Domatesli domatesli

Domuz Etli Cannelloni

Genellikle, dolgun ama çok karmaşık olmayan bir akşam yemeği istediğimde cannelloni hazırlarım. Bu tarifi, bir et kıyma makinesi aldığımda ilk kez denedim ve et dolgusunu sevdiğim günlerde, çok fazla karmaşık aşama olmadan makarna yapmak için rutinim haline geldi. Domuz eti, mantar ve sebzelerle yapılan iç harcı sulu çıkıyor ve beşamel sos makarnayla iyi uyum sağlıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık Süresi: 25 dakika
Pişirme/Son pişirme Süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: orta
Tarif Türü: etli makarna, doyurucu bir öğle yemeği veya hafta sonu akşam yemeği için uygun

Malzemeler

Cannelloni (kurutulmuş): 20 adet

İç Harcı için:
500 g domuz eti kıyma
1 kutu dilimlenmiş mantar (yaklaşık 400 g, süzülmüş)
1 havuç
2 yemek kaşığı biber salçası
200 g domates sosu
1 beyaz soğan
50 ml yağ
Tuz ve karabiber isteğe göre
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı kuru acı biber
2 diş sarımsak

Beşamel Sos için:
50 g tereyağı
3 yemek kaşığı un
800 ml soğuk süt
1/2 tatlı kaşığı taze rendelenmiş muskat cevizi
Tuz ve beyaz karabiber isteğe göre

Gratinleme için:
200 g rendelenmiş kaşar peyniri ve rendelenmiş parmesan (isteğe bağlı, yalnızca birini veya tarifteki kombinasyonu kullanabilirsiniz)

Hazırlık Yöntemi

1. İç harcın hazırlanması:
Soğanı soyun ve ince doğrayın. Geniş bir tavaya yağı koyun ve soğanı orta ateşte hafif yumuşayana kadar kavurun, kızartmanıza gerek yok. Domates sosunu, biber salçasını ve acı biberi ekleyin. Karıştırın ve sıvının biraz azalması için birkaç dakika bekletin.

2. Kıyma ve rendelenmiş havucu ekleyin. İyice karıştırın ve et dağılıncaya ve sıvı azalıncaya kadar pişirin. Bu aşamada acele etmeyin, iç harcın çok sulu olmamasını istiyorsunuz ki makarnayı fazla yumuşatmasın.

3. Et piştikten sonra ince doğranmış mantarları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber, fesleğen ve kekikle tatlandırın. Mantarlar suyunu bırakana ve karışım daha yoğun hale gelene kadar, ara sıra karıştırarak 5-10 dakika daha pişirin. Tavayı kenara alın ve biraz soğumasını bekleyin.

4. Beşamel Sos:
Tereyağını bir tencereye koyun ve kısık ateşte eritmeye bırakın. Erittikten sonra unu ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca çırpın. Un altın rengi almaya başladığında, soğuk sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak. Sos koyulaşmaya başlayana kadar ateşte karıştırmaya devam edin. Sos ince krema kıvamına geldiğinde ateşi kapatın. Tuz, beyaz biber ve rendelenmiş muskat cevizi ekleyin. Kenara alın.

5. Montaj:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın kabı (yena tarzı) alın ve beşamel sosun yarısını tabana yayın. Cannelloni'leri (kurutulmuş, önceden haşlamaya gerek yok) et harcı ile doldurun, daha hızlı yapmak isterseniz bir kaşık veya ucu kesilmiş bir poşet kullanın.

6. Doldurulmuş cannelloni'leri kabın içine yan yana yerleştirin, çok sıkıştırmamaya dikkat edin. Üzerine kalan beşamel sosu dökün, böylece makarna iyice kaplanmış olsun. Rendelenmiş kaşar peyniri ve parmesan serpin.

7. Kabı fırına yerleştirin, orta rafına. 35-40 dakika pişirin, makarna yumuşayana kadar ve üstte altın rengi bir kabuk oluşana kadar.

8. Kabı fırından çıkarın ve kesmeden önce 10 dakika bekletin. Sıcak olmadığında dilimlemek daha kolaydır.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Tarifin zorlayıcı olmaması hoşuma gidiyor, ama sonuç doyurucu ve tatmin edici. Malzemeler kolayca temin edilebilir ve iç harcı önceden hazırlanabilir. Gratinlenmiş cannelloni ısıtıldığında iyi dayanıyor, bu yüzden birden fazla öğün için pratikler.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Cannelloni'leri çok sulu bir iç harçla doldurmayın, aksi takdirde makarna aşırı yumuşak olabilir. Beşamel sos çok kalın görünüyorsa, biraz daha süt ekleyin. Çok kalın cannelloni kullanıyorsanız, yemeği fırında 20 dakika kapaklı bırakabilir, sonra açarak makarnanın iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.

Yerine Geçme

Domuz eti, sığır eti veya tavuk ile değiştirilebilir. Biber salçası yoksa, biraz daha domates sosu kullanın. Mantar olmadan bir versiyon için, onları atlayın ve iç harcı hala lezzetli kalacaktır.

Varyasyonlar

İç harca doğranmış ıspanak ekleyerek renk ve tazelik katabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için, gratinlemeden önce kaşarın üzerine biraz mozzarella serpin. Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, biraz daha acı biber ekleyin.

Servis Fikirleri

Sade yeşil salata veya turşularla sıcak servis edin. Daha zengin bir yemek için, küçük bir porsiyon fırınlanmış sebzeler veya hafif bir çorba ile iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze cannelloni kullanabilir miyim, kuru değil?
Evet, taze cannelloni (taze makarna hamurundan yapılmış rulolar) varsa, pişirme süresi daha kısa olacaktır. Yarım sürede yumuşak olup olmadıklarını kontrol edin.

2. İç harcın cannelloni'leri doldurmadan önce soğuması mı gerekiyor?
Ideal olarak, makarnayı erken yumuşatmamaları için ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır ve kolayca işlenebilmelidir.

3. Makarna yeterince pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Bir cannelloni'yi çatal ile delmeyi deneyin; eğer kolayca geçiyorsa, hazırdır. Orta kısımda hala sert bir direnç hissediyorsanız, birkaç dakika daha bekletin.

4. Tarifi sadece kaşar peyniri veya sadece parmesan ile yapabilir miyim?
Evet, elinizde olan veya tercihlerinize göre sadece birini kullanabilirsiniz. Parmesan, daha gevrek ve aromatik bir kabuk verir.

5. Eğer yena kabım yoksa ne yapmalıyım?
Bir fırın tepsisi kullanın, hatta metal bir tepsi bile, ama makarnanın yapışmaması için önce biraz tereyağı veya yağ ile yağlayın.

Besin Değerleri

5 porsiyondan (1 porsiyon için) tahmini:
Kalori: ~600 kcal
Protein: yaklaşık 30 g
Yağ: ~28 g
Karbonhidrat: ~55 g

Beşamel sos ve peynir, yağ ve protein ekler; domuz eti oldukça doyurucudur. Değerler, kullanılan peynir ve parmesan türüne ve iç harcın ne kadar sos bıraktığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Cannelloni, kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Isıtmak için, porsiyonları kapalı bir kapta fırında veya mikrodalgada eşit şekilde ısınana kadar ısıtın. Dondurmayı önermiyorum, çünkü makarnanın dokusu çözülmeden sonra zarar görür. Daha uzun süre saklamak isterseniz, hazırlayıp pişirmeden dondurun, ardından dondurucudan direkt pişirin, pişirme süresine 10-15 dakika ekleyin.