Ananaslı mascarpone kremalı tatlı kek

Bir gün, doyurucu ve ferahlatıcı bir şeyler yapmak istediğimde, tekrar bu şerbetli, ananas ve mascarpone kremalı keki yaptım. Yola, oda sıcaklığındaki yumurtalarla, iyice süzülmüş ananasla ve önceden hazırlanmış tepsiyle çıktım, böylece adımlar arasında zaman kaybetmemiş oldum. Kek, yumurtanın beyazlarını çırparken biraz sabırlı olursanız yüksek çıkıyor ve kremayı seviyorum çünkü ne çok tatlı ne de ağır, hatta mascarpone ile bile.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma ve birleştirme dahil)
Hazırlama Süresi: 50-60 dakika
Pişirme Süresi: 35-40 dakika kek + 10 dakika krema
Porsiyon: 15-20, keki ne kadar büyük keserseniz
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, ev yapımı kek

Malzemeler

Kek için:
4 tam yumurta + 4 yumurta beyazı
10 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı yağ
8 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı tuz

Şerbet için:
500 ml su
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı rom esansı

Krema için:
1 kutu ananas kompostosu (400 g)
4 yumurta sarısı
500 ml süt
6 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilin şekeri
bir çimdik tuz
500 g mascarpone

Sos için:
100 g çikolata
25 g tereyağı
1 yemek kaşığı süt

Süsleme için:
beyaz çikolata parçaları

Hazırlanışı

1. Kek

1.1. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. 8 yumurtadan 8 beyazı kek için kullanıyorsunuz (4 tam yumurta + 4 beyaz); sarıları bir kenara koyun, 4'ü kek için ve 4'ü krema için gerekli.

1.2. Beyazları yarım çay kaşığı tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert, parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Çırpma teli kaldırdığınızda, merengin ucu sabit kalmalıdır.

1.3. Mereng üzerine birer birer yumurta sarısını (kek için ayırdığınız 4 sarıyı) ekleyin ve düşük hızda karıştırın, hacim kaybetmemek için nazikçe karıştırın.

1.4. Yağı ekleyin ve kısa bir süre karıştırın.

1.5. Un ve kakaoyu birlikte eleyerek birkaç partide ekleyin. Bir spatula kullanarak, alt üst ederek geniş hareketlerle karıştırın.

1.6. Yaklaşık 22x36 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıtla hazırlayın, karışımı dökün ve düzleştirin.

1.7. Keki 180°C'de, orta rafında 35-40 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin – temiz çıkmalıdır.

1.8. Keki tepside tamamen soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve yatay olarak üç eşit parçaya kesin.

2. Ananas ve mascarpone kreması

2.1. Kompostodaki suyu tamamen süzün (suyu saklayın, kremaya ve şerbete kullanabilirsiniz). Ananası küçük küpler halinde kesin, böylece kremada iyi karışır.

2.2. Bir kasede, 4 yumurta sarısını şeker, vanilin şekeri ve bir çimdik tuz ile rengi açılana ve köpüklü bir hale gelene kadar çırpın.

2.3. Yumurtaların üzerine biraz komposto suyu ekleyin ve inceltmek için karıştırın. Unu ekleyin, homojen hale getirin, ardından kalan komposto suyunu (yaklaşık 200 ml) ekleyin.

2.4. Sütü ayrı bir yerde, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

2.5. Yumurtalı karışımı sıcak sütün üzerine ince bir akışla dökün ve sürekli karıştırın.

2.6. Tencereyi düşük ateşte koyun ve karışımı sürekli çırparak kaynatın. Kaynamaya başladığında, birkaç dakika bekleyin ve koyulaşana ve büyük kabarcıklar oluşana kadar pişirin.

2.7. Ocaktan alın, kremayı doğrudan yüzeyine streç film ile kaplayın, böylece kabuk oluşmaz. Tamamen soğuyana kadar ara sıra karıştırarak bekletin.

2.8. Soğuduktan sonra, mascarpone ekleyin, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek düşük hızda karıştırın.

2.9. Küçük doğranmış ananası kremaya ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.

3. Şerbet

3.1. Su ile şekeri kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar. Ateşi kapatın, rom esansını ekleyin ve soğumaya bırakın.

