İÇİN 200 g çilek/böğürtlen 200 g pudra şekeri 200 g mascarpone 1 beyaz çikolata 100 g sıvı krema