Cheesecake de New York

Name: Cheesecake de New York - Raluca C.
Ingredients: Base :; 350 g de biscuits digestifs; 90 g de beurre Garniture :; 1 sachet de gélatine (10 g); 60 ml deau; 450 g de fromage (Philadelphia); 200 ml de crème aigre; 200 ml de crème fouettée; 100 g de sucre Topping; 200 g de myrtilles (fraises; mûres; framboises; groseilles); 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe deau

Désert - Cheesecake de New York par Raluca C. - Recettes Recipia

Cheesecake New York J'ai préparé ce cheesecake selon une recette du livre "Régal de Cuisine". C'est un dessert froid, avec une base de biscuits, une crème de fromage onctueuse et un coulis de fruits. Dans la recette originale, on utilise du Philadelphia, et j'ai gardé ce choix. Il ne nécessite pas de cuisson ; il doit simplement reposer quelques heures au réfrigérateur pour que la garniture se solidifie bien et puisse être découpée proprement. Infos rapides Temps total : minimum 4 heures, y compris le temps de refroidissement Temps de préparation : non précisé ; la crème, la base et le coulis se préparent avant le réfrigération Temps de cuisson : pas de cuisson ; le coulis est chauffé à feu doux jusqu'à formation d'un sirop Portions : le nombre n'est pas précisé ; la quantité est adaptée pour un moule à tarte de 20-25 cm de diamètre Difficulté : facile Type de recette : cheesecake froid, gâteau au fromage et fruits Ingrédients Base 350 g de biscuits digestifs 90 g de beurre Garniture 1 sachet de gélatine, environ 10 g 60 ml d'eau 450 g de fromage Philadelphia ou un autre fromage frais crémeux 200 ml de crème épaisse 200 ml de crème fouettée 100 g de sucre Coulis 200 g de myrtilles ou d'autres fruits : fraises, mûres, framboises ou cassis 100 g de sucre 2 cuillères à soupe d'eau Instructions 1. Préparez la base de biscuits Écrasez les biscuits digestifs dans un robot, puis mettez-les dans un bol. Faites fondre le beurre à feu doux et versez-le sur les biscuits. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter un autre liquide ; le beurre est ce qui lie les biscuits. Mettez le mélange dans un moule à tarte de 20-25 cm de diamètre. Nivelez et pressez bien avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. La base doit être compacte, surtout sur les bords, afin que le gâteau puisse être découpé facilement. Couvrez le moule avec du film plastique et mettez la base au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 2. Préparez la crème de fromage Mettez le fromage dans un bol et mixez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans la recette originale, on utilise du Philadelphia, mais un autre fromage frais crémeux peut également convenir. Séparément, dissolvez la gélatine dans les 60 ml d'eau. Mélangez ensuite la gélatine avec la crème de fromage. Faites attention à ne pas faire bouillir la gélatine. Dans un autre récipient, battez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez la crème et mixez encore un peu. Mélangez ensuite la crème de fromage avec la crème fouettée et la crème épaisse. Homogénéisez bien, sans laisser de morceaux séparés dans le mélange. 3. Montez le cheesecake Sortez la base du réfrigérateur et versez la garniture dessus. Nivelez la surface, puis couvrez à nouveau le moule et mettez le cheesecake au réfrigérateur. La crème doit reposer au frais pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme. Pour une découpe plus facile, il est important de ne pas écourter ce temps. 4. Préparez le coulis de fruits Mettez dans une casserole, à feu doux, un tiers de la quantité de fruits, les deux cuillères à soupe d'eau et 100 g de sucre. Laissez le mélange sur le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un sirop plus épais se forme. Il n'est pas recommandé d'accélérer cette étape par une température élevée. Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste des fruits. Mélangez doucement, puis mettez le coulis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse. 5. Servez le cheesecake Avant de servir, versez le coulis froid sur le cheesecake. Pour des morceaux plus propres, chauffez la lame du couteau dans de l'eau chaude avant chaque découpe. