Etli krep

Kıymalı krep, mutfakta sıkça yer alıyor, özellikle aile içinde ne pişireceğimiz hakkında neşeli tartışmalardan sonra, doyurucu ama çok da karmaşık olmayan bir şey istediğimizde. Öncelikle iç harcı hazırlıyorum çünkü krepin içine koymadan önce biraz soğuması gerekiyor. Her seferinde krep hamurunu en az çeyrek saat bekletmenin ne kadar önemli olduğunu düşünüyorum - dokusu gerçekten etkileniyor. Sosu hazırlarken blender ve süzgeç aşamasını asla atlamıyorum; ince bir kıvamda çıkıyor, içli krepler için tam da olması gerektiği gibi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık Süresi: yaklaşık 45 dakika
Pişirme/Saklama Süresi: 45 dakika (fırınlama ve iç harcın haşlanması dahil)
Porsiyon: 4-6, kreplerin ne kadar doldurulduğuna bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

Krepler için:
250 g un
500 ml süt
50 ml maden suyu
bir çimdik tuz
3 yumurta

İç harcı için:
500 g kıyma (domuz ve sığır)
1 soğan
2 diş sarımsak
50 g tereyağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
tuz ve karabiber
yaklaşık 100 ml su
1 yemek kaşığı yoğun krema

Sos için:
1 küçük soğan
1 kapya biber
1 domates
1 tatlı kaşığı biber
bir parça tereyağı
100 ml sıvı krema

Hazırlık Aşaması

1. İç Harcı:
Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Derin bir tavaya tereyağını koyun ve erimesini bekleyin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, orta ateşte yumuşayana kadar, yanmadan soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve topaklanmaması için sık sık karıştırın. Birkaç dakika, rengi dönene kadar pişirin.
Tatlı biber, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. İyice karıştırın.
Tavaya yaklaşık 100 ml su dökün, ateşi kısın ve sıvı azalana kadar ve et yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Ara sıra karıştırın.
Biraz soğuduktan sonra, bir yemek kaşığı yoğun kremayı ekleyin. Karıştırın ve bir kenara alın.

2. Krep Hamuru:
Unu bir kaseye koyun. Yumurtaları kırın ve ekleyin, tuzu da ilave edin.
Sütü azar azar dökün, çırpıcı ile topak kalmayana kadar karıştırın. Son olarak maden suyunu ekleyin.
Sadece maden suyu kullanıyorsanız, süt kullanmadan da yapabilirsiniz (hamur daha hafif olur).
Hamuru en az 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.

3. Krepleri Pişirme:
Yapışmaz bir tavayı ısıtın. İlk krep için biraz yağ ekleyin, ardından sadece gerektiğinde ekleyin.
Küçük bir kepçe ile hamur dökün, tavayı çevirerek eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
Kenarlarda hafifçe kızarmaya başladığında, bir spatula ile kaldırın, altına biraz yağ ekleyin ve diğer tarafını çevirin.
Krepleri bir tabağa alın ve biraz soğumaya bırakın.

4. Doldurma ve Pişirme:
Her krepin üzerine 2-3 yemek kaşığı iç harcı koyun, sarın veya katlayın.
Doldurulmuş krepleri bir fırın kabına yan yana dizin.
Üzerine ince dilimler halinde tereyağı koyun.
Kabı önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun, yaklaşık 15 dakika. Krepler ısınacak ve kenarları hafifçe kızaracak.

5. Sos:
Soğanı, biberi ve domatesi ince doğrayın.
Küçük bir tencereye tereyağını koyun ve soğanı ekleyin. Kısık ateşte soteleyin, ardından biberi ve domatesi ekleyin, tuz, karabiber ve biber ile tatlandırın.
Sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Sıvı kremayı dökün, kısa bir kaynama sağlayın.
Ateşi kapatın, sosu blender ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Eğer çok ince bir kıvam isterseniz, bir süzgeçten geçirin.
Sos sıcak servis edilmelidir, hemen kreplerin yanında.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Kıyma olduğunda ve köfte veya güveçten farklı bir şey istediğimde kullanıyorum. Krepleri birkaç saat önceden hazırlayabilirim ve sosu hızlıca yapabiliyorum. Birden fazla kişi ile yemek masasında pratik bir seçenek ve iç harcı kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Hamur çok yoğun olmamalıdır, aksi takdirde krepler ağır olur.
İç harç su gibi olmamalı, ama kuru da olmamalıdır, aksi takdirde iyi sarılamaz.
Krepleri pişirirken, yağı sadece gerektiğinde ekleyin, fazla değil.

Yerine Geçme
Et kombinasyonunu damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz veya elinizdeki malzemelere göre.
Tatlı biberiniz yoksa, normal tatlı biber de kullanabilirsiniz.
Yoğun krema yerine, gerektiğinde yağlı yoğurt kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar
İç harca biraz maydanoz da eklenebilir, son aşamada.
Bazen hamur için sütün yarısını maden suyu ile değiştiriyorum, böylece daha hafif oluyor.
Tavuk ile de yapılabilir, ancak tadı oldukça farklı olur.

Servis Fikirleri
Krepleri, kızartıldığı kabı ile masaya koyuyorum, sosu ise ayrı sıcak olarak servis ediyorum.
Krepler ikiye kesilebilir, aperatif olarak veya ana yemek olarak bütün servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Verilen malzemelerle kaç krep çıkıyor?
Genellikle 10-12 krep çıkar, standart bir tavada. Hamurun ne kadar ince döküldüğüne de bağlı.

Krepleri bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, iç harcı olmayan krepler buzdolabında kapalı olarak dayanır. Doldurup pişirmeden önce hafifçe ısıtabilirsiniz.

İç harcı dondurabilir miyim?
Evet, pişirilmiş kıyma harcı sorunsuz bir şekilde dondurulabilir. Buzdolabında çözülmeli ve kullanmadan önce iyice ısıtılmalıdır.

Sosun süzgeçten geçirilmesi şart mı?
Zorunlu değil, ama dokusu daha ince olur. Eğer zamanınız yoksa, sadece blend etmek de yeterli.

Besin Değerleri

6 porsiyon için tahmini: yaklaşık 400-450 kcal. Protein: 20-22 g. Yağ: 24-27 g. Karbonhidrat: 28-30 g. Değerler, ne kadar sos kullandığınıza ve et türüne bağlı olarak değişir. Doyurucu bir tarif.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş krepler buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, fırında veya mikrodalgada, kapalı olarak ısıtın, kurumasın diye. Sos ayrı saklanır ve kısık ateşte veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir. Doldurulmuş krepleri dondurmayı önermiyorum, dokusu aynı şekilde korunmaz.