Her seferinde hem resmi etkinlikler için, hem de basit bir hafta sonu masası için uygun bir meyveli pasta yapmak istediğimde, bu çilek mousse'lu vanilyalı kek tarifini seçiyorum. Hazırlaması oldukça kolay, ileri düzey teknikler gerektirmiyor ve bir gün önceden rahatlıkla yapılabiliyor, bu da hem lezzet hem de organizasyon açısından faydalı.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: meyveli pasta, doğum günleri veya her türlü etkinlik için uygun
Malzemeler
Kek:
6 yumurta
300 g un
50 ml süt
50 g eritilmiş tereyağı
100 g şeker
1 paket kabartma tozu
vanilya özü veya esansı
Çilek Mousse'u:
300 g krema
250 g taze çilek
60-80 g şeker (çileklerin ne kadar tatlı olduğuna bağlı)
6 yaprak jelatin veya 10 g toz jelatin
6 yemek kaşığı çilek reçeli
Çikolata Sosu:
100 ml krema
100 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı agave şurubu veya bal
Süsleme:
100 ml krema
1 yemek kaşığı şeker
pembe gıda boyası – isteğe bağlı
süs şekerlemeleri
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
1.1 Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları 5 dakika boyunca sert bir köpük olana kadar çırpın.
1.2 Sarıları ayrı bir kâseye koyun, şekeri ekleyin ve şeker neredeyse tamamen eriyene kadar 3-4 dakika çırpın.
1.3 Eritilmiş tereyağını (sıcak değil) sarıların üzerine dökün ve nazikçe karıştırın.
1.4 Önceden kabartma tozu ile karıştırılmış unun yarısını ekleyin.
1.5 Sütü ekleyin. Kısa bir süre karıştırdıktan sonra, kalan unu ve vanilya özünü ekleyin.
1.6 Son olarak, çırpılmış yumurta beyazlarını 3-4 seferde ekleyin ve hacmi kaybetmemek için alttan yukarı nazikçe karıştırın.
1.7 Karışımı silikon bir kek kalıbına veya altı çıkarılabilir bir kalıba dökün, gerekirse altını yağlayın.
1.8 Kek kalıbını 160°C önceden ısıtılmış fırına koyun ve 35-40 dakika pişirin. Kekin rengi altın sarısı olmalı ve dokunduğunuzda elastik olmalıdır.
1.9 Keki çıkarın, kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki eşit kat halinde kesin.
2. Çilek Mousse'u
2.1 Çilekleri yıkayıp temizleyin. Bir blender ile püre haline getirin.
2.2 Jelatini soğuk suda (eğer yapraksa) ıslatın veya talimatlara göre (toz jelatin ise) nemlendirin.
2.3 Kremayı şekerle çırparak sert bir krema elde edin, ama çok sert olmamalı.
2.4 Çilek püresini kremanın üzerine ekleyin ve nazikçe karıştırın.
2.5 Nemlendirilmiş jelatini benmari usulü veya mikrodalgada (bir yemek kaşığı su ile, 3 saniye, kontrol edin ve gerekirse tekrarlayın) eritin. Kaynamasına izin vermeyin.
2.6 Eriyen jelatini çilek ve krema karışımına dökün ve hemen karıştırın, topaklanmaması için.
3. Montaj
3.1 Silikon kalıp kullanıyorsanız, tabana bir streç film serin.
3.2 İlk keki tepsinin tabanına yerleştirin.
3.3 İlk keki çilek reçelinin yarısı ile sürün.
3.4 Üzerine çilek mousse'unu dökün, spatula ile düzeltin.
3.5 İkinci keki alt kısmını kalan reçelle sürün, ardından mousse'un üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.
3.6 Pastayı kapatın ve mousse'un sertleşmesi için en az 4 saat buzdolabında bekletin.
4. Çikolata Sosu
4.1 Kremayı orta ateşte bir tencerede ısıtın. Kaynamaya başladığında ocaktan alın.
4.2 Parçalanmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
4.3 Bir yemek kaşığı bal veya agave şurubunu ekleyin, karıştırın ve sosun biraz yoğunlaşması için buzdolabında 5 dakika bekletin.
