Cevizli kek küpleri

Cevizli kek küplerinin içi yumuşacık olur, ince çekilmiş cevizler de kakaolu sosun üzerine tutunur. Yumurtalı ve vanilyalı kekin içi yumuşak kalır, dışı ise sütlü kakaolu tatlı bir tabakayla kaplanır; Hindistan cevizi rendesi kaplamayı değiştirir ama içini değiştirmez. Ben, parmaklarımla doğrudan alıp yiyebileceğim, tek lokmalık küçük küpleri tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 50 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Kek için

6 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
200 g şeker
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı vanilya özütü
200 g un

Sos için

200 ml süt
300 g şeker
3 yemek kaşığı koyu renkli kakao
1 çay kaşığı rom özütü

Bulamak için

200 g ince çekilmiş ceviz
100 g Hindistan cevizi rendesi

Hazırlık

1. 25 × 35 cm ölçülerinde bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın ve fırını 180 °C'ye ısıtın. Bütün yumurtaları tuz ve şekerle, karışım açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın, ardından yağı ve vanilya özütünü ekleyin. Elenmiş unu yedirin. 2. Hamuru tepsiye dökün ve keke batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 25 dakika pişirin. Keki 30 dakika soğumaya bırakın. 3. Sütü, şekeri, kakaoyu ve rom özütünü bir tencereye alın. Sos kaynayıp şeker eriyene kadar kısık ateşte 5 dakika karıştırın. 10 dakika ılınmaya bırakın. 4. Soğuyan keki küp küp kesin. 5. Bulamak için çekilmiş ceviz ya da Hindistan cevizi rendesi seçin. Küplere bambu şiş batırın ya da küçük bir çatal kullanın; her tarafını sosa birkaç saniye batırın, ardından seçtiğiniz kaplamaya bulayın. Bir servis tabağına dizip sos oturana kadar oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

Notlar

Hem cevizli hem Hindistan cevizli yaptım ama seçim yapmam gerekirse cevizli olanı tercih ediyorum; kekin tarifini Jamila'dan biliyorum, sosun tarifi ise Violeta Postolache'nin. Ceviz ince çekilmiş olmalı ama taneleri hâlâ görünmeli; küplere zor tutunan yağlı bir ezmeye dönüşmemeli. 25 × 35 cm tepside yaklaşık 3 cm'lik küpleri şişte çevirmek kolaydır; daha büyük olanları sosta biraz daha uzun tutun. Çalışırken sos koyulaşırsa, kaşıktan yeniden akacak kıvama gelene kadar kısık ateşte kısa süre ısıtın. Un gluten içerir, kekte yumurta, süt ve ceviz vardır; Hindistan cevizi rendesi yalnızca ceviz kaplamanın yerine kullanılır. İnce Hindistan cevizi rendesi, uzun ve kalın olanlara göre kekin üzerinde daha yakın durur. Parçaları buzdolabında kapalı bir kutuda en fazla 3 gün saklayın ve servis etmeden biraz önce porsiyonu çıkarın. Yanında sade kahve ya da siyah çayla servis ediyorum.