Anne evinde yapılan tatlı

Beni mutfakta ham karıştırırken sıkça bulursun, özellikle bayramlar yaklaşırken. Kek her zaman geri döndüğüm tarifler listesindeydi, çünkü nasıl yapıldığını ve içine ne koyduğumu tam olarak bilmek hoşuma gidiyor. Zamanla oranları not ettim, sadece içgüdüme güvenmemek için, ama sonunda yine de klasik kakao, ceviz, lokum ve kuru üzüm ile dolu basit bir kek. Her zaman mükemmel bir şekilde örmüyorum ama mükemmelliğe de gerek yok. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: yaklaşık 60 dakika Mayalanma süresi: 1,5-2 saat (toplam) Pişirme süresi: 45 dakika Porsiyon sayısı: 2 büyük kek (8-12 dilim/kek) Zorluk: orta Özel gün: bayramlar, Noel, Paskalya Malzemeler Hamur için: 1 kg un 70 g taze maya 300 g şeker 4 yumurta 200 ml yağ 500 ml süt bir tutam tuz 1 yemek kaşığı rom esansı 1 paket vanilya şekeri bir limonun rendelenmiş kabuğu İç harcı için: 100 ml süt 100 g ceviz (hafifçe kavrulmuş ve kıyılmış) 50 g kakao biraz yağ (kakoyu eritmek için) 100 g lokum (şeritler halinde kesilmiş) 100 g kuru üzüm susam ve haşhaş (üzerine serpmek için) 1 yumurta (kekleri yağlamak için) Hazırlanışı 1. Mayayı hazırlayın. Mayayı bir tatlı kaşığı şekerle ovun, sonra biraz ılık süt ekleyin. Karıştırın ve mayanın aktive olması için 20 dakika bekletin. 2. Bu arada, kalan sütü ısıtın, kaynatmadan. Sütü şeker, yumurtalar, tuz, vanilya şekeri, rom esansı ve limon kabuğu ile karıştırın. Homojen hale getirmek için bir çırpıcı kullanın. 3. Büyük bir kasede, elenmiş unu ve bir tutam tuzu koyun. Üzerine kabaran mayayı dökün, ardından sütlü yumurta ve şeker karışımını ekleyin. 4. Hamuru yoğurun. Ahşap bir kaşıkla başlamayı seviyorum, sonra ellerimle devam ediyorum. Yumuşak, kabın duvarlarından ayrılan ama elastik bir hamur elde etmelisiniz. 5. 8-10 dakika yoğurduktan sonra, yağı azar azar eklemeye başlayın. Hamur tüm yağı emene kadar yoğurmaya devam edin, parlak ve esnek hale gelsin. Bu yaklaşık 10 dakika sürer. 6. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamurun hacminin iki katına çıkması için sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Sıcaklığa bağlı olarak, bu yaklaşık bir saat sürer, bazen daha uzun. 7. İç harcı hazırlayın. Lokumu şeritler halinde kesin. Cevizleri orta ateşte fırında 5-10 dakika kavurun, ardından hafifçe kıyın. Hamur mayalanırken kuru üzümleri birkaç kaşık ılık sütle rom esansında bekletin. 8. Kakao kreması için, kakaoyu bir kaseye koyun ve azar azar yağ ekleyerek, kaşıkla karıştırarak mayonez gibi bir macun haline getirin. Sıcak sütü de azar azar ekleyin, ince bir krema kıvamına gelene kadar, sürülmesi kolay olsun. 9. Kek kalıplarını hazırlayın: Yağ ile yağlayın ve altına ve kenarlarına yağlı kağıt koyun, yanmaması için. 10. Hamur kabardıktan sonra, az yağlanmış bir masanın üzerine dökün. Dört eşit topa bölün. 11. Her topu alıp ellerinizle dikdörtgen bir hamur açın. Her hamuru kakao kreması ile yağlayın, üzerine ceviz, lokum ve kuru üzüm serpin. 12. Her hamuru uzunlamasına sararak dört rulo elde edin. 13. İki ruloyu alıp hafifçe birbiri etrafında döndürün. Uçları altta kalacak şekilde gizleyin, pişirme sırasında açılmasınlar. 14. Her keki kalıba koyun. Temiz bir havluyla örtün ve 30 dakika daha sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 15. Bu arada, fırını 170°C'ye ısıtın. 