Gâteau à la crème Stracciatella et fraises
Gâteau à la crème Stracciatella et aux fraises La première fois que j'ai préparé ce gâteau, c'était pour un anniversaire en famille, et il est rapidement devenu l'un de mes préférés en matière de combinaisons de fruits et de chocolat. La génoise se réalise sans trop de tracas, et les crèmes ne sont pas non plus difficiles à préparer si l'on s'organise un peu à l'avance. Ce qui prend le plus de temps, c'est la patience jusqu'à ce que le gâteau soit prêt à être découpé, mais cela en vaut la peine. Infos rapides Temps total : environ 7-8 heures (y compris le temps de refroidissement) Temps de préparation : 2-2,5 heures (actif) Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Occasion : anniversaires, jours fériés, week-end prolongé Ingrédients Génoise : 6 œufs 12 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'eau 12 cuillères à soupe de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique Sirop : 350 ml d'eau 150 g de sucre extrait de rhum, selon le goût Crème Stracciatella : 150 g de chocolat blanc 3 cuillères à soupe d'eau bouillante 2 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum 125 g de mascarpone 150 ml de crème liquide 50 g de chocolat noir, haché finement 10 g de gélatine (1 sachet) + 4 cuillères à soupe d'eau froide Crème aux fraises : 200 g de fraises 4 cuillères à soupe de sucre 125 g de mascarpone 150 ml de crème liquide 10 g de gélatine (1 sachet) + 4 cuillères à soupe d'eau froide Crème au chocolat : 300 g de chocolat noir ou au lait 125 ml de crème liquide Crème de décoration (chocolat blanc) : 400 g de chocolat blanc 300 ml de crème liquide Mode de préparation 1. Génoise 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. 2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils prennent du volume, ajoutez le sucre progressivement, cuillère par cuillère, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 3. Ajoutez l'eau, puis les jaunes d'œufs, et mixez encore quelques secondes à basse vitesse, juste pour les incorporer. 4. Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez-la au préalable. Incorporez la farine progressivement dans la meringue, avec des mouvements délicats de bas en haut. 5. Versez la pâte dans un moule rond (26 cm), tapissé de papier sulfurisé. 6. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. Sortez du four et laissez refroidir complètement, puis coupez la génoise en 3 disques horizontaux. 2. Sirop 1. Faites bouillir l'eau avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. 2. Laissez le sirop refroidir et ajoutez l'extrait de rhum selon votre goût. 3. Crème Stracciatella 1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, en remuant constamment. 2. Ajoutez l'extrait de rhum et l'eau bouillante, puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la crème soit lisse et brillante. 3. Incorporez rapidement les jaunes d'œufs. 4. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. 5. Pendant ce temps, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez le mascarpone et mixez brièvement. 6. Faites fondre la gélatine à feu très doux ou au micro-ondes, sans ébullition. 7. Ajoutez la gélatine fondue à la crème de chocolat blanc et mélangez bien. 8. Incorporez la crème de chocolat à l'appareil de crème et de mascarpone, mixez brièvement pour obtenir une crème légère. 9. Ajoutez le chocolat noir haché finement et mélangez délicatement. 4. Crème aux fraises 1. Coupez les fraises en petits dés, puis réduisez-les en purée fine avec un mixeur. 2. Mélangez avec le sucre et mettez à feu doux, laissez cuire 4-5 minutes. 3. Filtrez la purée de fraises à travers un tamis pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir. 4. Hydratez la gélatine dans l'eau froide (10 minutes), puis faites-la fondre sans ébullition. 5. Incorporez la gélatine à la purée de fraises. 6. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, ajoutez le mascarpone et mixez brièvement. 7. Ajoutez le sirop de fraises au mélange de mascarpone et de crème, puis mixez brièvement jusqu'à homogénéité. 5. Crème au chocolat (pour recouvrir les bords) 1. Faites fondre le chocolat noir et/ou au lait avec la crème liquide au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. 2. Laissez refroidir la crème jusqu'à obtenir une consistance appropriée pour étaler (elle ne doit pas être trop ferme, mais pas liquide non plus). 6. Crème de décoration (chocolat blanc) 1. Chauffez la crème liquide presque jusqu'à ébullition. 2. Ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laissez reposer 2-3 minutes dans la crème chaude, puis mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 3. Laissez la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle prenne. 4. Battez la crème avec un mixeur pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne claire et légère. 7. Assemblage 1. Placez le premier disque de génoise sur un plat. Imbibez-le avec le sirop préparé. 2. Étalez la crème Stracciatella et lissez avec une spatule. 3. Ajoutez le deuxième disque de génoise, imbibez-le également. 4. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème aux fraises soit prête (si elle n'est pas déjà prête). 