4.4 Pastayı buzdolabından çıkarın, bir ızgara üzerine yerleştirin (veya ızgaranız yoksa doğrudan tepsiye koyun).
4.5 Sosu ortadan dökün ve spatula ile kenarlara doğru yayarak pastanın tamamını kaplayın.
5. Süsleme
5.1 Kremayı şekeri (ve isterseniz biraz pembe gıda boyası) ile çırpın.
5.2 Kremayı bir poşete koyun ve pasta üstünü istediğiniz gibi süsleyin.
5.3 Yan tarafına çikolata süslemeleri veya şekerlemeler ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Önceden hazırlanabilmesi ve mousse'un çok tatlı olmaması hoşuma gidiyor. Kek hafif ve çilekler taze bir tat veriyor. Dilimlemesi kolay ve buzdolabında ertesi güne kadar iyi duruyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Kek aşırı kabarmıyor, ama iki kat için yeterli.
Eski bir fırınınız varsa, 35 dakikadan sonra kekin pişip pişmediğini bir kürdan ile kontrol edin.
Mousse için, jelatini doğrudan sıcak krema üzerine koymayın; kesilme veya topaklanma riski var.
Sos için, çikolatayı eklerken sert bir şekilde karıştırmayın – sadece homojenleşene kadar.
Süslemeleriniz yoksa, pastayı sadece krema ile de süsleyebilirsiniz.
Yerine Koymalar
Vanilya özü yerine vanilya esansı kullanabilirsiniz.
Reçel için her türlü çilek reçeli, hatta ev yapımı olanı da kullanabilirsiniz.
Eğer sos için bal veya agave şurubunuz yoksa, sade bırakabilirsiniz.
Jelatin yapraklarınız yoksa, toz jelatin de aynı şekilde işe yarar (10 g).
Varyasyonlar
Diğer meyvelerle: Çilekleri frambuaz, yaban mersini veya şeftali ile değiştirebilirsiniz.
Beyaz sos: Daha tatlı veya farklı bir görünüm için beyaz çikolata kullanın.
Sos olmadan pasta: Sadece krema ve meyve ile de servis edilebilir.
Servis Fikirleri
Küçük dilimler büfede, normal dilimler masada. Kahve veya limonata ile servis edilebilir. Daha şık bir sunum için, üzerine taze çilek ekleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Donmuş çilek kullanabilir miyim?
Evet, ancak tamamen çözülmüş ve suyunun süzülmüş olması gerekiyor.
2. Kekimi nasıl keserken dağılmadan kesebilirim?
Kek tamamen soğuduktan sonra, ince uzun bir bıçakla. Yavaş hareketler yapın, baskı uygulamayın.
3. Mousse'un buzdolabında ne kadar beklemesi gerekiyor?
En az 4 saat, ama en iyi sonuç için bir gece bekletmek gerekir.
4. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta önerilir; kek ve mousse daha iyi oturur.
5. Mousse çok yumuşak olursa ne yapmalıyım?
Jelatinin iyi çözündüğünü ve aktif hale geldiğini kontrol edin. Hala sertleşmiyorsa, kalıptan çıkarmayın, daha uzun süre buzdolabında bekletin.
