ジンジャーブレッド
私が初めてジンジャーブレッドを作ったとき、家で作るのがこんなに簡単だとは思いもしませんでした。最初は挑戦だと思いました、特に生地をこねるときは、生地がかなり硬かったからです。私はクラシックなレシピを使い、味と色のためにキャラメル化した砂糖を使い、メレンゲでアイシングしました。夜の間乾燥させておき、翌日には光沢のあるジンジャーブレッドが出来上がり、シナモンの香りが漂いました。 クイック情報 総時間：約4時間（生地の冷却を含む） 準備時間：30-40分（こねる時間を含む） 焼き時間：1トレイあたり8分 ポーション：大きなトレイ約2枚（型のサイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：自家製ジンジャーブレッド、クリスマスや特別な機会に適しています 材料 生地のために： 200gの砂糖（キャラメル用） 100mlの温水 3つの卵黄 200mlの牛乳 200gの砂糖 50gのラード 小さじ2杯のシナモンパウダー 小さじ1杯のスパイスミックス（ラム酒とバニラ） 大さじ1杯のアンモニウム炭酸水素塩 1kgの小麦粉 アイシングのために： 3つの卵白 250gの粉砂糖 大さじ1杯のレモン汁 デコレーションのために： 小さじ2-3杯のシナモンパウダー 作り方 1. 中火で鍋に200gの砂糖をキャラメル化します。砂糖が完全に溶けてやや茶色になったら、100mlの温水で注意深く消します。蒸気が上がり、はねる可能性があるため、注意してください。よく混ぜて完全に冷却します。 2. 別のボウルで、泡立て器を使って卵黄、200mlの牛乳、200gの砂糖、シナモン、柔らかいラード、スパイス、アンモニウム炭酸水素塩を混ぜます。あまり泡立てず、均一になるまで混ぜるだけで大丈夫です。 3. 冷却したキャラメルシロップを卵黄混合物に徐々に加え、よく混ぜます。 4. 小麦粉を徐々に加えます。最初はスプーンを使えますが、生地が厚くなるにつれて手でこねるようにします。生地はかなり硬く、こねるのが難しいですが、最終的には均一になる必要があります。 5. 生地をラップで包み、冷蔵庫で2-3時間冷やします。そうすることで、扱いやすくなります。 6. 冷やした後、生地の一部を取り出し、小麦粉を振った台の上またはシリコンシートの上で0.5-1cmの厚さに伸ばします。 7. お好みの形を切り抜きます。それらをベーキングペーパーを敷いたトレイに置き、間に少しスペースを空けておきます。 8. 予熱した150-160°Cのオーブンで最大8分間焼きます。焼きすぎないようにしてください、焼きすぎると硬くなります。オーブンやジンジャーブレッドの厚さに応じて、7-8分でチェックできます。 9. ジンジャーブレッドをトレイから取り出し、アイシングする前に完全に冷却します。 10. アイシングのために、3つの卵白をしっかりと泡立て、粉砂糖とレモン汁を加えます。混合物の濃度は濃厚で、流動的ではない必要があります。 11. シリコンブラシまたはナイフを使用して、各ジンジャーブレッドの片面または両面にアイシングを施します。お好みに応じて、片面または両面をアイシングできます。 12. アイシングがまだ湿っているうちにシナモンを振りかけます。ジンジャーブレッドを室温で一晩乾燥させます。 13. 乾燥後、追加のデコレーションを施すか、そのまま保存します。 このレシピを頻繁に作る理由 ジンジャーブレッドは数日間保存が効き、手に入りやすい材料で作られ、祝日のために事前に準備できます。生地はさまざまな形で作ることができ、アイシングが美しい外観を与えます。このレシピは、複数の人に十分な量であり、ギフトバッグに分けることもできます。 ヒントとバリエーション ヒント オーブンで8分以上焼かないでください、取り出したときに柔らかく見えても、冷却中に硬くなります。 生地は濃厚です。こねるのが難しいのは普通です。より簡単に作業したい場合は、伸ばす前に少し室温に置いておいてください。 アイシングが余った場合は、他のケーキに使用するか、短期間冷蔵保存できます。 代替品 ラードはバターに置き換え可能ですが、質感は少し異なります。 ラム酒とバニラのスパイスがない場合は、バニラまたはラムエッセンスのみを使用できます。 アンモニウム炭酸水素塩はベーキングパウダーに置き換えられますが、ジンジャーブレッドの質感は少し異なります。 バリエーション 生地にレモンやオレンジの皮を加えて、追加の風味を加えることができます。 アイシングを薄くしたい場合は、少量の水または牛乳で希釈します。 切り抜き型は、季節や好みに応じて変更できます。 サーブのアイデア 乾燥果物やナッツと一緒に皿に盛ることができます。 紙袋に入れて贈ると、より良い保存ができます。 お祝いのために、キャンディやカラフルな砂糖で追加装飾することができます。 よくある質問 1. ラードの代わりに他のタイプの脂肪を使用できますか？ はい、バターでもいけますが、結果にはわずかな質感の違いがあります。 2. 2つのトレイで同時にジンジャーブレッドを焼くことはできますか？ はい、焼き時間の中間でトレイを回転させる必要がありますが、均等に焼くことができます。 3. 砂糖が焦げて色がついている場合、ジンジャーブレッドが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 最も安全な方法は7-8分後に確認することです。端が触ったときにしっかりしていれば、取り出すことができます。冷却中に硬くなります。 4. 生地を一晩冷蔵庫に置いてもいいですか？ はい、長く置いても問題ありませんが、作業する10-15分前に取り出す必要があります。そうすれば、より簡単に伸ばすことができます。 5. アイシングはどのくらいの時間乾燥させるべきですか？ 理想的には、室温で一晩乾燥させて、しっかりと固まって触ってもくっつかないようにします。 栄養価 追加のデコレーションなしで100gのジンジャーブレッドの推定値： カロリー：約350 kcal タンパク質：6g 炭水化物：70g 脂肪：6g これらの値は、厚さ、アイシング、およびポーションによって異なります。砂糖と小麦粉が多く含まれているため、炭水化物が豊富なデザートであり、卵からのタンパク質と少量の脂肪も含まれています。 保存と再加熱 紙袋または蓋付きのプラスチック容器で室温で保存でき、最大2週間持ちます。再加熱は必要ありませんが、硬くなった場合は、容器にりんごのスライスを数時間置いておくと、柔らかくなります。アイシングは涼しい場所で湿気から守られている限り、溶けません。
材料
- 生地用：焼き砂糖200g、ぬるま湯100ml、卵黄3個、牛乳200ml、砂糖200g、ラード50g、シナモンパウダー小さじ2、ラムとバニラのスパイスミックス小さじ1、アンモニウムバイカーボネート大さじ1、小麦粉1kg。グレーズ用：卵白3個、粉砂糖250g、レモン汁大さじ1。飾り用：シナモンパウダー小さじ2
- 3。
