Ananaslı diplomat

Diplomat pastası söz konusu olduğunda, birçok kişi bunun çok tatlı veya ağır olduğunu söyler. Bu tarifi birkaç kez denedim, özellikle büyük kutlamalarda veya serinletici bir tatlıya ihtiyaç duyulduğunda. Adımları o kadar ayarladım ki, çok tatlı olmasın ve hafif bir dokuya sahip olsun, sonuç dengeli oldu, ananas ve krema ile, sıcak günler veya kutlamalar için mükemmel.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Soğutma süresi: en az 2 saat, ideal olarak bir gece
Porsiyon: 12-14
Zorluk: orta
Tarif tipi: kutlama tatlısı, ananaslı pasta, klasik diplomat pastası

Malzemeler

4 yumurta
400 ml süt
400 g pudra şekeri
60 g jelatin
150 ml soğuk su
1 litre sıvı krema Hulala (karışım için)
500 ml sıvı krema Hulala (süsleme için)
2 kutu ananas kompostosu
400 g pötibör bisküvi veya sade kek (isteğe bağlı)
Süslemek için meyveler: kivi, portakal veya tercihinize göre

Hazırlama Yöntemi

1. Jelatini 150 ml soğuk su ile 15 dakika bekletin. Şiştiğinde taşmaması için daha geniş bir kase kullanmanızı öneririm.

2. Bir kasede yumurtaları pudra şekeri ve süt ile homojen hale gelene kadar çırpın. Bu karışımı bir tencereye dökün.

3. Şişmiş jelatini yumurta, şeker ve süt karışımına ekleyin. Tencereyi çok düşük ateşte veya benmari usulü pişirin. Sürekli karıştırarak pişirin, yapışmaması için. Kıvamı kalın bir sos haline geldiğinde ve üstünde beyaz bir köpük oluştuğunda ocaktan alın. Kaynamasına dikkat edin, aksi takdirde doku bozulur.

4. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Krema, parmağınızı içine soktuğunuzda yanmıyorsa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

5. Krema soğurken 1 litre kremayı (karışım için) çırpın. Buzdolabından soğuk olması işinizi kolaylaştırır.

6. Yumurtalı ve jelatinli krema soğuduktan sonra, tahta bir kaşık kullanarak yavaşça çırpılmış krema ile karıştırın, mikser kullanmayın. Her şey homojen olana kadar karıştırın.

7. Pastayı koymak için bir kalıp seçin: bir tencere veya daha yüksek bir kap. Kalıbı alüminyum folyo ile kaplayın, böylece sonunda kolayca çıkarabilirsiniz.

8. Kompostodaki ananası küçük parçalara kesin. Kalıbın tabanına bir kat ananas yerleştirin.

9. Üzerine krema karışımından bir kat ekleyin.

10. Katmanları tekrarlayın: ananas katmanı, krema katmanı, karışım bitene kadar.

11. En üstte bir kat pötibör bisküvi yerleştirin. Bisküvileri ananas kompostosunun şerbetinde hızlıca geçirin, ardından yan yana yerleştirerek kremayı iyi kaplayın. Kek kullanıyorsanız, aynı şerbetle ıslatın.

12. En az 2 saat soğutun, ama en iyisi bir gece bekletmektir.

13. Ertesi gün, pastayı bir servis tabağına ters çevirin. Tabağı tencerenin üzerine koyun, sıkıca tutun ve bir hamlede çevirin.

14. Alüminyum folyo çıkarın.

15. 500 ml kremayı süslemek için çırpın. Pastayı kremayla kaplayın ve tercihinize göre meyvelerle süsleyin: dilimlenmiş kivi, portakal, ananas veya elinizde ne varsa.

16. Pastayı servis etmeden önce en az 30 dakika soğutun, böylece süsleme sabit kalır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif birçok etkinlik için uygundur, özellikle daha fazla misafir olduğunda. Önceden hazırlanabilir, yemek günü boyunca gözünüzü ona dikmenize gerek yok. Doku havadar ve krema ile ananas kombinasyonu serinleticidir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Krema soğutma aşamasını aceleye getirmeyin, yoksa krema erir.
- Jelatin topaklanmasın diye sürekli düşük ateşte karıştırın.
- Bisküvilerin fazla kuru olmaması için ananas kompostosu şerbeti kullanın, meyve suyu değil.
- Bisküvileri şerbetle fazla bekletmeyin; çok yumuşarsa doku kaybolur.

Yerine Kullanım

- Bisküvi yerine sade kek de kullanabilirsiniz, eğer daha az çıtır bir versiyon tercih ederseniz.
- Hulala kreması başka bitkisel veya doğal krema ile değiştirilebilir, ancak son doku farklı olabilir.
- Süsleme için meyveler olarak elinizde olanları kullanabilirsiniz, ananas veya kivi kullanmak zorunlu değildir.

Varyasyonlar

- Şeftali veya kayısı gibi diğer meyveleri de ekleyebilirsiniz, ama ananas en taze aromayı verir.
- Daha az tatlı olmasını istiyorsanız, şekeri biraz azaltabilirsiniz, ama 300 g'nın altına düşmeyin, aksi takdirde doku değişir.
- Daha şık bir görünüm için katmanlar arasında da meyve ekleyin, sadece süsleme için değil.

Servis Fikirleri

- Soğuk, kalın dilimler halinde servis edilir.
- Kahve veya çay ile gider.
- Ayrıca, küçük kaplarda bireysel olarak da yapılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hulala yerine doğal krema kullanabilir miyim?
Evet, ama doku biraz daha yumuşak olacaktır ve karışımın iyi tutması için jelatini dikkatli kullanmanız gerekebilir.

2. Yumurtalı krema kesilirse veya pıhtılaşırsa ne yapmalıyım?
Karışım fazla ısınırsa ve pıhtılaşırsa, diplomat pasta için kullanılamaz. Sürekli karıştırmak ve kaynama sıcaklığını aşmamak önemlidir.

3. Ananas dışında başka meyvelerle yapılabilir mi?
Evet, şeftali, çilek veya portakal ile de iyi gider, ancak ananasın avantajı, kremayı renklendirmemesi ve fazla su bırakmamasıdır.

4. Pastayı kalıptan daha kolay nasıl çıkarabilirim?
Alüminyum folyo çıkarmaya yardımcı olur, ancak derin kırışıklıkları olmamasına dikkat edin, aksi takdirde pastada izler kalır. Ters çevirmeden önce kenarlarını bir bıçakla geçmek de faydalıdır.

5. Buzdolabında ne kadar dayanır?
Diplomat pastası buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Daha uzun süre bırakılmasını önermiyorum, çünkü meyveler ve krema dokusunu kaybeder.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir dilim (14 dilimden) yaklaşık:
- 320 kcal
- 7 g protein
- 12 g yağ
- 48 g karbonhidrat

Değerler tahminidir, kullanılan krema ve meyve türüne bağlıdır. Krema nedeniyle tatlı oldukça kalorilidir, ancak şeker ve yağ arasındaki oran diğer krema pastalarına göre oldukça iyidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, folyo ile kaplı olarak saklanır. 2-3 gün sorunsuz dayanır, ancak donmayı önermiyorum, çünkü jelatin donduktan sonra dokusunu kaybeder. Yeniden ısıtmanın anlamı yoktur, sadece soğuk servis edilir. Eğer bir gün önceden yaparsanız, doku ve aromalar yerleşme şansı bulur.