Sauerkirschkompott für den Winter

Name: Sauerkirschkompott für den Winter
Ingredients: 5 kg Sauerkirschen; 1500 g Zucker; 2 Päckchen Konservierungsmittel; 8000 ml Wasser für den Sirup; 12000 ml Wasser fürs Wasserbad

Sirup - Sauerkirschkompott für den Winter von Evanghelina G. - Recipia Rezepte

Sauerkirschkompott für den Winter wird kalt serviert, mit den Früchten und dem Sirup in einem Glas. So bleiben die Früchte ganz und liegen in einem süß-säuerlichen Sirup. Ich nehme feste Sauerkirschen, damit sie nach dem Kochen ihre Form behalten. Vorbereitung: 45 Minuten. Kochzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden. Gesamtzeit: 7 Stunden und 35 Minuten. Portionen: 20 Gläser. Etwa 460 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg Sauerkirschen
1500 g Zucker
2 Päckchen Konservierungsmittel
8000 ml Wasser für den Sirup
12000 ml Wasser fürs Wasserbad

Zubereitung

1. Wasche die Sauerkirschen und entferne die Stiele. Wasche 20 Gläser à 800 g und koche sie 10 Minuten aus, dann lass sie abtropfen. 2. Verteile die Sauerkirschen auf die Gläser, etwa 250 g pro Glas. 3. Gib 8000 ml Wasser und 1500 g Zucker in einen Topf. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, gib das Konservierungsmittel dazu und koche den Sirup insgesamt 5 Minuten, bis er klar ist. 4. Gieße den heißen Sirup über die Sauerkirschen, fülle die Gläser und verschließe sie mit Deckeln. 5. Lege ein Geschirrtuch auf den Boden der Töpfe und stelle die Gläser hinein. Verteile 12000 ml Wasser auf die Töpfe, bis die Gläser zu zwei Dritteln ihrer Höhe im Wasser stehen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, lass die Gläser 35 Minuten sanft köcheln. 6. Lass die Gläser in den Töpfen stehen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist, etwa 6 Stunden. Nimm sie heraus, wische sie trocken und stelle sie in die Speisekammer.

Notizen

Feste, gut gefärbte Sauerkirschen überstehen das Umfüllen von der Schüssel ins Glas besser; sehr weiche werden leicht zerdrückt und können den Sirup trüben. Kleine Früchte lassen mehr Platz zwischen sich, große füllen das Glas schneller, deshalb verteile sie, ohne sie hineinzudrücken. Wenn ich eine kleinere Menge zubereite, rechne ich mit 250 g Sauerkirschen und 75 g Zucker pro Glas, damit ich nicht schätzen muss. Konservierungsmittel kann unterschiedlich konzentriert sein, deshalb richte ich mich nach der Dosierungsangabe auf der Packung. Das Kompott wird kalt zu Grießbrei serviert, und die Früchte passen auch zu Milchreis. In dieser Variante bleiben die Sauerkirschen entsteint? Nein, sie bleiben mit Stein; wenn du sie entsteinen möchtest, mach das, bevor du sie auf die Gläser verteilst. Falls sich Schaum auf dem Sirup sammelt, schöpfe ihn vor dem Einfüllen ab. Die verschlossenen Gläser stehen kühl und dunkel in der Speisekammer; nach dem Öffnen bewahre ich das Kompott höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.