Τάρτα Τατέν με καραμελωμένα μήλα

Τα σφιχτά μήλα κρατούν το σχήμα τους μέσα στο σιρόπι και η τάρτα Τατέν με καραμελωμένα μήλα αναποδογυρίζεται με τα γυαλιστερά φρούτα πάνω σε μια ζύμη τριφτή, ελαφρώς ροδισμένη στις άκρες. Διαλέγω σφιχτά, ελαφρώς ξινούτσικα μήλα, που δεν διαλύονται όσο μένουν στο σιρόπι· αφού αναποδογυριστούν, οι φέτες κρατούν το σχήμα τους, με την καραμέλα να έχει κολλήσει στην επιφάνειά τους. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 420 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

9 μέτρια μήλα (περίπου 1,5 kg)
100 g βούτυρο
120 g ζάχαρη
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
50 ml νερό
100 g ζάχαρη
100 g κρύο βούτυρο με υψηλά λιπαρά
60 g αλεύρι
1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Δούλεψε με τα χέρια 100 g κρύο βούτυρο μέσα στο αλεύρι. Πρόσθεσε τον κρόκο, ζύμωσε λίγο, ίσα να ενωθεί η ζύμη, και πλάσε μια μπάλα. Βάλ’ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Λιώσε 100 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε 120 g ζάχαρη και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ρίξε το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας και βράσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. 3. Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε φέτες. Βάλ’ τα στο σιρόπι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. 4. Σε στρογγυλό ταψί 24 cm, λιώσε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη για την καραμέλα για 4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τοποθέτησε τα μήλα και το σιρόπι πάνω από την καραμέλα. 5. Άνοιξε την κρύα ζύμη σε φύλλο όσο το ταψί και τρύπησέ το με πιρούνι. Στρώσε το φύλλο πάνω στα μήλα και ψήσε την τάρτα στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη. 6. Προστάτεψε τα χέρια σου με πετσέτες κουζίνας και αναποδογύρισε αμέσως την τάρτα πάνω σε επιφάνεια κοπής. Άφησέ την να σταθεροποιηθεί για 5 λεπτά και μετά κόψ’ την σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· άφησέ την λίγο στον πάγκο πριν το σερβίρισμα, για να μην είναι σκληρή η βουτυρένια ζύμη. Σε ταψί 24 cm τα μήλα χωρούν σε συμπαγή στρώση και το φύλλο φτάνει μέχρι τις άκρες. Τα σφιχτά και ελαφρώς ξινούτσικα μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα αλευρώδη μπορεί να διαλυθούν στο σιρόπι. Αν έχεις πολύ μεγάλα μήλα, κόψ’ τα σε πιο λεπτές φέτες, ενώ τα μικρά έλεγξέ τα νωρίτερα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μια κουταλιά κρύα ξινή κρέμα. Για διαφορετικό άρωμα, αντικατάστησε τα 5 ml εκχυλίσματος βανίλιας με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα· η ζύμη περιέχει γλουτένη και η τάρτα γαλακτοκομικά και αυγό.