Besin Değerleri
12 dilim için tahmini: yaklaşık 300-340 kcal, 6-7 g protein, 18-20 g yağ, 28-32 g karbonhidrat. Reçelin şeker içeriğine ve krema yağ oranına bağlıdır. Orta yağlı ve kek ile mousse'dan dolayı oldukça fazla karbonhidrat içeren bir pastadır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, mousse'un ve kekin dokusu çözülünce aynı olmayacaktır. Soğuk servis edin, ısıtmaya gerek yoktur.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 5-6 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: meyveli pasta, doğum günleri veya her türlü etkinlik için uygun
Malzemeler
Kek:
6 yumurta
300 g un
50 ml süt
50 g eritilmiş tereyağı
100 g şeker
1 paket kabartma tozu
vanilya özü veya esansı
Çilek Mousse'u:
300 g krema
250 g taze çilek
60-80 g şeker (çileklerin ne kadar tatlı olduğuna bağlı)
6 yaprak jelatin veya 10 g toz jelatin
6 yemek kaşığı çilek reçeli
Çikolata Sosu:
100 ml krema
100 g bitter çikolata
1 yemek kaşığı agave şurubu veya bal
Süsleme:
100 ml krema
1 yemek kaşığı şeker
pembe gıda boyası – isteğe bağlı
süs şekerlemeleri
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
1.1 Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları 5 dakika boyunca sert bir köpük olana kadar çırpın.
1.2 Sarıları ayrı bir kâseye koyun, şekeri ekleyin ve şeker neredeyse tamamen eriyene kadar 3-4 dakika çırpın.
1.3 Eritilmiş tereyağını (sıcak değil) sarıların üzerine dökün ve nazikçe karıştırın.
1.4 Önceden kabartma tozu ile karıştırılmış unun yarısını ekleyin.
1.5 Sütü ekleyin. Kısa bir süre karıştırdıktan sonra, kalan unu ve vanilya özünü ekleyin.
1.6 Son olarak, çırpılmış yumurta beyazlarını 3-4 seferde ekleyin ve hacmi kaybetmemek için alttan yukarı nazikçe karıştırın.
1.7 Karışımı silikon bir kek kalıbına veya altı çıkarılabilir bir kalıba dökün, gerekirse altını yağlayın.
1.8 Kek kalıbını 160°C önceden ısıtılmış fırına koyun ve 35-40 dakika pişirin. Kekin rengi altın sarısı olmalı ve dokunduğunuzda elastik olmalıdır.
1.9 Keki çıkarın, kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki eşit kat halinde kesin.
2. Çilek Mousse'u
2.1 Çilekleri yıkayıp temizleyin. Bir blender ile püre haline getirin.
2.2 Jelatini soğuk suda (eğer yapraksa) ıslatın veya talimatlara göre (toz jelatin ise) nemlendirin.
2.3 Kremayı şekerle çırparak sert bir krema elde edin, ama çok sert olmamalı.
2.4 Çilek püresini kremanın üzerine ekleyin ve nazikçe karıştırın.
2.5 Nemlendirilmiş jelatini benmari usulü veya mikrodalgada (bir yemek kaşığı su ile, 3 saniye, kontrol edin ve gerekirse tekrarlayın) eritin. Kaynamasına izin vermeyin.
2.6 Eriyen jelatini çilek ve krema karışımına dökün ve hemen karıştırın, topaklanmaması için.
3. Montaj
3.1 Silikon kalıp kullanıyorsanız, tabana bir streç film serin.
3.2 İlk keki tepsinin tabanına yerleştirin.
3.3 İlk keki çilek reçelinin yarısı ile sürün.
3.4 Üzerine çilek mousse'unu dökün, spatula ile düzeltin.
3.5 İkinci keki alt kısmını kalan reçelle sürün, ardından mousse'un üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.
3.6 Pastayı kapatın ve mousse'un sertleşmesi için en az 4 saat buzdolabında bekletin.
4. Çikolata Sosu
4.1 Kremayı orta ateşte bir tencerede ısıtın. Kaynamaya başladığında ocaktan alın.
4.2 Parçalanmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
4.3 Bir yemek kaşığı bal veya agave şurubunu ekleyin, karıştırın ve sosun biraz yoğunlaşması için buzdolabında 5 dakika bekletin.
