Waniliowe babeczki

Waniliowe babeczki mają delikatny miąższ i po upieczeniu pozostają jasne. Ciasto z masłem, kwaśną śmietaną i mlekiem pokrywa różowy krem z mascarpone i twarogu, zabarwiony sokiem z buraka. Podaję je na zimno, gdy krem dobrze stężeje. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 17 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 67 minut. Porcje: 12. Około 360 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na babeczki

175 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
60 g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
75 g kwaśnej śmietany
60 ml oleju
150 ml mleka

Na krem

200 g mascarpone
200 g twarogu
100 g cukru
20 ml soku z czerwonego buraka

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj 200 g cukru oraz ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. 2. Dodaj miękkie masło i wymieszaj, ciasto będzie się kruszyć. Wbijaj jajka po jednym, mieszając po każdym, a następnie dodaj kwaśną śmietanę i olej. 3. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż powstanie płynne ciasto. 4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Do każdej foremki na babeczki włóż papilotkę i napełnij foremki do połowy. Piecz przez 15 minut i sprawdź wykałaczką. Jeśli ciasto się do niej klei, piecz jeszcze 2 minuty i ponownie sprawdź. Babeczki pozostaną jasne. 5. Wyjmij babeczki z formy i odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut. 6. Utrzyj mascarpone z twarogiem i 100 g cukru, a następnie wmieszaj sok z buraka. Udekoruj ostudzone babeczki kremem.

Uwagi

Udekorowane babeczki przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Wyjmij je na chwilę przed podaniem, żeby krem zmiękł. Podaję je z czarną herbatą. Aby uzyskać subtelniejszy kolor, dodawaj sok z buraka stopniowo i przestań, gdy krem nabierze odpowiedniego odcienia. Jeśli twaróg puści serwatkę, odcedź go przed miksowaniem, bo inaczej krem może spływać z babeczek. Babeczki w mini foremkach pieką się szybciej niż te w zwykłych, więc zacznij je sprawdzać przed upływem 15 minut. Babeczki zawierają gluten, nabiał i jajka.