Çikolatalı mayalı spiral çörekler

Çikolatalı mayalı spiral çörekler yumuşak oluyor, iç harcı da spirallerin arasında kalıyor. Hamuru tüm yağı çekene kadar yoğuruyorum. Süt, yumurta ve unla mayalı bir hamur hazırlanıyor, ardından fırında kızarıyor. Yanında bir bardak sütle servis ediyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 167 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

500 ml süt
200 g şeker
15 g kuru maya
1 kg un
4 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
150 ml sıvı yağ
500 g çikolata kreması
1 yumurta

Hazırlık

1. Sütü kısık ateşte 2 dakika, yalnızca ılık olacak kadar ısıt. Şekeri ve mayayı ekle, şeker eriyene kadar karıştır. 2. Unu bir kaba ele ve ortasını havuz gibi aç. Çırpılmış yumurtaları ve tuzu ekle, ardından sütü azar azar dökerek unu yedir. 3. Karıştır, ardından hamuru yoğururken yağı azar azar ekle. Yağın tamamını çekene kadar yaklaşık 10 dakika yoğur. 4. Kabın üzerini streç filmle kapat ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 90 dakika mayalanmaya bırak. 5. Hamuru 24 parçaya böl. Her parçayı ince aç, çikolata kreması sür, rulo yap ve spiral şekli ver. Çörekleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye diz. 6. Kalan yumurtayı çırp ve çöreklerin üzerine sür. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişir.

Notlar

Üzerleri kapalı olarak oda sıcaklığında ertesi güne kadar saklanır; daha uzun süre saklamak için soğuduktan sonra dondurabilir, tezgâhta çözülmeye bırakabilirsiniz. Yanında bir bardak süt iyi gider; spiralleri biraz tarçınlı rulolara benziyor, tek fark içlerinin çikolatalı olması. Krema akışkan değil, sürülebilir kıvamda olmalı; sertleşmişse kavanozu birkaç dakika ılık su dolu bir kaba koyun. Küçük çörekler büyüklerden önce kızarır, bu yüzden küçük yaptıysanız tepsiyi daha erken kontrol edin. Un sıvıları farklı miktarlarda çekebilir; hamur sert görünüyorsa daha fazla un eklemeden önce yoğurmaya devam edin. Parçalı bir iç harç için kremanın yerine ince kıyılmış 500 g çikolata kullanabilirsiniz. Hamur gluten, süt ve yumurta içerir; kullanılan çeşide bağlı olarak krema fındık da içerebilir. Hamur açarken geri çekilirse üzerini örtün ve devam etmeden önce 10 dakika bekletin.