4. Sos

4.1. Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağı ile sütü küçük bir tencereye koyun.

4.2. Düşük ateşte ısıtın ve sürekli karıştırarak eriyene kadar pişirin. Kaynatmayın.

5. Birleştirme

5.1. Bir servis tabağına veya tepsiye ilk kek katını yerleştirin.

5.2. Şerbeti dikkatlice, fırça veya kaşıkla, abartmadan sürün. Kekin ıslak olması gerekir, ama sulu olmamalıdır.

5.3. Krema karışımının yarısını yayın, düzleştirin, ardından ikinci kek katını yerleştirin.

5.4. Şerbetleyin, kalan kremayı dökün, son katı kapatın ve onu da aynı şekilde şerbetleyin.

5.5. Kremanın sertleşmesi ve katmanların yerleşmesi için en az bir saat buzdolabında bekletin.

5.6. Sosu keki tamamen kaplayacak şekilde sıcak olarak yayın. Hızla düzleştirin, çünkü oldukça hızlı sertleşiyor.

5.7. Sos biraz soğuduktan sonra beyaz çikolata parçaları ile süsleyin, aksi takdirde erirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kekin yumuşak ve şerbetli kalmasını seviyorum, kremanın ise taze ananas tadı var, ağır ya da aşırı tatlı değil. Kek buzdolabında birkaç gün iyi dayanıyor ve hem aile yemekleri için hem de paket servisi için uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer daha hafif bir krema isterseniz, un miktarını azaltabilirsiniz.
- Beyazlar çok iyi çırpılmalı, aksi takdirde kek yeterince kabarmaz.
- Görünüm önemliyse, keki dikkatlice dilimleyin, dağılmamalı.
- Sos için kaliteli çikolata kullanın; doku daha ince olacaktır.

Yerine geçmeler

- Mascarpone yoksa, sade krem peynir kullanmayı deneyebilirsiniz, ama tadı aynı olmayacaktır.
- Daire şeklinde ananas kompostosu da kullanabilirsiniz, ama iyice süzülmüş ve küçük doğranmış olmalıdır.
- Rom esansını vanilya veya limon ile değiştirebilirsiniz, tercihinize göre.

Varyasyonlar

- Daha az şerbet koyabilirsiniz eğer daha az ıslak bir kek isterseniz.
- Krema için ananas yerine şeftali kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır.
- Keki daha koyu bir renk isterseniz, kakao miktarını biraz artırın ve un miktarını azaltın.

Servis fikirleri

- Kek soğuk, doğrudan buzdolabından iyi oluyor.
- Küçük dilimler halinde kesilerek servis edilebilir, çünkü oldukça doyurucu.
- Görünüm için, taze meyveler veya üzerine biraz ananas ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Komposto yerine taze ananas kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama biraz haşlamanız ve tatlandırmanız gerekecek, aksi takdirde çok sert ve ekşi olur.

2. Kek için kabartma tozu gerekli mi?
Hayır, eğer beyazlar çok iyi çırpıldıysa. Ben bu kekte hiç kullanmam.

3. Kek buzdolabında ne kadar dayanır?
3-4 gün, iyi kapatılmış şekilde. Şerbet sayesinde kek yumuşak kalır.

4. Farklı bir sos koyabilir miyim?
Kakao ve su ile sos koyabilirsiniz, ama tereyağı ve çikolata ile yapılan sos daha ince bir doku verir.

5. Dondurulması uygun mu?
Tavsiye etmiyorum, mascarpone kreması ve şerbetli kekin dokusu çözüldükten sonra aynı kalmıyor.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini değerler (18 porsiyondan): yaklaşık 280-320 kcal, 6 g protein, 18 g yağ, 28 g karbonhidrat. Değerler, kullanılan mascarpone türüne, sos miktarına ve kesim şekline bağlı olarak değişebilir. Orta bir porsiyon için oldukça şekerli ve yağlı, ama aşırı değil.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı bir şekilde saklanır ve 3-4 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, kek soğuk servis edilir. Taşımak isterseniz, kapaklı bir kutuya koyun. Kek şerbet içinde çok beklerse, fazla yumuşar. Daha iyi, servis yapmadan birkaç saat önce birleştirmenizdir.