16. Kekler kabardığında, üzerine çırpılmış yumurta sürün. Üzerine susam ve/veya haşhaş serpin, damak zevkinize göre. 17. Kalıpları yaklaşık 45 dakika fırına verin. 35-40 dakika sonra bir kürdanla kontrol edin: temiz çıkıyorsa, hazırdırlar. 18. Kekleri kalıplardan 10 dakika sonra çıkarın. Kağıdı çıkarın ve tamamen soğumaları için bir ızgara veya tahta üzerinde bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemelerin bir bayramdan diğerine değişmediği ve her zaman aynı şekilde çıktığı birkaç tariften biri. Dekorasyon veya mükemmel örgülerle uğraşmadan bile. Yoğun, bol iç harcı olan bir kek olması hoşuma gidiyor ve hızlıca kurumuyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer mutfağınız serinse, fırını en az 5 dakika ısıtın ve hamurun orada, kapalı fırında mayalanmasına izin verin. Kekinizin altının veya kenarlarının yanmaması için yağlı kağıt çok yardımcı olur. Başlangıçta tüm yağı eklemeyin; yoğurma işleminin sonunda yavaş yavaş ekleyin. Yerine geçebilecek malzemeler Kuru maya kullanabilirsiniz, ama oranı koruyun: 70 g taze = 2 paket kuru maya (14 g). Doku biraz farklıdır ama güzel sonuç verir. Eğer lokum istemiyorsanız, sadece ceviz ve kuru üzüm koyun. Kuru üzüm olmadan da olur. Bu tarifte bitkisel süt denemedim, aynı sonucu garanti edemem. Varyasyonlar Rom esansını badem veya portakal esansı ile değiştirebilirsiniz, farklı bir tat için. Eğer haşhaş veya susam yoksa, sadece yumurta ile yağlayabilirsiniz. Kakao yerine sadece ceviz ve şeker koyabilirsiniz, eğer daha basit bir iç harç istiyorsanız. Servis fikirleri Kek, tamamen soğuduktan sonra kesilmelidir, aksi takdirde dağılır. Sade olarak, bir fincan süt veya kahve ile iyi gider. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak tatlı olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru akşamdan yapıp buzdolabında bırakabilir miyim? Evet, hamuru akşam yoğurup gece boyunca kapalı bir şekilde buzdolabında mayalanmaya bırakabilirsiniz. Sabah oda sıcaklığına getirin ve şekillendirme ve doldurma adımlarına devam edin. 2. Kek pişirdikten sonra dondurulabilir mi? Evet, kek dondurucuda iyi saklanır, streç film ile sarılmış. Servis etmeden önce tamamen çözülmesini bekleyin. 3. Vanilya şekeri yoksa ne yapmalıyım? Biraz vanilya tozu veya vanilya esansı koyabilirsiniz, ama aromayı atlamayın, hamura güzel bir tat verir. 4. Kekimi sararken neden parçalanıyor? En sık, hamur yeterince elastik değil veya yüzeyi kurumuş olabilir. Hamuru çalıştırmadan önce masayı az yağlayın ve çok çekmeyin. 5. Pişirme sırasında iç harç akıyor. Bu normal mi? Eğer kakao harcına fazla süt koyarsanız veya çok sıvı yaparsanız, akabilir. İnce bir krema kıvamına gelene kadar tutun, çok sulandırmayın. Besin değerleri Yaklaşık olarak, bir dilim kek (yaklaşık 80 g) yaklaşık 250-300 kcal, yaklaşık 8 g yağ, 45 g karbonhidrat ve 6-7 g protein içerir. Değerler iç harca ve dilimin kalınlığına göre değişir. Kek enerjik olarak yoğundur, diyet tatlısı değildir ama kutlama yemekleri için uygundur. Saklama ve ısıtma Kek, oda sıcaklığında, temiz bir havlu veya ekmek kutusunda, 4-5 gün boyunca saklanabilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz. Isıtmak için, birkaç saniye mikrodalgada veya fırında biraz ısıtabilirsiniz, ama eğer kurumadıysa oda sıcaklığında da iyi olur.

Malzemeler

1 kg un 70 g maya 300 g şeker 4 yumurta 200 ml yağ 500 ml süt bir tutam tuz 1 yemek kaşığı rom esansı 1 paket vanilya şekeri bir limonun rendesi İç harcı: 100 ml