Majonez

Są dni, kiedy naprawdę nie mam ochoty biegać do sklepu tylko po gotową majonezę, zwłaszcza jeśli mam jajka w lodówce. Metoda z jednym ugotowanym żółtkiem i jednym surowym wydaje mi się najłatwiejsza do kontrolowania w domu. Tekstura jest stabilna, a smak łagodny, nie za tłusty. Robię to za każdym razem, gdy potrzebuję bazy do sałatki jarzynowej lub jajek faszerowanych. Szybkie informacje Czas całkowity: około 15 minut Czas przygotowania: 10-12 minut Czas gotowania jajka: 7-8 minut Porcje: wystarczająca dla 6-8 osób (lub na dużą sałatkę) Trudność: łatwe Typ przepisu: baza do sałatek lub zimnych sosów Składniki 1 ugotowane jajko (tylko żółtko) 1 surowe jajko (tylko żółtko) 500 ml oleju (zwykle słonecznikowego) 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Ugotuj jajko przez około 7-8 minut, aby żółtko było twarde. Wyjmij je z wody, pozostaw do ostygnięcia i obierz ze skorupki. 2. Oddziel ugotowane żółtko i włóż je do plastikowej miski. Z surowego jajka użyj tylko żółtka, które dodasz do ugotowanego. 3. Rozgnieć ugotowane żółtko jak najdrobniej. Następnie delikatnie wymieszaj żółtka, aż uzyskasz jednolitą pastę, bez widocznych kawałków. 4. Dodaj musztardę, jeśli chcesz. Ponownie wymieszaj. 5. Zacznij powoli wlewać olej cienkim strumieniem. Mieszaj cały czas, tylko w jednym kierunku, drewnianą łyżką. Nie spiesz się: po każdej porcji oleju mieszaj, aż całkowicie się wchłonie. 6. Kontynuuj dodawanie oleju stopniowo, ciągle mieszając, aż uzyskasz potrzebną ilość majonezu lub skończysz cały olej. 7. Jeśli zauważysz, że majonez zaczyna się zsiadać, dodaj łyżeczkę zimnej wody lub trochę soku z cytryny i kontynuuj mieszanie, aż ponownie się zwiąże. Dlaczego często robię ten przepis Preferuję tę metodę, ponieważ majonez wychodzi gęsty, nie cieknie i nie ma intensywnego smaku oleju. Jest łatwy do zrobienia z podstawowych składników. Jest zawsze bezpieczniejszy, zwłaszcza latem, kiedy nie mam ochoty ryzykować surowym jajkiem. Porady i wariacje Porady Upewnij się, że ugotowane jajko jest całkowicie ostudzone, w przeciwnym razie mieszanka może się rozrzedzić. Jeśli przygotowujesz ręcznie, nie spiesz się z dodawaniem oleju – cienki strumień i cierpliwość. Plastikowa miska pomaga w emulgacji; nie polecam stalowych misek do tej metody. Zamienniki Możesz pominąć musztardę, jeśli chcesz bardziej neutralny majonez. Jeśli nie masz oleju słonecznikowego, możesz użyć innego neutralnego oleju, ale unikaj oliwy z oliwek extra virgin (zmienia smak). Wariacje Jeśli potrzebujesz bardziej miękkiego majonezu, zmniejsz całkowitą ilość oleju. Musztardę można zastąpić chrzanem dla ostrzejszego smaku, ale nie jest to w oryginalnym przepisie. Możesz dodać kilka kropel soku z cytryny dla lekko kwaśnego smaku. Pomysły na podanie Użyj jako bazy do sałatki jarzynowej lub sałatki z surowych warzyw. Dobrze pasuje również do jajek faszerowanych lub jako sos do zimnych gotowanych ziemniaków. Można smarować na kanapkach z zimnym mięsem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy ten majonez naprawdę nie zsiada łatwo? Jeśli przestrzegasz kroków z powolnym wlewaniem oleju i stałym mieszaniem, ryzyko zsiadania jest znacznie mniejsze niż w przypadku wersji tylko z surowym jajkiem. Ugotowane żółtko stabilizuje emulsję. 2. Czy mogę użyć tylko surowych jajek? Nie w tym przepisie. Idea polega na tym, aby mieć część jajka ugotowanego, aby pomóc w stabilności. Jeśli użyjesz tylko surowych, tekstura i ryzyko zsiadania będą inne. 3. Co zrobić, jeśli majonez nadal się zsiada? Po pierwsze, nie spiesz się z olejem. Jeśli już się zsiadł, dodaj łyżeczkę zimnej wody i wymieszaj ponownie. Możesz spróbować także z odrobiną soku z cytryny. 4. Jak długo się przechowuje? Zwykle 24-36 godzin w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Nie zalecam spożywania po więcej niż dwóch dniach z powodu surowego jajka. 5. Czy mogę dodać mniej oleju? Tak. Ilość oleju można dostosować w zależności od tego, ile majonezu chcesz. Tekstura staje się lżejsza przy mniejszej ilości oleju. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość dla 100 g majonezu: Kalorie: ~730 kcal Białko: 1-2 g Węglowodany: poniżej 1 g Tłuszcze: 80-82 g Rzeczywista wartość odżywcza zależy od dokładnej ilości użytego oleju i czy uwzględniasz musztardę. Klasyczny majonez jest bogaty w tłuszcze i kalorie, ale ma mało białka. Przechowywanie i podgrzewanie Majonez przygotowany tą metodą najlepiej przechowywać w lodówce, w słoiku lub przykrytej misce, maksymalnie 36 godzin. Nie zalecam podgrzewania ani przechowywania w temperaturze pokojowej. Nie mrozić. Jeśli zauważysz, że się rozwarstwił lub pachnie dziwnie, lepiej nie spożywać.

Składniki

2 żółtka (1 gotowane + 1 surowe) 500 ml oleju 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

Tagi

majonez

Kategoria: Sosy Autor: Evanghelina M. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie