Çikolata ganajlı vişne keki

Çikolatalı ganaj ve vişne ile pasta

Bu, basit malzemelerle ve klasik çikolata ve vişne kombinasyonu ile güvenilir bir şey gerektiğinde yaptığım türden bir pastadır. Çoğu zaman, ya hazır bir kek kullanırım ya da zaten yaptığım bir kekim vardır. Ganajı sertleşmesi için buzdolabında bırakıyorum ve beklerken vişneleri kompotundan iyice süzüyorum ve şerbetleme işlemiyle ilgileniyorum. Karmaşık değil ama biraz sabır gerektiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 4-5 saat (kremin ve pastanın soğuması dahil)
Gerçek hazırlık süresi: yaklaşık 45 dakika
Soğuma süresi: ganaj için 2-3 saat, pasta için 3-4 saat daha
Porsiyonlar: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: tatlı, özel günler

Malzemeler

Kek (vanilyalı veya kakolu) – hazır ya da ev yapımı, yaklaşık 24 cm çapında bir pasta için
Ganaj için:
300 ml sıvı krema
300 g bitter veya sütlü çikolata (karışım kullanabilirsin, ben ikisini de koydum)
40 g tereyağı
2-3 yemek kaşığı finetti (isteğe bağlı)
badem özü
Meyve katmanı için:
1 kavanoz vişne (iyi süzülmüş vişneler)
Montaj ve süsleme için:
süsleme için çırpılmış sıvı krema
süsleme için eritilmiş çikolata (isteğe bağlı)

Hazırlık yöntemi

1. Çikolatalı ganajı hazırlayın. Sıvı kremayı kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte, kenarlarından hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve sıcak kremayı parçalanmış çikolatanın üzerine dökün. Tereyağını ekleyin.

2. Bir kaşıkla yavaşça karıştırın, acele etmeden, çikolata eriyene ve her şey homojen hale gelene kadar. Son olarak, 2-3 yemek kaşığı finetti ekleyin (kullanıyorsanız) ve birkaç damla badem özü ekleyin.

3. Tencereyi kapatın ve ganajı buzdolabında en az 2-3 saat bekletin, soğuyana ve sertleşmeye başlayana kadar.

4. Soğuduktan sonra ganajı buzdolabından çıkarın. Mikserle kremayı birkaç dakika çırpın, sadece hacim kazanıp daha sert hale gelene kadar. Çok fazla çırpmayın, yoksa çok yoğun hale gelir.

5. Kekinizi hazırlayın. Soğuyan keki üç eşit dilime kesin. Hazır kek kullanıyorsanız, kalınlığının mümkün olduğunca eşit olduğundan emin olun.

6. Şerbetleme için vişne kompotunun suyunu kullanın. Her bir kek dilimini sırayla bir fırça veya kaşıkla, sıvıyı abartmadan ıslatın.

7. Montaj: İlk kek dilimini bir tepsiye koyun. Üzerine bir kat çırpılmış ganaj sürün. Üzerine iyi süzülmüş vişneleri serpin. Sonraki kek dilimini koyun, tekrar bir kat krema ekleyin, sonra bir kat daha vişne ekleyin. Son kek dilimi ile kaplayın, onu da aynı şekilde şerbetleyin, ardından tercihinize göre kalan ganaj ile pastanın tamamını kaplayın veya bir kısmını yanlar için ayırın. Son katın üzerine vişne koymayın.

8. İstediğiniz gibi süsleyin. Genellikle biraz sıvı kremayı çırparak pastayı basit bir şekilde kaplıyorum, ardından üzerine biraz eritilmiş çikolata serpiyorum. Karmaşık süslemelerle uğraşmıyorum.

9. Pastayı en az 3-4 saat (ideal olarak bir gece) buzdolabında bekletin. Dilimleyin ve soğuk servis yapın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapması zor değil ve çikolata ile vişne kombinasyonu her zaman takdir ediliyor. Özellikle önceden yapılmış bir kekiniz veya kompot kalıntılarınız varsa kolayca uyarlanabilir. Soğukta iyi saklanır ve karmaşık malzemelere ihtiyaç duymaz.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

– Vişnelerin iyi süzülmesi gerekir, böylece kremayı veya keki fazla ıslatmaz.
– Ganaj soğuduktan sonra yeterince sert değilse, buzdolabında 30 dakika daha bekletin.
– Ganajı sadece havalandırılana kadar çırpın, fazla çırparsanız kesilebilir.

Yerine geçme

– İstediğiniz gibi sadece bitter çikolata veya sadece sütlü çikolata kullanabilirsiniz.
– Finetti yoksa, krema da iyi çıkar, sadece bir lezzet artışı sağlar.
– Badem özü atlanabilir veya biraz vanilya ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

– Kakolu kek daha yoğun bir tat verir, vanilyalı kek daha hafif.
– Vişne yerine kompotta kiraz kullanabilirsiniz, ama tadı daha yumuşak olacaktır.
– Krema ile süslemek istemiyorsanız, pastayı dışarıda sadece çikolata kreması ile bırakabilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta, soğuk, buzdolabından direkt olarak iyi ve basit bir şekilde servis edilir. Gerekirse, şenlikli tabaklar için küçük küpler halinde kesebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hazır pasta kullanabilir miyim?
Evet, marketten alınan pasta ile de iyi çalışıyor. Sadece çok kuru olmadığından ve boyutunun uygun olduğundan emin olun.

2. Kompot yerine taze vişne kullanabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama kek aynı şerbeti almayacak ve taze vişneler daha ekşi ve daha az yumuşak olabilir.

3. Ganaj beyaz çikolatayla da yapılabilir mi?
Yapılabilir, ama doku ve nihai tat farklı olacaktır. Bu kombinasyon için tavsiye etmiyorum.

4. Mikserim yoksa, ganajı sadece kaşıkla yapabilir miyim?
Ganaj da çırpılmadan kullanılabilir, ama çırpılmış doku daha havadar olur. Bir spatula veya çırpıcı ile aynı kadar kabarık olmaz ama bu da kabul edilebilir.

5. Pastayı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Ganaj ve krema dondurulunca dokusunu iyi korumaz.

Besin değerleri (tahmini)

Orta bir dilim (yaklaşık 120 g) yaklaşık 320-360 kcal içerir. Bunun yaklaşık %35-40'ı yağlardan (çikolata, krema, tereyağı), %50-55'i karbonhidratlardan (kek, çikolata, finetti) ve %5-7'si proteinlerden gelir. Değerler tahminidir, kekin türüne ve krema veya finetti miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz. Soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edilmesi tercih edilir. Oda sıcaklığında fazla beklerse, krema yumuşamaya başlayabilir.