Çikolatalı kremalı Alex pastası

Çikolatalı kremalı Alex pastası, şurupla ıslatılmış üç keki, çikolatalı kreması ve parlak kaplamasıyla doğum günlerinde servis edilir. Katların arasında reçel vişnesi ve erik var; üzerine de beyaz çikolata, kokteyl kirazları ve kakaolu çikolatalı çubuklar geliyor. Her katı görünsün diye dar dilimleri tercih ediyorum. Hazırlık: 55 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 3 saat 45 dakika. Toplam süre: 5 saat 20 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 730 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Kek için

6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı sıvı yağ
6 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
5 g tereyağı
1 yemek kaşığı un

Şurup için

150 g şeker
150 ml su

Krema için

300 g kuvertür çikolata
500 ml sıvı krema
70 g reçel vişnesi
100 g çekirdeksiz erik

Kaplama için

150 g kuvertür çikolata
150 ml sıvı krema

Süslemek için

100 g bitter çikolata granülü
150 g beyaz çikolata
4 yeşil kokteyl kirazı
4 sarı kokteyl kirazı
30 g reçel vişnesi
8 kakaolu çikolata çubuğu

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 23 cm'lik yuvarlak kalıbı 5 g tereyağıyla yağla ve içine 1 yemek kaşığı un serp. 2. 150 g şekeri 150 ml suyla kaynat. Şeker eriyene kadar şurubu 5 dakika kaynat, ardından ocaktan alıp soğumaya bırak. 3. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını köpük köpük olana kadar çırp, 6 yemek kaşığı şekeri azar azar ekle ve köpük sertleşene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını 6 yemek kaşığı yağla karıştır, ardından yumurta beyazlarını ekleyip karıştır. 4. 6 yemek kaşığı unu 1 çay kaşığı kabartma tozuyla birlikte ele. Spatulayla alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedir. 5. Karışımı kalıba dök ve keki 25 dakika pişir. İlk 15 dakikadan sonra kontrol etmek için fırını açabilirsin; ortasına dokununca hafifçe geri geliyorsa kek pişmiştir. Kalıpta yaklaşık 60 dakika soğumaya bırak, sonra çıkar. 6. 300 g kuvertür çikolatayı benmari usulü yaklaşık 5 dakika erit. Çırpılmamış 500 ml sıvı kremayla karıştır ve kremayı 30 dakika buzdolabında beklet. Hacmi artana kadar mikserle çırp. 7. Soğuyan keki üç kata ayır ve şurupla ıslat. İlk katı servis tabağına koy, kremanın yarısını yay ve üzerine iyice süzülmüş 70 g reçel vişnesi ekle. İkinci katı, kalan kremayı ve küçük küçük doğranmış çekirdeksiz 100 g eriği ekle. Üçüncü katı üzerine koy. 8. Kaplama için 150 g kuvertür çikolatayı parçalara ayır ve benmari usulü yaklaşık 5 dakika erit. 150 ml çırpılmamış sıvı kremayı ekleyip karıştır. Kaplamayı pastanın üzerine dökerek yanlarını da kapla. 15 dakika sertleşmeye bırak, ardından yanlarını 100 g bitter çikolata granülüyle kapla. 9. Üzerini 150 g rendelenmiş beyaz çikolata, 4 yeşil kokteyl kirazı, 4 sarı kokteyl kirazı, 30 g reçel vişnesi ve 8 kakaolu çikolata çubuğuyla süsle. Pastayı en az 2 saat buzdolabında beklet ya da bir gece bırak.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Kaplaması çok sert olmasın diye dilimlemeden 15 dakika önce buzdolabından çıkar. Bir dilimi sade kahveyle servis ederim. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünü içerir; reçel vişnesi yerine aynı miktarda, iyice süzülmüş reçel kayısısı kullanılabilir. Kalan şurup katı kayganlaştırabileceği için vişneleri iyice süz. Çekirdeksiz erikleri küçük küpler halinde doğra; çok yumuşaklarsa kâğıt havluyla hafifçe kurula. Üç eşit kat elde etmek için kesmeye başlamadan önce kekin çevresine hafifçe çizik at. Süslemesini aceleye getirmemek için pastayı yemekten önceki akşam hazırlıyorum. Adı kızım Alexandra'dan gelmiyor: pastayı boş zamanında bilgisayarımı tamir eden iş arkadaşım Alexandru'nun, yani Alex ya da Alexei'nin doğum günü için yaptım.