Ciasto Noc w Wenecji

Znalazłem przepis na ciasto "Jedna noc w Wenecji" u kilku osób, więc postanowiłem spróbować i ja, korzystając z wersji Miha. Za każdym razem wychodziło mi dobrze. To rodzaj ciasta z wieloma warstwami i teksturami: biszkopt kokosowy, biszkopt kakaowy, krem waniliowy i polewa czekoladowa. Nie jest skomplikowane, tylko wymaga odrobiny cierpliwości i uwagi przy składaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 50-60 minut Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: 20 kawałków (blacha 20x30 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na rodzinne obiady lub święta Składniki Biszkopt kokosowy: 6 białek 6 łyżek cukru 100 g wiórków kokosowych 3 łyżki mąki Biszkopt kakaowy: 4 jajka 4 łyżki mąki 4 łyżki cukru 1 łyżka kakao 2 łyżki oleju 1 łyżeczka proszku do pieczenia aromat rumowy Krem: 6 żółtek 100 g cukru 5 łyżek mleka 200 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej) 3 łyżki mąki lub skrobi Polewa: 100 g gorzkiej czekolady 50 ml śmietany do ubijania Sposób przygotowania 1. Biszkopt kokosowy - Ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli. - Stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż uzyskasz sztywną pianę, która nie spływa. - Delikatnie wmieszaj mąkę wymieszaną z wiórkami kokosowymi, używając szpatułki, od dołu do góry. - Wlej masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (20x30 cm). 2. Biszkopt kakaowy - Oddziel jajka. - Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. - Dodaj cukier i ubijaj, aż dobrze się utwardzą. - Wymieszaj żółtka z olejem i aromatem rumowym, a następnie wlej je do ubitych białek. - Dodaj mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj, używając szpatułki. - Wlej tę masę na biszkopt kokosowy w blaszce, równomiernie rozprowadzając. 3. Pieczenie - Włóż blachę do nagrzanego piekarnika na średni ogień (180°C) na 30-35 minut. - Przed wyjęciem biszkoptu zrób test patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. - Wyjmij biszkopt z blachy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 4. Krem waniliowy - Ubij żółtka z cukrem, aż staną się jasne i kremowe. - Dodaj mąkę (lub skrobię), a następnie wlej mleko i mieszaj, aż się połączy. - Postaw garnek na małym ogniu i gotuj mieszankę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (nie dopuszczaj do wrzenia). - Odstaw i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. - Po ostygnięciu dodaj aromat waniliowy do smaku i stopniowo wmieszaj miękkie masło. Ubijaj, aż krem stanie się gładki i puszysty, bez grudek masła. 5. Składanie - Rozprowadź krem na ostudzonym biszkopcie, wyrównując szpatułką. 6. Polewa czekoladowa - Umieść połamaną czekoladę i śmietanę do ubijania w małym garnku na małym ogniu. - Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz błyszczącą polewę. - Wlej ciepłą polewę na krem, delikatnie wyrównując szpatułką lub tyłem łyżki. 7. Chłodzenie i krojenie - Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem i polewa dobrze stężały. - Po schłodzeniu pokrój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest praktyczny, gdy potrzebuję ciasta o świątecznym wyglądzie, ale bez skomplikowanych składników. Warstwy są łatwe do zrobienia, krem jest klasyczny, nie wymaga żelatyny ani innych stabilizatorów. Dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni i nie nasiąka nadmiernie. Porady i wariacje Porady - Ważne jest, aby biszkopt był całkowicie ostudzony przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie masło się roztopi. - Przy polewie pozostaw czekoladę do ostygnięcia przez 2-3 minuty po roztopieniu, zanim wlejesz ją na krem, aby nie zepsuć tekstury. - Jeśli używasz mąki w kremie, dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Zamienniki - Skrobia może zastąpić mąkę w kremie, jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę. - Zamiast aromatu rumowego możesz użyć aromatu migdałowego lub cytrynowego, ale zmieni to nieco smak. Wariacje - Możesz dodać kilka posiekanych orzechów do biszkoptu, aby uzyskać dodatkową teksturę, ale nie jest to oryginalny przepis. - Polewę można zrobić tylko z czekolady, bez śmietany, jeśli chcesz, aby była twardsza po schłodzeniu. Pomysły na podanie - Ciasto kroi się lepiej, jeśli pozostawisz je na noc w lodówce. - Pasuje do kawy lub niesłodzonej herbaty, ponieważ jest dość słodkie. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła w kremie? Odpowiedź: Można, ale smak i tekstura nie będą tak delikatne. Wolę masło. 2. Czy biszkopt kokosowy trzeba nasączać? Odpowiedź: Nie, nie ma takiej potrzeby, ma wystarczająco dużo wilgoci z masy. 3. Czy ciasto można zamrozić? Odpowiedź: Nie polecam, krem z masłem zmienia teksturę po zamrożeniu i rozmrożeniu. 4. Czy mogę użyć innej czekolady do polewy? Odpowiedź: Tak, ale tekstura i słodycz będą różne, jeśli użyjesz czekolady mlecznej. 5. Czym można kroić, aby się nie kleiło? Odpowiedź: Najlepiej nożem cienkim, podgrzanym w gorącej wodzie i osuszonym. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (1/20 blachy, około 70 g): Kalorie: około 220 kcal Białko: 3-4 g Tłuszcze: 13-14 g Węglowodany: 22-24 g Wartości są orientacyjne. Kalorie mogą się różnić w zależności od czekolady i grubości poszczególnych warstw. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno. Warstwy pozostają na swoim miejscu nawet po dwóch-trzech dniach, nie nasiąkając nadmiernie. Jeśli chcesz, aby było bardziej miękkie, wyjmij blachę z lodówki 20-30 minut przed podaniem.