sauce hollandaise

Name: sauce hollandaise - Maria E.
Ingredients: 2 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe deau tiède; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 100 g de beurre; sel; poivre

Divers - sauce hollandaise par Maria E. - Recettes Recipia

La sauce hollandaise est l'une des sauces classiques de la cuisine française et est souvent utilisée pour les œufs bénédictine. Au début, elle peut sembler compliquée, surtout parce qu'on dit souvent qu'elle peut facilement se couper. En réalité, elle nécessite de l'attention lors du mélange et du beurre ajouté progressivement. La préparation se fait au bain-marie, avec la casserole du dessus éloignée du contact direct avec l'eau. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : non spécifié Portions : la quantité produite n'est pas précisée Difficulté : moyenne Type de recette : sauce classique française, particulièrement adaptée aux œufs bénédictine Ingrédients 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe d'eau chaude 2 cuillères à soupe de jus de citron 100 g de beurre sel poivre, de préférence poivre de Cayenne Méthode de préparation 1. Préparez les deux casseroles pour le bain-marie. Vous avez besoin d'une plus grande casserole et d'une plus petite. Mettez de l'eau dans la grande casserole et mettez-la sur le feu. 2. La petite casserole sera placée au-dessus de la grande, mais sans toucher l'eau. Il est préférable que la petite casserole ait des parois plus épaisses pour que les jaunes chauffent progressivement. 3. Dans la petite casserole, mettez les jaunes d'œufs et les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Mélangez bien avec un fouet. 4. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. À ce stade, le mélange doit être surveillé attentivement et ne doit pas être laissé chauffer de manière incontrôlée. 5. Ajoutez le jus de citron et incorporez-le en mélangeant. 6. Retirez la petite casserole du feu. Séparément, faites fondre le beurre. 7. Une fois que le beurre est complètement fondu, laissez-le refroidir légèrement. Ne l'ajoutez pas immédiatement aux jaunes pendant qu'il est encore très chaud. 8. Versez le beurre fondu progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien avec le fouet après chaque ajout. C'est l'étape qui nécessite le plus d'attention. Ne précipitez pas l'ajout du beurre et ne passez pas à la cuillère suivante avant que la précédente soit bien mélangée. 9. Enfin, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Pour le goût spécifique de cette sauce, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne. 10. Gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir. La sauce hollandaise doit être travaillée avec patience, surtout au moment de l'incorporation du beurre. La recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais l'ordre et le rythme des étapes comptent. La petite casserole ne doit pas toucher l'eau dans la grande casserole, et le beurre doit être ajouté lentement, pas d'un coup. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une sauce utile lorsque je veux préparer des œufs bénédictine ou ajouter une sauce riche à un plat simple. Elle est faite avec quelques ingrédients de base et ne nécessite pas une longue liste d'épices. De plus, la quantité peut être préparée juste avant de servir, lorsque la texture est la plus appropriée. Si vous la préparez pour la première fois, la partie la plus importante n'est pas la vitesse, mais l'attention. Le mélange constant et l'ajout progressif du beurre rendent le processus plus facile à contrôler. Conseils Utilisez deux casseroles qui s'adaptent de manière à ce que la petite soit stable au-dessus de la grande. Il est important que le fond de la petite casserole ne touche pas l'eau. La petite casserole devrait avoir des parois épaisses. Dans la recette originale, ce type de récipient est indiqué pour préparer la sauce. Mélangez les jaunes avec l'eau chaude avant d'ajouter le jus de citron. La sauce doit être fouettée dès qu'elle commence à épaissir. Après avoir fait fondre le beurre, laissez-le refroidir légèrement. Le beurre est ensuite ajouté en petites quantités, en mélangeant après chaque cuillère. Ne versez pas tout le beurre d'un coup. C'est le détail pratique le plus important de la recette et cela aide à maintenir un mélange uniforme. Assaisonnez à la fin, après que le beurre a été incorporé. Pour un goût plus proche de la version classique, le poivre de Cayenne est recommandé, mais le poivre ordinaire est également prévu dans la liste des ingrédients. Substitutions Pour le poivre, vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne, comme recommandé dans la recette, ou du poivre ordinaire. La quantité n'est pas précisée, donc assaisonnez progressivement selon votre goût. Aucune substitution n'est indiquée pour les jaunes d'œufs, le beurre, l'eau chaude ou le jus de citron. Ces ingrédients forment la base de la sauce, et les modifier changerait la recette. Variations La recette de base peut uniquement être ajustée au niveau de l'assaisonnement. Vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne pour un goût plus prononcé ou du poivre ordinaire si vous préférez une version plus douce. La quantité de jus de citron reste celle indiquée dans la recette, c'est-à-dire deux cuillères à soupe. Elle donne à la sauce sa note acide spécifique et est ajoutée après que les jaunes commencent à épaissir. Idées de service La sauce hollandaise est le plus souvent utilisée pour les œufs bénédictine. Elle est servie sur le plat déjà monté pendant que la sauce est encore chaude. Elle peut également être préparée pour d'autres plats qui conviennent à une sauce à base de jaunes, de beurre et de citron, mais la source de la recette l'indique spécifiquement pour les œufs bénédictine. Questions fréquentes Pourquoi la sauce hollandaise est-elle préparée au bain-marie ? Le bain-marie permet un chauffage progressif des jaunes. La petite casserole est placée au-dessus de la grande, sans toucher l'eau, et les jaunes sont mélangés jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Que faire si le beurre est encore très chaud ? Après l'avoir complètement fondu, laissez le beurre refroidir légèrement avant de l'ajouter. La recette précise que le beurre ne doit pas être mis immédiatement sur les jaunes, mais après qu'il ait légèrement refroidi. Quand le jus de citron est-il ajouté ? Le jus de citron est ajouté après que le mélange de jaunes et d'eau commence à épaissir. Comment le beurre est-il ajouté ? Le beurre fondu est ajouté progressivement, cuillère par cuillère, et après chaque ajout, il est bien mélangé avec le fouet. Ne versez pas tout le beurre d'un coup. Quel type de poivre est utilisé pour assaisonner la sauce ? Vous pouvez utiliser du poivre, et pour cette recette, le poivre de Cayenne est préféré. Le sel est également ajouté à la fin, après que le beurre a été incorporé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale de sauce préparée à partir des ingrédients mentionnés. Le nombre de portions n'est pas indiqué, donc les valeurs par portion ne peuvent pas être calculées avec précision. Calories : environ 830-850 kcal Protéines : environ 7 g Graisses : environ 90 g Glucides : environ 2-3 g La majorité des calories proviennent du beurre et des jaunes. Le sel et le poivre ne modifient pas significativement l'apport calorique, mais la quantité de sel dépend de combien est ajoutée à la fin. Conservation et réchauffage La recette indique de garder la sauce chaude jusqu'au moment de servir. La sauce hollandaise est mieux utilisée immédiatement après sa préparation, lorsqu'elle a la bonne texture. Comme il n'y a pas d'instructions spécifiées pour la conservation au réfrigérateur ou le réchauffage, il est préférable de préparer uniquement la quantité nécessaire pour servir. Si elle doit attendre quelques minutes, gardez-la au chaud, conformément à l'indication de la recette, sans la laisser refroidir complètement avant de servir.