Pancia di maiale marinata nel latte

La pancia di maiale marinata nel latte cuoce lentamente in forno e si rosola; la carne resta tenera. La marinata con curry, pasta di gamberi e limone accompagna la pasta con una salsa densa al formaggio affumicato, così il contorno non resta separato dalla carne. Ho provato questa versione con pochi ingredienti in più e la servo nel piatto insieme alla pasta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 1 ora e 42 minuti. Riposo: 4 ore e 15 minuti. Tempo totale: 6 ore e 17 minuti. Porzioni: 6. Circa 1490 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la carne

6 fette spesse di pancia di maiale (1200 g)
200 ml di latte
1 cucchiaino di pasta di curry piccante
2 cucchiaini di pasta di gamberi
15 ml di succo di limone

Per la pasta

450 g di penne rigate Barilla
4000 ml di acqua
20 g di sale
15 ml di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di curry in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
200 ml di panna da cucina (20% di grassi)
70 g di formaggio affumicato
5 g di foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Tampona le fette di maiale con carta da cucina. Mescola il latte leggermente tiepido con la pasta di curry piccante, la pasta di gamberi e il succo di limone. Metti la carne nella marinata, gira le fette per ricoprirle e lasciale coperte in frigorifero per 4 ore, girandole ogni 20-30 minuti. 2. Scalda il forno a 150°C. Disponi la carne e tutta la marinata in una teglia e cuoci per 70 minuti. 3. Alza la temperatura del forno a 200°C e cuoci per altri 20 minuti, finché le fette sono dorate e la forchetta entra facilmente nella carne. 4. Togli la panna dal frigorifero e lasciala 15 minuti a temperatura ambiente. Porta a ebollizione 4 litri d'acqua con 20 g di sale. Cuoci la pasta per 10 minuti, un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi scolala e tieni da parte 250 ml dell'acqua di cottura. 5. In una padella pulita, scalda 15 ml di olio d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato, il curry in polvere e il cumino macinato e mescola per un minuto, finché si sente il profumo delle spezie. 6. Metti la pasta nella padella con 100 ml dell'acqua tenuta da parte. Incorpora la panna, poi mescolaci 3 cucchiai di salsa calda presa dalla padella. Versa di nuovo la panna nella padella e lascia sobbollire la salsa per un minuto. 7. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il formaggio affumicato grattugiato finemente e mescola. Se la salsa è troppo densa, diluiscila poco alla volta con fino a 150 ml dell'acqua tenuta da parte. Spezzetta le foglie di basilico e spargile sopra.

Note

Le fette dovrebbero avere uno spessore simile; quelle molto più spesse possono richiedere altri 10-15 minuti in forno, mentre quelle sottili si rosolano più in fretta. È meglio scegliere un taglio con strati alternati di carne e grasso, piuttosto che un pezzo quasi solo grasso. La pasta di gamberi è salata, quindi sala moderatamente l'acqua della pasta. Se la marini per tutta la notte, tieni la carne coperta in frigorifero, non sul piano di lavoro. La carne e la pasta avanzate si conservano separatamente, in contenitori chiusi, fino a 3 giorni in frigorifero. Come consistenza, la carne ricorda un arrosto di maiale cotto lentamente; la servo con una semplice insalata verde. Puoi sostituire le penne con i rigatoni nella stessa quantità, controllando il tempo di cottura sulla confezione. Il piatto contiene latticini, crostacei e glutine.