Bezelye köftesi

Bezelyeli köfte (basit versiyon)

Karmaşık tariflere zamanım veya isteğim olmadığında, bezelyeli köfteler hızlı bir akşam yemeği için en sevdiğimlerden biridir. Buzlukta bezelye bulup elimde biraz kıyma olduğunda çok kez oldu. Tarif çok fazla hazırlık gerektirmiyor. Islak ekmek köftelere yumuşak bir doku verirken, bezelye fazla haşlanmadığı takdirde taze tadını koruyor. Kolayca hazırlanıyor ve mutfakta fazla dağınıklık bırakmıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 4-5
Zorluk: kolay
Tarif türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

- 600 g karışık kıyma (sığır + domuz)
- 1 dilim ekmek (ideal olarak beyaz), sütle ıslatılmış
- 1 yumurta
- 100 g rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri
- tuz ve karabiber, tadına göre
- biraz muskat (isteğe bağlı)
- 1 soğan (orta boy)
- 500 g dondurulmuş bezelye
- 1/2 bardak domates püresi (yaklaşık 100 ml)
- biraz beyaz şarap (30-50 ml, köfteleri tavada ıslatacak kadar)
- 1-2 bardak su (200-400 ml, haşlamak için)
- köfteleri unla kaplamak için un
- soğanı sotelemek için zeytinyağı

Hazırlık aşaması

1. Geniş bir kasede kıymayı koyuyorum. Üzerine, sütle ıslatıp hafifçe sıkılmış ekmek dilimini ekliyorum. Yumurtayı kırıyorum, rendelenmiş peyniri, tuz, karabiber ve muskatı ekliyorum, eğer kullanıyorsam. Tüm malzemeleri elimle yoğuruyorum, karışım homojen hale gelene kadar.
2. Ping pong topları büyüklüğünde köfteler şekillendiriyorum. Hafifçe una buluyorum, kızartırken hafif bir kabuk oluşması için.
3. Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayıp, az zeytinyağı ile düşük ateşte soteliyorum, şeffaflaşana kadar, yanmadan.
4. Köfteleri soğanların üzerine yerleştiriyorum. Her iki tarafını hafifçe kızartmalarına izin veriyorum, çok uzun süre bekletmiyorum ki kurumasınlar.
5. Üzerine biraz beyaz şarap ekliyorum ve neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar pişiriyorum.
6. Dondurulmuş bezelyeyi doğrudan köftelerin üzerine ekliyorum, ardından domates püresini ve bir bardak suyu (veya sosun ne kadar sıvı olmasını istiyorsam iki bardak) ekliyorum.
7. Kısmen bir kapakla kapatıp, orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Bezelyenin pişip pişmediğini ara sıra kontrol ediyorum - genellikle 25-35 dakika sürüyor. Sos çok fazla azalırsa, biraz sıcak su ekliyorum.
8. Sosu sonuna doğru tadıyorum ve tuz ve karabiber ekliyorum.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bence, sürekli gözetim gerektirmeyen ama doyurucu bir şey istediğimde en etkili tariflerden biri. Herhangi bir güne uyuyor, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve özel bir teknik istemiyor. İkinci günde de ısıtıldığında iyi oluyor, ve daha fazla köfte yaparsam, kolayca saklayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Köftelerin daha yumuşak olmasını istiyorsam, ekmeği tamamen sıkmıyorum.
- Soğanı acı olmaması için düşük ateşte soteliyorum.
- Tavanın başında çok fazla su koymamaya dikkat ediyorum ki sos çok ince olmasın.
- Dondurulmuş bezelyeyi doğrudan ekliyorum, çözülmesine gerek yok.
- Sosu sonunda tadmalıyım; bazen domates püresi daha ekşi olur ve tuz ayarlaması gerektirebilir.

Yerine geçme

- Et: sadece sığır eti veya sadece domuz eti kullanılabilir, ancak karışım daha iyi bir denge sağlar.
- Peynir: rendelenmiş her türlü parmesan veya sert peynir kullanılabilir, Parmigiano Reggiano olması gerekmez.
- Beyaz ekmek, tam buğday ekmeği veya sade rollarla değiştirilebilir.
- Beyaz şarap atlanabilir, tadı radikal bir şekilde değiştirmeden.
- Ekmeği ıslatmak için süt yerine su da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Köfte karışımına doğranmış yeşillikler ekleyebilirim, örneğin maydanoz.
- İstersen köfteleri daha küçük veya daha büyük yapabilirim - haşlama süresi biraz değişir.
- Sosun sonuna eklenen birkaç dereotu dalı aromayı biraz değiştirir.
- Daha zengin bir tat için, soğanı sotelarken biraz doğranmış sarımsak ekleyebilirim.

Servis fikirleri

- Taze bir ekmek dilimi ile basit bir şekilde gider.
- Daha doyurucu bir şey isteyenler için sade pirinç veya patates püresi ile.
- Ayrıca paketlenip mikrodalgada ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve bezelye kullanabilir miyim?
Evet, ama sadece son 10 dakikada ekliyorum, çünkü aksi takdirde hızlıca eziliyor ve uzun bir haşlama gerektirmiyor.

2. Köfteler için en iyi et hangisidir?
Sığır ve domuz karışımı dengeli bir tat ve ne çok kuru ne de çok yağlı bir doku sağlar. Sadece bir et türü kullanılabilir, ancak karışım daha iyidir.

3. Köftelerin sos içinde dağılmaması için ne yapmalıyım?
Karışım iyi bağlı olmalı (çok yumuşak olmamalı) ve köfteler unla kaplanmalı ve sıvıyı eklemeden önce hafifçe kızartılmalıdır. Başlangıçta çok fazla çevirmemeliyim.

4. Yumurtasız yapılabilir mi?
Yumurtalar karışımı bağlamaya yardımcı olur, ancak kullanmak istemiyorsanız, biraz daha fazla ekmek veya bir kaşık irmik koyabilirsiniz. Ancak, dokusu biraz farklı olacaktır.

5. Pişmiş köfteler dondurulabilir mi?
Evet, onları ya sade ya da bezelye ve sos ile birlikte dondurabilirsiniz. Çözüldüğünde, su ile yavaş ateşte ısıtmalısınız ki kurumasınlar.

Besin değerleri

4 porsiyon için tahmini değerler:
Kalori: ~400-450 kcal
Protein: 25-30 g
Yağ: 18-22 g
Karbonhidrat: 25-30 g

Tahmini değerler, çünkü kullanılan et ve peynirin tam türüne bağlıdır. Sos ve bezelye iyi bir miktarda karbonhidrat sağlar, et ve peynir ise protein ve yağ ekler. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, daha yağsız et ve daha az peynir kullanabilirsiniz.

Saklama ve yeniden ısıtma

Bezelyeli köfteler buzdolabında kapalı olarak 2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, sosun yapışmaması için birkaç kaşık su ile kısık ateşte pişiririm. Mikrodalgada ısıtmak işe yarar, ancak sos kuruyabilir. 2 günden fazla saklamayı önermiyorum, çünkü bezelyenin dokusu değişir. Eğer büyük bir miktar yaparsanız, kalan köfteleri ayrı ayrı dondurabilirsiniz.