Cighir di fegatini di pollo

La mollica assorbe l’umidità e il cighir di fegatini di pollo si affetta bene una volta freddo. Il fegato, le erbe aromatiche e le uova danno un polpettone morbido, con due uova sode al centro, e io lo preferisco freddo, tagliato a fette sottili. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 66 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 121 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di fegatini di pollo
2 uova grandi
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
15 ml di olio
1 mazzetto di aglio fresco (30 g di gambi)
30 g di aneto
15 g di prezzemolo
4 uova grandi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta
1 g di bicarbonato
2 cucchiai di farina bianca
100 g di mollica di pane

Preparazione

1. Fai bollire 2 uova per 10 minuti, poi raffreddale e sgusciale. 2. Pulisci e sciacqua i fegatini, poi falli bollire per 3 minuti, giusto il tempo che non siano più crudi al centro. Scolali e lasciali raffreddare, poi tritali finemente. 3. Pulisci e trita finemente i bulbi dei cipollotti. Falli stufare in 15 ml di olio a fuoco basso per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. Taglia a parte i gambi dei cipollotti e quelli dell’aglio fresco. 4. Trita finemente i gambi dei cipollotti e dell’aglio, l’aneto e il prezzemolo. Metti i fegatini in una ciotola capiente e aggiungi le erbe, i cipollotti stufati con l’olio della padella, 4 uova crude, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di Vegeta e 1 g di bicarbonato. 5. Mescola bene, poi incorpora 2 cucchiai di farina bianca e la mollica sbriciolata di 4 fette di pane. Il composto deve essere omogeneo. 6. Versa il composto in uno stampo da plumcake o in una teglia usa e getta. Metti le 2 uova sode al centro e coprile con il composto. 7. Cuoci a 170°C per 45 minuti, finché è dorato e lo stecchino esce senza impasto umido. Lascialo raffreddare per 30 minuti prima di tagliarlo.

Note

Lo preparo la sera prima, poi lo tengo coperto in frigorifero e lo affetto quando è freddo. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. I fegatini piccoli cuociono in fretta, quindi controlla che non siano più crudi al centro dopo i 3 minuti di bollitura. Se hai pezzi più grandi, tagliali prima di cuocerli, così cuoceranno in modo uniforme. I cipollotti stufati devono ammorbidirsi, non solo scaldarsi; io non ho fretta in questo passaggio. La mollica si aggiunge asciutta, senza ammollarla nel latte, così assorbe l’umidità del composto. Servi le fette fredde con dei ravanelli o un’insalata verde. Per una versione senza glutine, usa pane senza glutine e farina senza glutine nelle stesse quantità; il piatto contiene uova.