5. Sortez le gâteau du réfrigérateur, ajoutez la crème aux fraises et lissez bien. 6. Placez le dernier disque, imbibez-le. 7. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4-5 heures pour que tout se stabilise. 8. Décoration 1. Retirez délicatement l'anneau amovible. 2. Recouvrez les bords du gâteau avec la crème au chocolat (noir/lait). 3. Étalez une fine couche de crème au chocolat blanc sur le dessus. 4. Prenez 3-4 cuillères de crème blanche et mélangez avec un peu de colorant rose. 5. Avec une poche à douille, formez quelques petites roses avec la crème rose. 6. Utilisez le reste de crème blanche pour faire des rosaces sur le dessus du gâteau. 7. Remettez au frais pendant 2-3 heures avant de servir. Pourquoi je prépare souvent cette recette J'aime la préparer car c'est un gâteau équilibré, qui se conserve bien au réfrigérateur et se découpe facilement. Il est parfait si vous avez besoin d'un dessert festif, et la texture reste agréable même après quelques jours. La Stracciatella avec les morceaux de chocolat et la crème aux fraises forment une bonne combinaison tant au niveau du goût que de l'apparence. Conseils et variations Conseils - La génoise réussit mieux si vous ne ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes. - Pour les crèmes, ne battez pas la crème trop longtemps pour éviter qu'elle ne se tranche. - Utilisez de la gélatine de qualité, sinon la consistance peut en pâtir. - Assurez-vous que la gélatine ne bout pas, sinon elle ne prendra pas. Substitutions - La crème liquide peut être remplacée par de la crème épaisse pour chantilly, si vous ne trouvez pas la version classique. - Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez essayer avec un fromage à tartiner fin, mais la texture changera légèrement. - Le rhum dans le sirop peut être remplacé par de la vanille ou du citron, pour un goût différent. Variations - Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des cerises, selon la saison. - Pour la crème de décoration, vous pouvez utiliser uniquement de la crème au chocolat blanc sans colorant, ou vice versa. - La génoise peut également être réalisée sous forme de cupcakes si vous souhaitez des desserts individuels. Idées de service - Servez-le frais, directement du réfrigérateur. - Vous pouvez décorer avec des fruits frais ou quelques éclats de chocolat. - Il se marie bien avec du café ou un verre de prosecco. Questions fréquentes 1. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien 3-4 jours au frais, sans changer de texture. Il est préférable de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe des odeurs. 2. Peut-on préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, la génoise peut être cuite jusqu'à deux jours à l'avance. Emballez-la dans du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. 3. Puis-je utiliser du chocolat noir entier pour la décoration ? Vous pouvez, mais le goût sera plus intense. Pour la décoration, le chocolat blanc se mélange mieux avec la crème et donne un aspect plus clair. 4. Combien de sirop faut-il mettre sur la génoise ? La génoise doit être bien imbibée, mais sans excès. Il est préférable d'ajouter le sirop en deux fois, pour éviter qu'elle ne devienne trop molle. 5. Est-il nécessaire d'avoir un mixeur ou peut-on tout faire à la main ? Vous aurez besoin d'un mixeur pour la meringue et la crème. Les autres étapes peuvent être réalisées manuellement, mais c'est plus rapide avec un mixeur. Valeurs nutritionnelles (estimation par part, pour 14 portions) Calories : 370-420 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 23-25 g Glucides : 35-40 g Le gâteau est consistant, avec suffisamment de sucre et de matière grasse grâce aux crèmes avec mascarpone, crème et chocolat. La valeur exacte peut varier en fonction de la quantité de crème utilisée ou si vous modifiez le type de chocolat. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours sans problème. Je ne recommande pas la congélation, car les textures des crèmes peuvent souffrir lors de la décongélation. Il n'est pas nécessaire de réchauffer ce gâteau ; il se sert frais. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, vous pouvez cuire la génoise et préparer le sirop un jour à l'avance. Il est préférable de préparer les autres crèmes le jour de l'assemblage.
Ingrédients
- Base : 6 œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe deau
- 12 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique. Sirop : 350 ml deau
- 150 g de sucre
- essence de rhum. Crème Stracciatella : 150 g de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe deau bouillante
- 2 jaunes dœufs
- 1 cuillère à soupe dessence de rhum
- 125 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide
- 50 g de chocolat noir haché
- 10 g de gélatine (1 sachet) + 4 cuillères à soupe deau froide. Crème de fraise : 200 g de fraises
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 125 g de mascarpone
- 150 ml de crème liquide
- 10 g de gélatine (1 sachet) + 4 cuillères à soupe deau froide. Crème au chocolat : 300 g de chocolat noir/au lait
- 125 ml de crème liquide. Crème de décoration : 400 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème liquide.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
