Tahıllı ve susamlı hamburgerler

Hafta sonları mangal veya et kızartma isteğim olmadığında, fırında hamburger yapmayı tercih ediyorum. Özellikle bu karışık et, tahıl ve susamlı versiyonu hoşuma gidiyor. Ocakta hiçbir şey kızartmama gerek kalmıyor ve mutfakta kızgın yağ kokusundan kurtulmuş oluyorum. Ayrıca, hafta içinde de daha fazla işim olduğunda, yeterince hafif oldukları için kolayca hazırlayabiliyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 4-6, köftelerin boyutuna bağlı
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ana yemek, daha hafif hamburger versiyonu, yoğun günler için uygun

Malzemeler

500 g karışık kıyma (domuz ve sığır)
100 g tahıl (buğday, arpa, yulaf, çavdar)
2 yumurta
1 soğan
susam (dış yüzey için)
tuz
karabiber
muskat

Hazırlık Yöntemi

1. Kıyma geniş bir kaseye konur. Bu tarif için genellikle domuz ve sığır karışımı kullanıyorum, böylece dengeli bir doku elde ediliyor.
2. Soğan ince doğranır. Kızartmıyorum, çiğ olarak karışıma ekliyorum, böylece sulu kalıyor.
3. Yumurtalar bir çatal ile çırpılır ve kıyma ile soğanın üzerine eklenir.
4. Tahıllar da eklenir. Onları doğrudan ekliyorum, önceden ezmeye veya ıslatmaya gerek yok. Tahıllar, pişirme sonrası çıtır veya sert olmadan yapı ve doyuruculuk sağlıyor.
5. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırılır. Muskatı fazla kaçırmıyorum, ama bu malzeme hamburgerin alışılmış aromasını biraz değiştiriyor.
6. Her şeyi elimle iyice yoğuruyorum. Karışım, özellikle tahılları ekledikten sonra oldukça bağlı hale geliyor.
7. İstediğim boyutta hamburgerler şekil veriyorum. Eğer salata ile öğle yemeği için servis edeceksem daha küçük, sandviçler için daha büyük yapıyorum.
8. Her bir hamburgeri her iki yüzeyini de susama buluyorum. Çok fazla değil, sadece eşit şekilde kaplanmaları yeterli.
9. Hamburgerler, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirilir. Tepsiye yağ veya başka bir yağ eklemiyorum; pişirme sırasında et yeterince yağ bırakıyor.
10. Önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirilir. Yaklaşık 15 dakika sonra diğer tarafını çeviriyorum, böylece eşit bir şekilde kızarıyor.
11. Hamburgerlerin kalınlığına bağlı olarak 10-15 dakika daha bırakıyorum. Susam kızardığında ve et iyi piştiğinde hazırdır.
12. Servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kızartma gerektirmiyor ve tavada beklemek zorunda kalmıyorum. Karışım hızlı hazırlanıyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Boyutları ve porsiyonları ihtiyaçlara göre ayarlayabiliyorum ve genellikle atılacak bir şey kalmıyor. Fırında pişirmesi pratik, özellikle aynı anda başka yemekler yapmam gerektiğinde.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Tepsiyi yağlamaya gerek yok; daha yağsız et kullansanız bile, yağlı kağıt yeterli.
Karışımın çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, bir kaşık daha tahıl ekleyebilirsiniz.
Fırında pişirme süresi biraz değişebilir, bu yüzden 25 dakikada hamburgerlerin durumunu kontrol edin.

Yerine Geçme

Domuz ve sığır eti, tavuk ile değiştirilebilir, ancak hamburgerler daha az sulu olur.
Tahıllar çeşitlendirilebilir, önemli olan tam tahıl veya yarı tam tahıl olmaları, işlenmiş yulaf olmamalarıdır.
Muskat, eğer aroması hoşunuza gitmiyorsa çıkarılabilir.

Varyasyonlar

Dış yüzeyde farklı bir tat istiyorsanız, susam yerine bir kaşık ayçiçeği veya kabak çekirdeği eklemeyi deneyebilirsiniz.
İsterseniz, hamburgerleri biraz daha ince yapabilir ve lavaş veya ekmek içinde servis edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Basit bir salata ile de güzel, ama sandviç için de harika bir dolgu oluyor.
Soğuk da yenilebilir, ancak en iyi dokusunu sıcakken, pişirdikten hemen sonra koruyor.
Püre veya fırınlanmış sebze garnitürü ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tahılları karışıma eklemeden önce haşlamalı mıyım?
Hayır, bu tarif için tahılları doğrudan paketten kullanıyorum. Fırında yeterince yumuşayacaklar.

2. Karışım bulamazsam hangi tahılları seçmeliyim?
Elinizde ne varsa kullanabilirsiniz: sadece yulaf, buğday veya arpa. Küçük taneli veya ezilmiş olmaları önemli, çok sert tam tahıllar olmamalı.

3. Sadece domuz veya sadece sığır eti kullanabilir miyim?
Evet, ama en dengeli sonuç karışımla elde ediliyor. Sadece sığır veya sadece domuz kullanmak dokuyu değiştirir ve biraz daha kuru veya yağlı olabilir.

4. Hamburgerleri pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Denemedim ama yumurta ve tahıl karışımı pişirmeden önce dondurmak için pek ideal değil. En güvenli yol, taze yapmaktır.

5. Nasıl pişip pişmediğini kontrol ederim?
Birini açıp ortasının pişip pişmediğine bakın. Üstteki susamın kızarmış olması gerekiyor.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (tarifin 1/5'i): yaklaşık 230-270 kcal. Bu, etin yağ yüzdesine ve kullanılan susam miktarına bağlı olarak değişir.
Protein: yaklaşık 17-20 g
Karbonhidratlar: yaklaşık 11-13 g (tahıllardan)
Yağ: yaklaşık 14-16 g
Değerler tahmini olup, malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Kızartılmış hamburgerlere göre daha dengeli bir seçenek olup, iyi bir protein ve lif kaynağıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Eğer hamburger kalırsa, buzdolabında kapaklı bir kutuda maksimum iki gün saklıyorum. Fırında veya kuru bir tavada düşük ateşte birkaç dakika yeniden ısıtılabilir. Kuru olmuyorlar, ama uzun süre saklamayı önermiyorum – en iyisi taze tüketmektir.