Miolos de vitela panados

Na Páscoa, preparo miolos de vitela panados: ponho vinagre e folhas de louro na água para os escaldar e depois passo os pedaços por farinha e ovo. A camada fica fina e dourada, e o interior mantém-se macio; sirvo-os quentes. Corto os pedaços mais ou menos do tamanho de uma noz, para os poder virar sem se desfazerem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 11 minutos. Tempo total: 31 minutos. Doses: 3. Cerca de 480 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de miolos de vitela
1000 ml de água
15 ml de vinagre
2 folhas de louro
2 ovos caseiros
120 g de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
200 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Limpa os miolos das peles e seca-os com papel de cozinha. 2. Leva 1000 ml de água ao lume com 15 ml de vinagre e 2 folhas de louro. Quando a água ferver, junta os miolos e escalda-os durante 3 minutos. Retira-os e deixa-os escorrer bem. 3. Corta os miolos em pedaços mais ou menos do tamanho de uma noz e seca-os ligeiramente com papel. 4. Bate os 2 ovos com 20 g de farinha, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Põe os restantes 100 g de farinha à parte, num prato. 5. Passa os pedaços por farinha e depois pela mistura de ovo. Numa frigideira limpa, aquece 200 ml de óleo e frita-os em duas levas, 4 minutos cada, virando-os até ficarem dourados. 6. Retira os pedaços para papel de cozinha e serve-os quentes.

Notas

Sirvo-os com batatas cozidas e salada verde. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha pela mesma quantidade de farinha de arroz, também na mistura de ovo; os ovos mantêm-se na preparação. Da primeira vez que os fiz, gostei muito. Na compra, escolhe pedaços inteiros, com cheiro neutro e sem zonas escuras. Se os pedaços forem espessos, podem precisar de mais um minuto a escaldar; os mais finos amolecem e desfazem-se com mais facilidade. Depois de escorridos, seca-os até a água deixar de brilhar à superfície. Uma espátula larga ajuda a virá-los, porque o interior se desfaz facilmente enquanto está quente. Se o óleo começar a deitar fumo, tira a frigideira do lume por alguns instantes antes de continuar. Guarda as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; ao reaquecer, a crosta amolece.