Gâteau Abeille
J'ai préparé le gâteau Albinița pour les fêtes, en pensant aux desserts de mon enfance, mais aussi parce que je n'avais pas cuit de feuilles depuis plusieurs années. Bien que la partie étalage et cuisson des feuilles m'ait intimidée, les choses se sont déroulées beaucoup plus rapidement que je ne m'y attendais. J'ai suivi la recette classique, avec quelques ajustements, et le résultat a plu aux plus petits. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement, idéal à préparer la veille) Temps de préparation : environ 1 heure Temps de cuisson : 16-20 minutes pour toutes les feuilles (4-5 minutes par feuille) Portions : 16-20, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour les feuilles et la crème) Type de recette : gâteau de fête, adapté pour des repas festifs ou des occasions spéciales Ingrédients Feuilles : 200 ml de lait 200 g de beurre 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou de sucre) 3 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 700 g de farine (éventuellement 2 cuillères supplémentaires, si nécessaire) Crème : 1 litre de lait le zeste et le jus d'une orange 3 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de sucrant en poudre (ou de sucre) 250 g de semoule 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 1 pincée de sel 200 g de beurre Assemblage : 1 pot de confiture (idéalement d'abricots ; j'ai utilisé de la mûre, pour une texture fine, sans pépins) Mode de préparation 1. Préparation des feuilles 1.1. Préparez le grand plat du four et graissez-le avec un peu de beurre. Préchauffez le four à 180°C. 1.2. Dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand bol, si vous travaillez à la main), mettez la farine, le bicarbonate, les œufs et la pincée de sel. Mélangez brièvement, juste assez pour casser les œufs. 1.3. Dans une petite casserole, combinez le lait, le beurre, le sucrant (ou le sucre) et chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Laissez refroidir si le liquide est trop chaud. Quand il est tiède, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à homogénéité. 1.4. Mettez le robot en marche à basse vitesse et versez progressivement le liquide de la casserole sur le mélange de farine et d'œufs. Pétrissez pendant environ 10 minutes (ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante). Si la pâte est trop molle, ajoutez jusqu'à 2 cuillères de farine supplémentaires – cela dépend de la taille des œufs. 1.5. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Prenez chaque morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il s'adapte au fond du plat. Placez la feuille sur le plat graissé et étalez-la légèrement à la main. 1.6. Faites cuire chaque feuille dans le four préchauffé pendant 4-5 minutes. Les feuilles doivent juste prendre une légère teinte dorée, elles ne doivent pas être trop cuites. Répétez jusqu'à ce que les 4 feuilles soient prêtes. 2. Préparation de la crème 2.1. Faites chauffer la moitié du lait dans une casserole à fond épais. 2.2. Dans un bol séparé, mélangez le reste du lait avec les jaunes d'œufs, le sucrant (ou le sucre), la semoule, l'extrait de vanille, le jus et le zeste d'orange et une pincée de sel. 2.3. Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, ajoutez le mélange liquide avec la semoule en filet fin, en fouettant continuellement. Continuez à mélanger à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et recommence à bouillir. 2.4. Retirez la crème du feu, couvrez et laissez refroidir complètement (quelques heures). 2.5. Une fois la crème refroidie, battez le beurre en crème, puis ajoutez progressivement la crème cuite et froide, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une composition lisse. 3. Assemblage du gâteau 3.1. Placez la première feuille dans le grand plat (celui sur lequel vous avez cuit les feuilles). 3.2. Étalez la moitié de la crème, en nivelant le plus uniformément possible. 3.3. Ajoutez la deuxième feuille sur la crème. Étalez uniformément toute la confiture. 3.4. Sur la confiture, placez la troisième feuille, puis étalez le reste de la crème. 3.5. Disposez la dernière feuille sur le dessus. Couvrez le gâteau avec du film alimentaire. 3.6. Placez un poids sur le plat (un plat plus petit avec quelque chose à l'intérieur) pour presser uniformément le gâteau. Mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette Albinița est idéale pour les événements ou quand j'ai besoin d'un gâteau qui se conserve bien d'un jour à l'autre. Il est parfait pour les jours de fête, surtout quand j'ai plusieurs invités. Les couches s'imprègnent bien après avoir reposé au frais et se coupent joliment. Conseils et variations Conseils - Il est plus facile de travailler la pâte pour les feuilles tant qu'elle est encore légèrement tiède, ne la laissez pas refroidir complètement avant de l'étaler. - Les feuilles cuisent rapidement, ne vous éloignez pas du four – si vous les laissez trop longtemps, elles deviennent cassantes. - Pour la crème, respectez le temps de refroidissement – si vous ajoutez le beurre à la crème chaude, elle risque de se couper. Substitutions - Si vous n'avez pas de confiture d'abricots, vous pouvez utiliser une autre confiture fine, sans pépins (j'ai utilisé de la mûre). - Le sucrant peut être remplacé directement par du sucre, dans la même quantité. - L'orange dans la crème peut être omise ou remplacée par un citron, pour une saveur différente. Variations - Vous pouvez faire la crème uniquement avec de la vanille, sans agrumes, si vous préférez un goût plus simple. - La confiture peut être de prunes, de cerises ou de fruits des bois, selon ce que vous avez ou selon la saison. Idées de service - Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles après qu'il ait complètement ramolli. - Servez-le froid, éventuellement avec du sucre glace sur le dessus (facultatif). Questions fréquentes 1. Peut-on cuire les feuilles à l'avance ? Oui, les feuilles peuvent être cuites un jour à l'avance et conservées enveloppées dans du film alimentaire. Elles deviendront plus élastiques après assemblage et refroidissement. 2. Puis-je utiliser un autre type de crème ? Pour une consistance similaire et pour maintenir la structure du gâteau, la crème à la semoule est appropriée. Je ne recommande pas de crème à la farine, car la texture et le goût sont différents. 3. Que faire si les feuilles se cassent lorsque je les manipule ? Si les feuilles se cassent, placez-les au mieux ; la crème "lierait" le gâteau à la fin. Les couches vont s'imprégner et le gâteau ne souffrira pas au goût. 4. Peut-on utiliser du miel liquide ou du sucre brun ? Le miel peut être de n'importe quel type, tant qu'il est naturel. Le sucre brun peut être utilisé dans la pâte, mais il colorera plus intensément les feuilles. 5. Peut-on congeler les feuilles ou le gâteau entier ? Je ne recommande pas de congeler les feuilles crues. Le gâteau assemblé peut être congelé, mais lors de la décongélation, la texture de la crème peut légèrement changer. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Une portion (sur 20) : - calories : environ 320 kcal - protéines : 6 g - glucides : 40 g - graisses : 15 g Les valeurs sont estimatives, en fonction de la confiture utilisée et du poids final des morceaux. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert de film, jusqu'à 4 jours. Il se sert froid, ne nécessite pas de réchauffage. Je ne recommande pas de le conserver à température ambiante plus de quelques heures, à cause de la crème au beurre. Si vous l'avez congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Ingrédients
- Pour la pâte : 200 ml de lait
- 200 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucralose en poudre
- 3 œufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 700 g de farine. Pour la crème : 1 litre de lait
- le zeste et le jus d'une orange
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucralose en poudre
- 250 g de semoule
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- une pincée de sel
- 200 g de beurre
- 1 pot de confiture de mûres.
Préparation
Pour les feuilles : nous préparons le grand plat de cuisson et le graissons avec une fine couche de beurre. Pour la préparation de la pâte, j'ai utilisé pour la première fois le batteur planétaire avec l'accessoire crochet. J'ai mis de la farine, du bicarbonate de soude et des œufs dans le bol du batteur et les ai mélangés brièvement, juste assez pour casser les œufs. Séparément, dans une petite casserole ou une bouilloire, j'ai mis le lait, le beurre, le sel et le sucrant. Je l'ai mis sur le feu et j'ai remué constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. S'il est très chaud, nous le mettons au réfrigérateur pour le refroidir, et quand il est juste tiède, nous ajoutons le miel et mélangeons jusqu'à dissolution complète. Nous démarrons le batteur à basse vitesse et à travers le trou du système de protection, nous ajoutons progressivement un peu du mélange de la bouilloire. Nous laissons le batteur faire son travail pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. J'ai également ajouté 2 cuillères à soupe de farine car les œufs étaient gros, ce qui a nécessité un peu de farine supplémentaire. Nous divisons la pâte en 4 parties, prenons chaque morceau, l'étalons à la taille du plat, la plaçons sur le dos du plat graissé et l'étirons avec nos mains jusqu'à ce qu'elle s'ajuste parfaitement au fond du plat. Nous cuisons au four préchauffé à 180 degrés pendant 4 à 5 minutes maximum. Nous procédons de la même manière avec le reste des feuilles. Pour la crème : nous faisons bouillir la moitié du lait dans une casserole à fond double (j'ai utilisé la casserole zephyr pour préparer la crème cuite). Nous mélangeons le reste du lait avec les autres ingrédients, sauf le beurre et la confiture. Lorsque le lait commence à bouillir, nous ajoutons le mélange de lait froid avec les autres ingrédients, en remuant constamment et en maintenant sur le feu jusqu'à ce qu'il bouille à nouveau. J'ai éteint le feu, mis le couvercle et laissé refroidir complètement la crème (cela prend quelques heures). Le beurre est fouetté en mousse, et nous ajoutons progressivement une cuillère à soupe de la crème cuite et refroidie. Pour l'assemblage : nous plaçons la première feuille dans le grand plat du four, celui sur lequel nous avons cuit les feuilles. Nous étalons la moitié de la crème, plaçons une autre feuille, ajoutons la confiture, une autre feuille, le reste de la crème et la dernière feuille. Je l'ai couvert de film plastique, j'ai mis un autre plat avec un peu de poids dessus et je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Bon appétit ! Dans la recette originale, on utilise de la confiture d'abricot, mais je n'en avais pas et j'ai utilisé la confiture disponible, qui est fine et sans noyaux. Le sucrant peut être remplacé par du sucre. Il est plus facile de travailler avec les feuilles immédiatement après les avoir pétries, tant qu'elles sont encore légèrement tièdes.
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