Gâteau aux mousses de chocolat et de framboise

Name: Gâteau aux mousses de chocolat et de framboise
Ingredients: 120 g de beurre (82% de matière grasse); 150 g de sucre; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 2 œufs; 80 g de cacao en poudre; 50 g de farine; 1 g de sel; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 200 g de chocolat au lait; 250 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse); 2 cuillères à café de gélatine; 2 cuillères à soupe d’eau; 200 g de chocolat blanc; 250 g de framboises; 250 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse); 2 cuillères à café de gélatine; 2 cuillères à soupe d’eau; 50 g de chocolat au lait; 100 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)

Désert - Gâteau aux mousses de chocolat et de framboise par Cezara F. - Recettes Recipia

Le gâteau aux mousses de chocolat et de framboise trouve sa place sur la table d’anniversaire, avec un fond au cacao cuit 20-25 minutes à 160°C. Je l’ai préparé pour l’anniversaire d’une amie, d’après la recette de Teo Kitchen ; entre le fond et le glaçage, il y a une mousse au chocolat au lait et une mousse légère à la framboise. Je le coupe froid, quand les couches sont bien fermes. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 38-43 minutes. Repos : 7 heures et 30 minutes. Temps total : 8 heures et 43-48 minutes. Portions : 12. Environ 550 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le fond au cacao

120 g de beurre (82% de matière grasse)
150 g de sucre
1 cuillère à café d’essence de vanille
2 œufs
80 g de cacao en poudre
50 g de farine
1 g de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au chocolat au lait

200 g de chocolat au lait
250 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
2 cuillères à café de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau

Pour la mousse à la framboise

200 g de chocolat blanc
250 g de framboises
250 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
2 cuillères à café de gélatine
2 cuillères à soupe d’eau

Pour le glaçage

50 g de chocolat au lait
100 ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)

Préparation

1. Préchauffe le four à 160°C. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux avec le sucre et l’essence de vanille, pendant environ 5 minutes, puis retire la casserole du feu et laisse le mélange refroidir 20 minutes. 2. Incorpore les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoute le cacao mélangé à la farine, au sel et à la levure chimique. Verse la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson et fais cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse le fond refroidir complètement, environ 1 heure. 3. Tapisse de film alimentaire le moule dans lequel tu as cuit le fond et remets-le dedans. Fais gonfler 2 cuillères à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes, puis fais-la fondre quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes. Fais fondre le chocolat au lait avec 150 ml de crème liquide entière au bain-marie, environ 5 minutes, puis laisse le mélange revenir à température ambiante. Incorpore la gélatine, fouette 100 ml de crème et mélange délicatement avec le chocolat. Verse la mousse sur le fond et mets le moule au réfrigérateur au moins 1 heure. 4. Pour la mousse à la framboise, fais gonfler 2 cuillères à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes, puis fais-la fondre quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes. Fais fondre le chocolat blanc avec 150 ml de crème liquide entière au bain-marie, environ 5 minutes. Mixe les framboises et passe la purée au tamis. Incorpore la gélatine au chocolat, puis la purée de framboises. Fouette 100 ml de crème, mélange-la délicatement à la préparation et verse la mousse sur la couche de chocolat prise. Laisse au réfrigérateur environ 1 heure, jusqu’à ce que la mousse prenne. 5. Fais fondre le chocolat au lait du glaçage au bain-marie, environ 3 minutes, puis incorpore la crème liquide entière. Verse le glaçage sur le gâteau froid et laisse-le au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute la nuit. Décore selon tes envies.

Notes

Tu peux remplacer la farine par la même quantité de préparation pour gâteau sans gluten ; le gâteau contient aussi des produits laitiers et des œufs. Je le prépare la veille et le conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Une part accompagne bien un café noir. Tu peux monter toute la crème destinée aux deux mousses en une fois, puis en peser 100 g pour chacune, en gardant à part les quantités utilisées pour faire fondre le chocolat. Un mixeur et un tamis fin permettent d’obtenir une purée de framboises sans pépins. Si tu utilises des framboises surgelées, fais-les décongeler au réfrigérateur et égoutte-les bien avant de les mixer.