Ciorba Radauteana

Ciorba rădăuțeană e una din rețetele pe care am început să le fac pentru că apărea mereu în discuțiile despre prânzul de la serviciu, mai ales când venea vorba despre ciorbe. Nu pot să zic că pieptul de pui mă încântă în general, dar în combinația asta chiar merge, mai ales după ce am încercat-o de câteva ori acasă. Am ajuns să o fac mai des decât credeam. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 25-30 minute Timp de fierbere: 1 oră 20 minute Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă consistentă, potrivită pentru masa de prânz sau cină Ingrediente 1 piept de pui mare (700-800 g) 1 țelină potrivită 1 păstârnac 1 rădăcină de pătrunjel 2 morcovi mari 2 cepe 400 g smântână (40% grăsime) 3 gălbenușuri 2 linguri de făină 3-4 căței de usturoi Sare Piper Oțet (după gust) 1 morcov mic 1 ardei capia roșu Pătrunjel verde Mod de preparare 1. Curăță și spală toate legumele. Pieptul de pui îl pui întreg în oală, alături de țelină, păstârnac, rădăcina de pătrunjel, cei doi morcovi mari și cele două cepe. 2. Acoperă totul cu apă rece (aproximativ 4 litri). Pune oala pe foc și lasă la fiert la foc mic. Adună spuma care se formează de câteva ori, mai ales la început, ca să rămână zeama clară. 3. După ce pieptul de pui și legumele sunt bine fierte (cam după o oră), scoate carnea și legumele pe o farfurie. Strecoară zeama ca să nu rămână resturi sau spumă, apoi pune zeama curată înapoi în oală. 4. Pieptul de pui se lasă puțin să se răcească, apoi se taie fâșii subțiri. Morcovul, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel fierte se taie cubulețe mici. 5. Pune înapoi în oală pieptul de pui tăiat și cuburile de legume. Pornește din nou focul și lasă să fiarbă în zeamă. 6. Separat, amestecă bine gălbenușurile cu făina și smântâna, până se omogenizează complet. Poți pune sare și piper în amestec. Când compoziția e netedă, dă deoparte oala de pe foc și încorporează treptat amestecul de smântână și ou, amestecând constant cu un tel, să nu se facă cocoloașe. 7. Pune oala iar pe foc și mai lasă ciorba să dea câteva clocote, cam 10 minute. Între timp, pisează usturoiul. 8. Adaugă usturoiul pisat în ciorbă, apoi pune oțet după gustul tău, pentru cât de acră vrei să fie. La final, pune pătrunjel verde tocat mărunt. 9. Pentru culoare, răzuiește morcovul mic și taie ardeiul capia roșu cubulețe. Într-o tigaie, călește-le împreună cu puțin ulei până se înmoaie. Pune totul în ciorbă, amestecă și oprește focul. 10. Dacă vrei, poți adăuga o crenguță de cimbru sau foi de dafin încă de la început, la fiert, dar nu sunt obligatorii – mie nu-mi place gustul lor în această ciorbă. De ce fac rețeta des E consistentă și sățioasă, nu necesită ingrediente greu de găsit și chiar dacă nu sunt fan piept de pui, aici capătă gust. E o ciorbă care merge și reîncălzită, ceea ce o face practică pentru câteva zile. Varianta asta e destul de echilibrată și nu e greu de adaptat după preferințe. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă pieptul e prea mare, taie-l în două să fiarbă uniform. La smântână folosește varianta cu procent mare de grăsime ca să nu se taie la fierbere. Adaugă usturoiul la final, nu-l fierbe prea mult, ca să nu piardă din aromă. Înlocuiri Pieptul de pui poate fi înlocuit cu carne de curcan tăiată fâșii, dacă vrei. Smântâna de 40% poate fi înlocuită cu smântână de 30% dacă nu ai altceva, dar rezultatul va fi mai puțin cremos. Dacă nu vrei făină, se poate lăsa deoparte, dar textura va fi puțin mai subțire. Variații Poți să adaugi puțină rădăcină de leuștean la fiert pentru o aromă diferită. Se poate folosi și un mix de carne (pulpe dezosate și piept), dar va schimba textura ciorbei. Dacă vrei ciorba mai acră, se poate pune mai mult oțet sau se poate adăuga zeamă de lămâie. Idei de servire Se servește fierbinte, cu extra pătrunjel verde tocat. Poți pune alături ardei iute sau smântână la masă. Merge cu pâine proaspătă sau cu lipii simple. Întrebări frecvente 1. Cât de acră trebuie să fie ciorba rădăuțeană? Asta ține de gust. Eu pun oțet spre final și gust până ajunge la aciditatea care-mi place, de obicei 2-3 linguri la oala întreagă. 2. Pot să folosesc altă carne în loc de piept de pui? Da, merge și curcan sau, dacă vrei ceva mai gras, pulpe dezosate de pui. Gustul se schimbă puțin, dar ciorba rămâne bună. 3. Ce fac dacă smântâna se taie? Cel mai important e să scoți oala de pe foc când pui amestecul de smântână și să-l încorporezi treptat, amestecând constant. Smântâna cu procent mare de grăsime se comportă mai bine la fierbere. 4. Pot pune legumele răzuite direct, fără să le călesc separat? Le poți pune direct, dar dacă le călești separat, culoarea ciorbei iese mai intensă și ai o aromă mai rotundă. 5. Pot să pun cimbru și foi de dafin? Se poate, dar nu e obligatoriu. Le adaugi la început, la fiert, și le scoți înainte de a pune restul ingredientelor. Eu prefer fără. Valori nutriționale Estimativ pentru o porție medie (din 8 porții): aproximativ 290-350 kcal. Carbohidrați: 8-10g, proteine: 25-30g, grăsimi: 18-22g. Valorile depind de cantitatea exactă de smântână și carne, precum și dacă se folosește sau nu făina. Ciorba e destul de sățioasă și are un echilibru bun între proteine și grăsimi, datorită smântânii. Păstrare și reîncălzire Ciorba rădăuțeană rezistă la frigider 3-4 zile fără probleme, într-un recipient acoperit. Se reîncălzește la foc mic, amestecând din când în când. Dacă se separă puțin smântâna la suprafață, doar amestecă ușor și revine la normal. Nu recomand congelarea, pentru că smântâna își schimbă textura după decongelare.

Preparare

Mai intai punem la fiert pieptul de pui si legumele curatate si spalate. Avem grija sa luam spuma formata. Cand au fiert si pieptul si legumele, le scoatem din zeama, strecuram zeama si o punem din nou in oala. Pieptul de pui il taiem fasiute. Morcovul, pastarnacul si patrunjelul le-am taiat cubulete mici. Punem in zeama pieptul de pui taiat si morcovul, pastarnacul si patrunjelul si lasam oala pe foc. Separat frecam galbenusurile cu faina si smantana, adaugam sare si piper, tragem oala de pe foc si turnam compozitia in oala amestecand cu un tel sa nu se faca cocoloase. Punem oala din nou pe foc sa mai fiarba 10 min. Pisam usturoiul si il adaugam in ciorba, punem si otet dupa cat vrem de acra si patrunjel taiat marunt. Tragem oala de pe foc si separat calim morcovul ras si ardeiul rosu, pana se inmoaie si apoi il punem in cioarba pentru o culoare frumoasa. se poate adauga o crenguta de cimbru si foi de dafin,eu n-am pus ca nu ma impac cu ele in ciorba

Etichete

ciorba radauteana

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Rada G. Vizualizări: 794 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii