Rolada z twarogiem i pieczarkami

Rolada z twarogiem i pieczarkami zwija się na wilgotnej ściereczce, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Trzy warstwy ze szpinakiem, pastą paprykową i parmezanem tworzą wokół farszu zielone, pomarańczowe i żółte paski, a po schłodzeniu można ją pokroić na wyraźne warstwy. Podaję ją w cienkich plastrach, wyjętą z lodówki kilka minut wcześniej. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 20 minut. Czas odpoczynku: 140 minut. Łącznie: 195 minut. Porcje: 8. Około 240 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na żółtą warstwę

2 jajka
2 łyżki oleju
1 łyżka śmietany
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki parmezanu

Na zieloną warstwę

2 jajka
2 łyżki oleju
1 łyżka śmietany
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki posiekanego mrożonego szpinaku
1/4 łyżeczki soli

Na pomarańczową warstwę

2 jajka
2 łyżki oleju
1 łyżka śmietany
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki pasty paprykowej
1/4 łyżeczki soli

Na farsz

300 g twarogu
3 łyżki śmietany
150 g odsączonych pieczarek z puszki
15 g koperku
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia dużą blachę z piekarnika o wymiarach 28 x 38 cm. 2. Na zieloną warstwę oddziel 2 jajka. Wymieszaj żółtka z 2 łyżkami oleju, 1 łyżką śmietany, 2 łyżkami mąki, 1 łyżeczką proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli oraz rozmrożonym i odciśniętym szpinakiem. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie ją wmieszaj. 3. Na pomarańczową warstwę powtórz te same czynności z pozostałymi 2 jajkami, 2 łyżkami oleju, 1 łyżką śmietany, 2 łyżkami mąki, 1 łyżeczką proszku do pieczenia, 2 łyżkami pasty paprykowej i 1/4 łyżeczki soli. 4. Na żółtą warstwę wymieszaj pozostałe 2 żółtka z 2 łyżkami oleju, 1 łyżką śmietany, 2 łyżkami mąki, 1 łyżeczką proszku do pieczenia i parmezanem. Ubij 2 białka na sztywną pianę i delikatnie ją wmieszaj, nie dodawaj soli. 5. Wykładaj masy na blachę na przemian. Piecz 15-20 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zarumieni na brzegach. 6. Przełóż ciasto na wilgotną ściereczkę i zwiń, póki jest ciepłe. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 7. Zmiksuj twaróg ze śmietaną i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj drobno posiekany koperek oraz odsączone i pokrojone w kostkę pieczarki. 8. Rozwiń ostudzone ciasto, rozsmaruj krem twarogowy i ponownie zwiń. Owiń folią i wstaw do lodówki na 2 godziny, a potem pokrój na plastry.

Uwagi

Podaję plastry z prostą zieloną sałatą, której liście są dobrze osuszone. Blacha o wymiarach 28 x 38 cm ma znaczenie dla grubości ciasta; na mniejszej środek będzie grubszy i może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku. Mrożony szpinak rozmroź i odciśnij przed posiekaniem, żeby nie dodał wody do mas. Pieczarki z puszki dobrze odsącz przed pokrojeniem, bo płyn rozrzedza krem. Bardzo wilgotny twaróg odstaw do odsączenia, inaczej farsz nie będzie dobrze trzymał się między warstwami. Jeśli wmieszasz pianę zbyt energicznie, ciasto może być mniej puszyste. Jeśli pasta paprykowa jest słona, dodaj mniej soli do pomarańczowej masy. Parmezan można zastąpić taką samą ilością startego twardego sera żółtego. Roladę można przechowywać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Pomysł na połączenie warstw zaczerpnęłam z bloga Sara & Miki.