Ciorba de miel reteta cu macris
Ciorba de miel cu măcriș e una din rețetele pe care le fac an de an, mai ales de Paște. De obicei folosesc capul și coastele de miel, macriș mult și legume verzi. Rețeta se bazează pe câteva ingrediente simple, dar gustul e proaspăt și ușor acrișor de la măcriș. Îmi place că nu e complicată și nici nu trebuie să stai prea mult lângă aragaz, în afară de faza cu spumarea. De fiecare dată iese o ciorbă consistentă, bună și a doua zi. Info rapide Timp total: aprox. 2,5-3 ore Porții: 10-12 Dificultate: medie Rețetă tradițională de Paște Ingrediente - 1 cap de miel - 400 g coaste de miel - 200 g orez - 3 legături ceapă verde - 3 legături usturoi verde - 2 kg măcriș - 4 ouă - 250 g smântână - sare după gust - piper după gust - apă (cât să umple o oală de 10 litri) Mod de preparare 1. Pune capul și coastele de miel într-o oală mare (10 litri) cu apă și puțină sare. Adu la fierbere pe foc mediu. 2. Pe măsură ce începe să fiarbă, adună spuma care se formează la suprafață. E bine să revii de câteva ori, ca să iasă zeama limpede. 3. Între timp, clătește orezul în câteva ape și lasă-l deoparte în apă rece. 4. Spală bine măcrișul, ceapa și usturoiul verde. Taie-le mărunt. 5. Când carnea s-a fiert (în jur de 1,5-2 ore, verifică să se desprindă ușor de pe os), scoate totul din oală și strecoară zeama. 6. Pune zeama strecurată la loc pe foc. Adaugă măcrișul, ceapa și usturoiul verde tocate. Lasă câteva minute la fiert, cât să se înmoaie. 7. Scurge orezul și pune-l în oală. Lasă să fiarbă la foc mic, cam 15-20 de minute, până ce orezul e aproape gata. 8. Separă carnea de pe oase și taie-o bucăți potrivite. Pune carnea înapoi în ciorbă. 9. Bate ouăle cu smântâna într-un bol încăpător. Ia 3-4 polonice de ciorbă fierbinte și toarnă-le treptat peste amestec, amestecând continuu, ca să se omogenizeze și să nu se coaguleze la contactul cu zeama fierbinte. 10. Reduce focul la minim și toarnă amestecul de ou și smântână în oală, amestecând încet. 11. Mai lasă ciorba pe foc mic 10 minute. Potrivește gustul de sare și piper. 12. Ciorba de miel cu măcriș se servește caldă, cu smântână suplimentară și ardei iute, dacă vrei. De ce fac rețeta des Ciorba asta mi se pare practică pentru mesele de Paște și, dacă rămâne, e și mai bună a doua zi. Măcrișul îi dă un gust proaspăt, ușor acrișor, fără să fie nevoie de borș. Ingredientele nu sunt greu de găsit în perioada sărbătorilor. Sfaturi și variații Sfaturi - Spumează des la început pentru o zeamă clară. - Adaugă legumele verzi după ce ai strecurat carnea ca să nu se fiarbă excesiv. - Orezul e bine să fie spălat bine înainte, ca să nu îngroașe prea mult ciorba. Înlocuiri - Dacă nu găsești măcriș, rețeta nu va avea același gust, dar poți adăuga puțin borș la final pentru acru. - Orezul poate fi omis dacă vrei o ciorbă mai ușoară. Variații - Poți pune mai puțin orez sau chiar deloc. - Dacă ai mai multe bucăți de carne, merge la fel de bine, important e să folosești și oase pentru gust. Idei de servire - Servește ciorba fierbinte, cu smântână în plus și ardei iute alături. - Merge și cu pâine simplă sau cu o felie de cozonac, dacă ești la masă de Paște. Întrebări frecvente 1. Pot folosi altă parte de miel, nu doar cap și coaste? Da, poți folosi și alte bucăți cu os, dar capul și coastele dau gustul cel mai bun la ciorbă. 2. E obligatoriu măcrișul? Pentru gustul clasic, da. Dacă nu ai, poți acri cu borș, dar nu va fi același lucru. 3. Pot să pun alt tip de carne? Rețeta tradițională folosește miel, orice altă carne schimbă specificul ciorbei. 4. Ce fac dacă nu am usturoi verde? Poți folosi o cantitate mică de usturoi uscat, dar gustul va fi puțin diferit. 5. Orezul trebuie neapărat pus la înmuiat? Dacă îl speli bine și îl lași la înmuiat, nu leagă ciorba și fierbe uniform. Valori nutriționale (estimativ) O porție de ciorbă (cam 350-400 ml) are aproximativ: - 220-250 kcal - 15 g proteine - 12 g grăsimi - 14 g carbohidrați Valorile pot varia în funcție de câtă carne și smântână folosești. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Când o reîncălzești, fă-o la foc mic, ca să nu se separe smântâna din ciorbă. Nu recomand să o congelezi.
Preparare
Intr-o oala de zece litri punem la fiert,apa, capul si costitele cu putina sare , spumam din cand in cand .Spalam orezul si il lasam in apa rece .Spalam macrisul ceapa si usturoiul si le taiem .Cand este fiarta carnita strecuram ciorba .Ciorba se pune la foc si se adauga macrisul, ceapa si usturoiul maruntite. Adaugam si orezul .Separam carnita de os si o punem in ciorba .Batem ouale cu smantana si punem 3-4 polonice de ciorba calda si batem bine sa se omogenizeze , dam focul la minim si punem oule batute amestecand mereu pentru a nu se branzi ciorba .Mai lasam 10 minute la foc incet si potrivim de sare si piper .Se serveste calda cu smantana si ardei iute .Pofta buna !!! Macrisul da ciorbitei un gust acrisor .
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
