Zencefilli ekmek

İlk zencefilli ekmek turunu, evde hazırlamanın bu kadar kolay olduğunu bilmeden yaptım. Başlangıçta bir meydan okuma gibi geldi, özellikle yoğurma kısmına geldiğimde, çünkü hamur oldukça sert. Klasik bir tarif kullandım, tat ve renk için karamelize şeker ile ve beze kaplama ile. Gece boyunca kurumasına izin verdim ve ertesi gün parlak kabuklu ve tarçın aromalı zencefilli ekmeklerim oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat (hamurun soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (artı yoğurma)
Pişirme süresi: tepside 8 dakika
Porsiyon: yaklaşık 2 büyük tepsi, kalıp boyutuna bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı zencefilli ekmek, Noel veya diğer özel günler için uygun

Malzemeler

Hamur için:
200 g şeker (karamelize için)
100 ml ılık su
3 yumurta sarısı
200 ml süt
200 g şeker
50 g iç yağ
2 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı baharat karışımı (rom ve vanilya)
1 yemek kaşığı amonyum karbonat
1 kg un

Kaplama için:
3 yumurta akı
250 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu

Süsleme için:
2-3 tatlı kaşığı toz tarçın

Hazırlık Yöntemi

1. Orta ateşte küçük bir tencerede 200 g şekeri karamelize ederek başlayın. Şeker tamamen eriyip hafif kahverengi olunca, dikkatlice 100 ml ılık su ile söndürün, çünkü buhar yükselebilir ve yanıklara neden olabilir. İyice karıştırın ve tamamen soğuması için bırakın.
2. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını, 200 ml sütü, 200 g şekeri, tarçını, yumuşak iç yağı, baharatları ve amonyum karbonatı bir çırpıcı ile karıştırın. Çok çırpmanıza gerek yok, sadece karışmaları yeter.
3. Soğuyan karamelize şeker şurubunu yumurta sarısı karışımına yavaşça ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Unu da yavaş yavaş ekleyin. Başlangıçta bir kaşık kullanabilirsiniz, ancak hamur kalınlaştıkça, elle yoğurmaya geçin. Hamur oldukça serttir ve yoğurması zor olabilir, ancak sonunda homojen olmalıdır.
5. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Böylece çalışması daha kolay olacaktır.
6. Soğuduktan sonra hamurdan bir parça alıp unlanmış bir yüzeyde veya silikon bir mat üzerinde 0,5-1 cm kalınlığında açın.
7. İstediğiniz şekilleri kesin. Bunları yağlı kağıt serili tepsilere yerleştirerek aralarında biraz boşluk bırakın.
8. Önceden ısıtılmış fırında 150-160°C'de maksimum 8 dakika pişirin. Daha uzun süre bırakmayın, çünkü fazla pişirirseniz kolayca sertleşirler. Fırına ve zencefilli ekmeklerin kalınlığına bağlı olarak, 7-8 dakikada kontrol edebilirsiniz.
9. Zencefilli ekmekleri tepsiden çıkarın ve kaplamadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
10. Kaplama için 3 yumurta akını sert bir köpük haline getirin, ardından pudra şekerini ve limon suyunu ekleyin. Kıvam yoğun olmalı, akışkan değil.
11. Her bir parçayı silikon bir fırça veya bıçakla kaplayın. İsterseniz sadece bir tarafını ya da her iki tarafını da kaplayabilirsiniz, tercihlerinize ve sabrınıza bağlı.
12. Kaplama hala nemliyken üzerine tarçın serpin. Zencefilli ekmeklerin oda sıcaklığında gece boyunca kurumasını bekleyin.
13. Kuruduktan sonra ek dekorasyon yapılabilir veya doğrudan saklanabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Zencefilli ekmek birkaç gün iyi dayanır, erişilebilir malzemelerle yapılır ve tatiller için önceden hazırlanabilir. Hamur çeşitli şekillerde çalışılabilir ve kaplama ona hoş bir görünüm kazandırır. Tarif, birçok kişi için yeterince büyük ya da hediye poşetlerine bölünecek kadar büyüktür.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Fırında 8 dakikadan fazla bırakmayın, çıkarırken yumuşak görünse bile - soğudukça sertleşecektir.
Hamur yoğun; yoğurması zor olması normaldir. Daha kolay çalışmak istiyorsanız, açmadan önce bir süre oda sıcaklığında bırakın.
Kaplamadan fazla kalırsa, diğer keklerde kullanılabilir veya kısa bir süreliğine buzdolabında saklanabilir.

Yerine geçmeler

İç yağ, tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Rom ve vanilya baharatlarınız yoksa, sadece vanilya veya rom özütü kullanabilirsiniz.
Amonyum karbonat, kabartma tozu ile değiştirilebilir, ancak zencefilli ekmeklerin dokusu biraz daha az belirgin olacaktır.

Varyasyonlar

Hamura ek aroma için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Daha ince bir kaplama istiyorsanız, biraz su veya süt ile inceltebilirsiniz.
Kesim şekilleri mevsime veya tercihlere göre değiştirilebilir.

Servis fikirleri

Süslenmiş meyve veya kuruyemişlerle birlikte bir tepsiye konulabilir.
Daha iyi korunması için kağıt torbalarda sunulabilir.
Daha şenlikli hale getirmek isterseniz, şekerlemeler veya renkli şekerlerle ek süslemeler yapılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. İç yağ yerine başka bir yağ türü ile çalışabilir miyim?
Evet, tereyağı da kullanılabilir, ancak sonuçta hafif bir doku farkı olacaktır.

2. Zencefilli ekmeği aynı anda iki tepside pişirebilir miyim?
Evet, ama eşit pişmesi için pişirme süresinin ortasında tepsileri döndürmelisiniz.

3. Zencefilli ekmeğin pişirildiğini nasıl anlarım, eğer zaten karamelize şekerden renk aldıysa?
En güvenli yol, 7-8 dakika sonra kontrol etmektir; kenarlar dokunuşta sertse, çıkarabilirsiniz. Soğudukça sertleşirler.

4. Hamuru buzdolabında bir gece bırakabilir miyim?
Evet, daha uzun süre bırakmanızda sorun yok, sadece çalışmadan 10-15 dakika önce çıkarın, böylece daha kolay açabilirsiniz.

5. Kaplama ne kadar süre kuruması gerekir?
İdeal olarak, oda sıcaklığında gece boyunca kuruması, iyi sertleşmesi ve dokunulduğunda yapışmaması için.

Besin Değerleri

100 g zencefilli ekmek için tahmini değerler (ek dekorasyon olmadan):

Kaloriler: yaklaşık 350 kcal
Protein: 6 g
Karbonhidrat: 70 g
Yağ: 6 g

Değerler, kalınlık, kaplama ve porsiyona bağlı olarak değişebilir. Şeker ve un nedeniyle karbonhidrat açısından zengin bir tatlıdır, yumurtalardan biraz protein ve az miktarda yağ içerir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kağıt torbalarda veya kapaklı plastik kaplarda, oda sıcaklığında 2 haftaya kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez, ancak sertleşmişlerse, birkaç saatliğine bir dilim elma ile kapta bekletilerek tekrar yumuşatılabilirler. Kaplama, serin ve nemden uzak tutulursa erimez.