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas de cuisson et peut être préparée quelques heures avant de servir. La base de biscuits se fait rapidement, et la crème reste lisse après avoir reposé au réfrigérateur. Le coulis peut être préparé avec des myrtilles, mais aussi avec d'autres fruits de la liste de la recette, selon ce que j'ai sous la main. Le cheesecake est plus facile à découper après avoir reposé suffisamment au frais. S'il est découpé trop tôt, la garniture peut encore être molle et la base peut se détacher plus difficilement du fond du moule. Conseils et variations Conseils Pressez bien la base dans le moule, surtout sur les bords. Si la couche de biscuits reste friable, les tranches se casseront plus facilement. Le fromage doit être mixé avec le sucre jusqu'à ce que la crème soit lisse avant d'ajouter la gélatine. Ainsi, la garniture aura une texture plus uniforme. La gélatine ne doit pas bouillir. Respectez la quantité d'eau dans la recette et mélangez-la avec la crème de fromage après qu'elle a été dissoute. Le coulis doit être refroidi avant d'être mis sur le cheesecake. De cette manière, il n'humidifiera pas la crème et n'affectera pas la texture de la garniture. Pour la découpe, plongez le couteau dans de l'eau chaude, essuyez-le, puis coupez. Répétez ce processus pour chaque tranche si vous souhaitez des bords bien nets. Substitutions Le Philadelphia peut être remplacé par un autre fromage frais crémeux. La source de la recette mentionne qu'un autre fromage peut être utilisé, mais il est important qu'il ait une texture adaptée à la crème. Les myrtilles peuvent être remplacées par des fraises, des mûres, des framboises ou du cassis. La quantité de fruits reste la même dans la recette de base. Variations Vous pouvez utiliser un seul type de fruit pour le coulis ou un mélange des fruits énumérés. Dans la recette de base, une partie des fruits est chauffée avec le sucre, tandis que le reste est ajouté après que la casserole a été retirée du feu. Cette étape préserve la différence entre le sirop et les fruits ajoutés à la fin. Idées de service Le cheesecake se sert froid, avec le coulis de fruits ajouté juste avant de servir. Pour des portions soignées, laissez le coulis au frais et versez-le sur le gâteau seulement après que la garniture a complètement pris. Questions fréquentes Combien de temps le cheesecake doit-il rester au réfrigérateur ? Il a besoin d'au moins 4 heures pour que la garniture se solidifie. S'il est découpé plus tôt, la crème peut être trop molle pour des tranches uniformes. Peut-on utiliser un autre fromage à la place du Philadelphia ? Oui. La recette mentionne qu'un autre fromage frais peut être utilisé, à condition qu'il puisse être transformé en une crème lisse après mixage. Le coulis doit-il être chaud ou froid ? Le coulis doit être refroidi au réfrigérateur avant d'être versé sur le cheesecake. Il se prépare en chauffant un tiers des fruits avec du sucre et de l'eau, puis le reste des fruits est ajouté et laissé au frais. Le cheesecake est-il cuit ? Non. La base est pressée dans le moule, et la garniture se solidifie au réfrigérateur grâce à la gélatine. Comment puis-je obtenir de plus belles tranches ? Avant de couper, plongez la lame du couteau dans de l'eau chaude. Essuyez-la, puis découpez le cheesecake. Répétez l'opération pour la tranche suivante, si nécessaire. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction de la marque des biscuits, du type de fromage, de la crème et des fruits utilisés. À titre indicatif, si le gâteau est divisé en 10 parts, une part peut contenir environ : 530 kcal Glucides : environ 47 g Protéines : environ 6 g Lipides : environ 35 g Ces estimations incluent la base de biscuits au beurre, la crème de fromage, la crème, la crème fouettée, le sucre et le coulis de fruits. La recette contient une quantité importante de sucre et de graisses, en particulier des biscuits, du beurre, du fromage et des produits laitiers. Conservation et réchauffage Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur. Étant donné qu'il contient de la crème de fromage, de la crème et de la crème fouettée, il ne doit pas être laissé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. Le coulis peut être conservé séparément au réfrigérateur et ajouté au gâteau avant de servir. Le cheesecake ne se réchauffe pas ; il se sert froid. Il est recommandé de le consommer tant que la crème conserve sa texture ferme et que les fruits et le sirop sont frais.