Prajitura cu foi din albus si nuca

Am rămas cu vreo 9 albușuri prin congelator după mai multe ture de copt, așa că am încercat prăjitura asta cu foi din albuș și nucă. Nuca o aveam deja, așa că nu a trebuit decât să scot albușurile din congelator și să mă apuc de treabă. Rețeta nu e complicată, dar durează puțin, mai ales cu coptul foilor și răcit crema. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore, cu tot cu răcire și asamblare Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 2 x 30 minute pentru foi Porții: 12-16, depinde cât de mare tai Dificultate: mediu Tip rețetă: prăjitură cu foi, bună la ocazii sau când ai albușuri strânse Ingrediente Pentru foi: 9 albușuri 350 g zahăr brun 4 pliculețe zahăr vanilat un praf de sare 1 lingură zeamă de lămâie 250 g nucă măcinată 100 g făină Pentru cremă: 3 gălbenușuri 375 ml lapte 150 g zahăr 40 g amidon alimentar 1 plic de finesse bourbon (aromă de vanilie bourbon) 80 g unt (minim 65% grăsime) 250 g mascarpone Glazură: 100 g zahăr pentru krantz (zahăr ars cu nucă) 100 g nucă 2 linguri din crema preparată mai sus 3 linguri smântână groasă (18% grăsime) Aschii de ciocolată pentru decor Mod de preparare 1. Foi din albuș și nucă Scoate albușurile din frigider sau dezgheață-le dacă au fost congelate. Pune-le într-un bol mare, cu un praf de sare, și bate-le spumă tare. Când spuma e fermă, adaugă zahărul brun și zahărul vanilat treptat, mixând continuu până la o bezea lucioasă. Pune și zeama de lămâie. După ce ai bezeaua, pune nuca măcinată și făina cernută. Amestecă ușor cu spatula, să nu pierzi aerul din compoziție. Pregătește o tavă cu hârtie de copt (cam 35/25 cm). Împarte compoziția de bezea în două părți egale. Coace fiecare foaie separat, în cuptor preîncălzit. După ce bagi tava, redu temperatura și coace fiecare foaie cam 30 de minute. La final, foile trebuie să fie coapte, dar nu foarte tari. Când s-au răcit puțin, taie fiecare foaie pe lung în două, ca să obții 4 bucăți. Pune-le deoparte să se răcească complet. 2. Crema Într-un bol rezistent la căldură, bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Adaugă laptele treptat. Pune bolul pe baie de abur și amestecă mereu până ce crema se îngroașă. Ia de pe foc, adaugă plicul de aromă de bourbon, apoi untul tăiat cubulețe, amestecând până se topește. Acoperă crema cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, ca să nu facă pojghiță, și las-o să se răcească la temperatura camerei. După ce crema s-a răcit complet, încorporează mascarpone, amestecând ușor, ca să obții o cremă fină. Pune-o la frigider să se întărească puțin până pregătești glazura și foile sunt reci. 3. Glazura (krantz) Pune 3-4 linguri de zahăr într-o tigaie și lasă să se caramelizeze, fără să amesteci prea mult, doar rotește tigaia din când în când. Când e auriu, adaugă 100 g nucă, amestecă rapid și răstoarnă amestecul pe un fund uns cu ulei. Lasă la răcit. Când s-a întărit complet, sparge bucățile și zdrobește-le cu ciocanul de carne sau cu fundul unui borcan, să obții bucăți crocante de krantz. Amestecă într-un bol 2 linguri de cremă cu 3 linguri de smântână și krantz-ul zdrobit. Acesta va fi stratul de deasupra. 4. Asamblare Pe un platou întinde prima foaie, pune un strat de cremă și nivelează. Pune următoarea foaie, iar cremă, și tot așa până la a patra foaie. Ultimul strat să fie foaie, iar peste el întinde amestecul de cremă, smântână și krantz. Presară deasupra aschii de ciocolată. Ideal e să lași prăjitura la frigider până a doua zi. Se taie mai frumos și se feliază mai bine când e rece. De ce fac rețeta des E foarte utilă când rămân cu multe albușuri. Prăjitura rezistă bine la frigider câteva zile și nu își pierde textura. Gustul de nucă și crema de mascarpone sunt pe placul multora. Nu are nevoie de tehnici complicate. Sfaturi și variații Sfaturi La foile cu bezea e bine să nu amesteci prea mult după ce ai pus făina și nuca, ca să rămână aerate. La crema pe aburi, amestecă mereu, să nu se prindă. Când prepari krantz-ul, ai grijă să nu arzi zahărul, pentru că devine amar. Tăierea se face mai ușor dacă folosești un cuțit cu lamă subțire și cureți lama după fiecare tăietură. Înlocuiri Mascarpone poate fi înlocuit cu un alt tip de cremă de brânză grasă, dar textura și gustul diferă ușor. Poți folosi zahăr alb în loc de zahăr brun la foi, dacă nu ai la îndemână, dar brunul dă o aromă ușor caramelizată. Smântâna groasă poate fi înlocuită cu frișcă neîndulcită, dar nu are același gust. Variații Poți pune câteva picături de esență de rom în cremă pentru altă aromă. La krantz poți încerca și migdale sau alune, în loc de nucă. Dacă vrei o variantă mai puțin dulce, redu zahărul din cremă cu 20-30 g, dar ține cont că prăjitura este gândită să fie destul de dulce. Idei de servire Merge bine la cafea sau la o masă festivă, e destul de aspectuoasă când o tai în dreptunghiuri. Întrebări frecvente 1. Pot face foile dinainte? Da, foile se pot coace cu o zi înainte, dar trebuie păstrate învelite în folie, să nu se usuce. 2. Pot folosi albușuri congelate? Da, doar să le lași să se dezghețe complet și să ajungă la temperatura camerei înainte de a le bate. 3. Pot folosi doar zahăr alb? Se poate, dar zahărul brun dă o notă diferită de gust. Cu zahăr alb ies ceva mai neutre. 4. Cu ce pot tăia cel mai ușor prăjitura? Cel mai bine merge un cuțit lung cu lamă subțire și neapărat să-l ștergi între tăieturi. 5. Crema s-a tăiat la mixare. Ce pot face? Dacă s-a tăiat ușor la încorporat mascarpone, mai amestecă încet cu spatula. Dacă e foarte tăiată, uneori se reface dacă încălzești ușor vasul pe aburi, dar nu întotdeauna se salvează total. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (la 14 bucăți): aproximativ 320 kcal, 22 g carbohidrați, 5 g proteine, 21 g grăsimi. Estimările pot varia în funcție de exactitatea tăierii și de câtă cremă folosești la glazură. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Foile rămân fragede și crema se întărește plăcut. Dacă rămâne mai mult, krantz-ul de deasupra poate să tragă puțin umezeală, dar gustul nu are de suferit.

Ingrediente

Foi9 albusuri350 g zahar brun250 g nuca macinata4 pliculete zahar vanilatun praf de sare1 lingura zeama lamaie100 g fainaCrema3 galbenusuri375 ml lapte150 g zahar40 g amidon1 plic de finesse bourbon80

Etichete

prajitura cu nuca foi din albus de ou

Categorie: Desert Autor: Roxana I. Vizualizări: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii