Bu tarif, yemeklerin lezzet ve neşeyle dolu olduğu zamanları hatırlatan, çocukluğumun en değerli anılarından biridir. Zamanın parmaklarımızın arasından kayıp gittiği, telaşlı bir dünyada yaşıyor olsak da, bu tarifi günümüze uyarlamayı başardım. Bu, stresli günlerimde, karmaşık bir şey pişirmek için zamanım olmadığında kurtarıcı olan yarı hazır bir yemektir. Dondurucuya gidiyorum ve biraz çaba ile, bana büyüklerimi hatırlatan lezzetli bir atıştırmalık keşfediyorum.
Bu yemeği hazırlamak için tavuk, ördek veya kaz butlarına, ayrıca ördek, kaz veya domuz yağına, defne yaprağına, kekik ve birkaç diş sarımsağa ihtiyacınız var. İlk adım, butları iyice yıkayıp kurutmaktır. Uygun bir fırın tepsisi seçin ve tabanına eritilmiş yağın bir katmanını koyun. Butları tepsiye yerleştirerek tamamen yağ ile kaplayın. İstenilen baharatları ekleyin, bunlar arasında defne yaprağı, kekik ve sarımsak bulunur ve etin tamamen suyun içinde olduğundan emin olun. Tepsiyi 90 derece Celsius'u geçmeyecek şekilde düşük bir sıcaklıkta fırına koyun.
Pişirme süresi, etin türüne bağlı olarak değişir: tavuk butları yaklaşık 2 saat, ördek veya kaz butları 3 saat, hindi butları ise 4 saat gerektirir. Bu pişirme yönteminin harika olanı, onları kızartma stresi olmadan yavaşça pişirmeye bırakabilmenizdir. Fırından çıkardığınızda, et yumuşak ve sulu olacak, ancak kızartılmış olmayacak, mükemmel bir dokuya sahip olacaktır.
Soğuduktan sonra, butları yağ içinde buzdolabında bir ay saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Hızlı bir öğüne ihtiyaç duyduğunuzda, eti çıkarın, tuzlayın ve yapışmaz bir tavada karamelize edin. Karamelizasyon süreci, iç kısmı sulu kalırken, dış kısmında gevrek bir kabuk oluşturacaktır.
Bu et, karamelize meyveler gibi basit garnitürlerle mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Örneğin, elmalar hafif bir beşamel sos ve biraz ham şeker ile birleştirilebilirken, kayısılar birkaç damla konyak ile flambé edilebilir. Bu eti, kemikten kolayca ayrılan butlar ile zaman kazandırdığı için Sezar salatalarında kullanmayı seviyorum.
Yağ kullanma fikrinden cesaretinizi kırmayın. Aslında bu, etin dokusunu veya tadını değiştirmeden korur. Rafine yağlardan daha sağlıklı bir alternatiftir ve yağda kızartılan patatesler daha iyi ve besleyicidir. Pişirmeyi bitirdikten sonra, kalan yağı gelecekteki yemekler için kavanozlarda saklayabilirsiniz. Bu tarif, her zaman acele edenler için erişilebilir, lezzetli bir yemeğin fazla çaba harcamadan ve tadı bozmadan hazırlanabileceğini gösteriyor.
Bu yemeği hazırlamak için tavuk, ördek veya kaz butlarına, ayrıca ördek, kaz veya domuz yağına, defne yaprağına, kekik ve birkaç diş sarımsağa ihtiyacınız var. İlk adım, butları iyice yıkayıp kurutmaktır. Uygun bir fırın tepsisi seçin ve tabanına eritilmiş yağın bir katmanını koyun. Butları tepsiye yerleştirerek tamamen yağ ile kaplayın. İstenilen baharatları ekleyin, bunlar arasında defne yaprağı, kekik ve sarımsak bulunur ve etin tamamen suyun içinde olduğundan emin olun. Tepsiyi 90 derece Celsius'u geçmeyecek şekilde düşük bir sıcaklıkta fırına koyun.
Pişirme süresi, etin türüne bağlı olarak değişir: tavuk butları yaklaşık 2 saat, ördek veya kaz butları 3 saat, hindi butları ise 4 saat gerektirir. Bu pişirme yönteminin harika olanı, onları kızartma stresi olmadan yavaşça pişirmeye bırakabilmenizdir. Fırından çıkardığınızda, et yumuşak ve sulu olacak, ancak kızartılmış olmayacak, mükemmel bir dokuya sahip olacaktır.
Soğuduktan sonra, butları yağ içinde buzdolabında bir ay saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Hızlı bir öğüne ihtiyaç duyduğunuzda, eti çıkarın, tuzlayın ve yapışmaz bir tavada karamelize edin. Karamelizasyon süreci, iç kısmı sulu kalırken, dış kısmında gevrek bir kabuk oluşturacaktır.
Bu et, karamelize meyveler gibi basit garnitürlerle mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Örneğin, elmalar hafif bir beşamel sos ve biraz ham şeker ile birleştirilebilirken, kayısılar birkaç damla konyak ile flambé edilebilir. Bu eti, kemikten kolayca ayrılan butlar ile zaman kazandırdığı için Sezar salatalarında kullanmayı seviyorum.
Yağ kullanma fikrinden cesaretinizi kırmayın. Aslında bu, etin dokusunu veya tadını değiştirmeden korur. Rafine yağlardan daha sağlıklı bir alternatiftir ve yağda kızartılan patatesler daha iyi ve besleyicidir. Pişirmeyi bitirdikten sonra, kalan yağı gelecekteki yemekler için kavanozlarda saklayabilirsiniz. Bu tarif, her zaman acele edenler için erişilebilir, lezzetli bir yemeğin fazla çaba harcamadan ve tadı bozmadan hazırlanabileceğini gösteriyor.
Malzemeler
4 tavuk, ördek veya kaz butu 1 - 1,5 kg kaz yağı (domuz) 2 defne yaprağı 4 diş sarımsak 4 dal kekik