4.4 Pastayı buzdolabından çıkarın, bir ızgara üzerine yerleştirin (veya ızgaranız yoksa doğrudan tepsiye koyun).
4.5 Sosu ortadan dökün ve spatula ile kenarlara doğru yayarak pastanın tamamını kaplayın.
5. Süsleme
5.1 Kremayı şekeri (ve isterseniz biraz pembe gıda boyası) ile çırpın.
5.2 Kremayı bir poşete koyun ve pasta üstünü istediğiniz gibi süsleyin.
5.3 Yan tarafına çikolata süslemeleri veya şekerlemeler ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Önceden hazırlanabilmesi ve mousse'un çok tatlı olmaması hoşuma gidiyor. Kek hafif ve çilekler taze bir tat veriyor. Dilimlemesi kolay ve buzdolabında ertesi güne kadar iyi duruyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Kek aşırı kabarmıyor, ama iki kat için yeterli.
Eski bir fırınınız varsa, 35 dakikadan sonra kekin pişip pişmediğini bir kürdan ile kontrol edin.
Mousse için, jelatini doğrudan sıcak krema üzerine koymayın; kesilme veya topaklanma riski var.
Sos için, çikolatayı eklerken sert bir şekilde karıştırmayın – sadece homojenleşene kadar.
Süslemeleriniz yoksa, pastayı sadece krema ile de süsleyebilirsiniz.
Yerine Koymalar
Vanilya özü yerine vanilya esansı kullanabilirsiniz.
Reçel için her türlü çilek reçeli, hatta ev yapımı olanı da kullanabilirsiniz.
Eğer sos için bal veya agave şurubunuz yoksa, sade bırakabilirsiniz.
Jelatin yapraklarınız yoksa, toz jelatin de aynı şekilde işe yarar (10 g).
Varyasyonlar
Diğer meyvelerle: Çilekleri frambuaz, yaban mersini veya şeftali ile değiştirebilirsiniz.
Beyaz sos: Daha tatlı veya farklı bir görünüm için beyaz çikolata kullanın.
Sos olmadan pasta: Sadece krema ve meyve ile de servis edilebilir.
Servis Fikirleri
Küçük dilimler büfede, normal dilimler masada. Kahve veya limonata ile servis edilebilir. Daha şık bir sunum için, üzerine taze çilek ekleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Donmuş çilek kullanabilir miyim?
Evet, ancak tamamen çözülmüş ve suyunun süzülmüş olması gerekiyor.
2. Kekimi nasıl keserken dağılmadan kesebilirim?
Kek tamamen soğuduktan sonra, ince uzun bir bıçakla. Yavaş hareketler yapın, baskı uygulamayın.
3. Mousse'un buzdolabında ne kadar beklemesi gerekiyor?
En az 4 saat, ama en iyi sonuç için bir gece bekletmek gerekir.
4. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta önerilir; kek ve mousse daha iyi oturur.
5. Mousse çok yumuşak olursa ne yapmalıyım?
Jelatinin iyi çözündüğünü ve aktif hale geldiğini kontrol edin. Hala sertleşmiyorsa, kalıptan çıkarmayın, daha uzun süre buzdolabında bekletin.
Besin Değerleri
12 dilim için tahmini: yaklaşık 300-340 kcal, 6-7 g protein, 18-20 g yağ, 28-32 g karbonhidrat. Reçelin şeker içeriğine ve krema yağ oranına bağlıdır. Orta yağlı ve kek ile mousse'dan dolayı oldukça fazla karbonhidrat içeren bir pastadır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, mousse'un ve kekin dokusu çözülünce aynı olmayacaktır. Soğuk servis edin, ısıtmaya gerek yoktur.
Malzemeler
Taban: 6 yumurta, 300 g un, 50 ml süt, 50 g eritilmiş tereyağı, 100 g şeker, 1 paket kabartma tozu, vanilya özütü veya esansı. Çilek Mousse: 300 g krema, 250 g taze çilek, çileklerin tatlılığına bağlı olarak 60-80 g şeker, 6 yaprak jelatin veya 10 g jelatin, 6 yemek kaşığı çilek reçeli. Glazür: 100 ml krema, 100 g bitter çikolata, 1 yemek kaşığı agave şurubu veya bal. Süsleme: 100 ml krema, 1 yemek kaşığı şeker (pembe gıda boyası - isteğe bağlı), dekoratif şekerlemeler.