Hausgemachter Mascarpone

Name: Hausgemachter Mascarpone - Bogdana N.
Ingredients: 500 g flüssige süße Sahne 30 % Fett mindestens; vorzugsweise 32 % 1 Esslöffel Zitronensaft

Wüste - Hausgemachter Mascarpone von Bogdana N. - Recipia Rezepte

Ich habe angefangen, Mascarpone zu Hause zu machen, als ich sah, wie stark die Preise im Geschäft gestiegen sind. Ich lebe in einer kleinen Stadt, in der die Auswahl begrenzt ist, und anständigen Mascarpone findet man selten, ohne zum Supermarkt zu fahren. Also habe ich die hausgemachte Variante mit normaler Sahne ausprobiert. Das Ergebnis ist cremig und dick, vielleicht sogar konsistenter als die handelsübliche Version, und die Zubereitung ist einfach. Schnelle Infos Gesamtzeit: 24 Stunden (einschließlich über Nacht abtropfen) Tatsächliche Zubereitungszeit: 20-30 Minuten Portionen: etwa 200 g Mascarpone Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: hausgemachter Käse für Kuchen, Desserts oder herzhafte Gerichte Zutaten 500 g flüssige süße Sahne (mindestens 30 % Fett, vorzugsweise 32 %) 1 Esslöffel Zitronensaft Zubereitungsmethode 1. Gib die flüssige Sahne in einen Topf mit doppeltem Boden oder einen dicken Topf. Stelle den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf und rühre kontinuierlich mit einem Spatel oder Holzlöffel. Achte darauf, dass sie nicht kocht. Die Temperatur sollte 85-90 °C erreichen. Du kannst dies mit einem Küchenthermometer überprüfen, aber wenn du kein Thermometer hast, achte darauf, dass kleine Blasen am Rand entstehen, ohne dass Schaum entsteht. 2. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist (nach etwa 15 Minuten), füge den Zitronensaft hinzu und rühre vorsichtig. Die Creme beginnt leicht zu verdicken – die Konsistenz ähnelt der von Milchreis, wenn du das schon einmal gemacht hast. 3. Schalte die Hitze aus. Lass die Mischung leicht abkühlen und stelle sie dann für 20 Minuten in den Kühlschrank. 4. Bereite ein größeres Sieb (etwa 15 cm Durchmesser) vor, das du über eine große Schüssel stellst. Lege ein dichtes, sauberes Tuch in das Sieb, gefaltet, wenn es nicht sehr dick ist. Käsetuch funktioniert hier nicht gut, da die Löcher zu groß sind und die Creme abfließt. Ein zuvor gekochtes Baumwolltaschentuch funktioniert sehr gut. 5. Gieße die eingedickte Sahne über das Tuch im Sieb. Wenn sie noch etwas warm ist, ist das nicht schlimm. Fixiere die Ränder des Tuchs, damit es nicht verrutscht, und decke es mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab. 6. Stelle alles in den Kühlschrank und lasse es mindestens über Nacht abtropfen, idealerweise 24 Stunden. Du wirst feststellen, dass sich die Flüssigkeit (Molke) unten sammelt, während oben eine dicke Creme bleibt. Sammle die Creme mit einem Spatel und mische sie vorsichtig, bis sie homogen ist. 7. Übertrage den Mascarpone in ein Glas mit Deckel, wenn du ihn nicht sofort verwendest. Warum ich dieses Rezept oft mache Es hilft mir, Geld zu sparen, besonders wenn ich Desserts für die Familie zubereite. Günstige flüssige Sahne ist leicht zu finden, und die Konsistenz ist sogar fester als bei vielen Marken im Geschäft. Ich kann sie für Tiramisu, Kuchen oder Pasta verwenden. Tipps und Variationen Tipps Verwende Sahne mit mindestens 30 % Fett. Mit fettärmerer Sahne verdickt es sich nicht so gut. Das Tuch sollte so dicht wie möglich sein. Wenn du kein passendes hast, ist ein sauberes, vorher gekochtes Baumwolltaschentuch sehr hilfreich. Dränge den Abfluss nicht. Lass die Zeit im Kühlschrank für eine gute Konsistenz arbeiten. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Zitronensaft kann auch weißer Essig verwendet werden, aber der Geschmack ist mit Zitrone subtiler. Wenn du nur Sahne mit 32 % Fett hast, verwende sie. Sie wird noch cremiger. Variationen Das Grundrezept ist neutral und eignet sich für süße oder herzhafte Gerichte. Wenn du einen etwas säuerlicheren Geschmack möchtest, kannst du etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, aber übertreibe es nicht, um die Textur nicht zu verändern. Serviervorschläge Tiramisu ist klassisch, passt aber auch gut zu Cremes für Obstkuchen oder Pasta mit weißen Saucen. Du kannst es auf Brot mit Honig streichen oder in kalten Desserts kombinieren. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von flüssiger Sahne kann ich verwenden? Idealerweise solltest du süße Sahne zum Schlagen verwenden, mit mindestens 30 % Fett. Je höher der Prozentsatz, desto dichter und cremiger wird sie. 2. Wird hausgemachter Mascarpone genauso wie der aus dem Geschäft? Die Textur ist sogar fester und geschmackvoller. Wenn du gute Sahne verwendest und die Schritte befolgst, sind die Unterschiede minimal. 3. Kann ich den Abflussprozess beschleunigen? Ich empfehle es nicht. Wenn du den Mascarpone über Nacht (oder sogar 24 Stunden) im Kühlschrank abtropfen lässt, erhältst du die richtige Konsistenz. Wenn du den Prozess beschleunigst, wird die Textur nicht so homogen sein. 4. Wie erkenne ich, ob die Creme beim Erhitzen geronnen ist? Wenn du die Temperatur einhältst (sie nicht zum Kochen bringst), sollte sie nicht gerinnen. Wenn jedoch große Klumpen entstehen, war das Feuer wahrscheinlich zu hoch. 5. Was mache ich, wenn ich kein Käsetuch habe? Du kannst ein dichtes Baumwolltaschentuch verwenden, das vorher gekocht wurde. Ich empfehle nicht das klassische Käsetuch, da es zu große Löcher hat und du die Creme verlierst. Nährwerte Schätzung für 100 g hausgemachten Mascarpone: etwa 330-350 kcal, über 32 g Fett, 2-4 g Eiweiß, unter 3 g Kohlenhydrate. Die Werte können je nach verwendeter Sahne variieren. Es ist ein fettreiches Produkt, ohne Zusatzstoffe oder Zuckerzusatz. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Hausgemachter Mascarpone kann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden. Er eignet sich nicht zum Wiedererwärmen, kann aber direkt kalt verwendet werden, sowohl für Cremes als auch für herzhafte Rezepte oder Desserts. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren – die Textur verändert sich.

Zubereitung

1. Geben Sie die Sahne in einen Topf mit doppeltem Boden oder einen sehr dicken und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, während Sie ständig rühren, bis sie 85/90°C erreicht. Das dauert etwa 15 Minuten. Wenn sie Anzeichen zeigt, dass sie kochen möchte, stellen Sie einen Wärmeverteiler unter den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum. 2. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie, bis es eine leicht cremige Konsistenz erhält. Überprüfen Sie, ob diese Mischung den Löffel mit einem opaken Film überzieht, ähnlich der Konsistenz von Milchpudding, wenn Sie so etwas schon einmal gemacht haben. 3. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen. 4. Bereiten Sie ein dichtes Tuch vor, und falten Sie es in der Mitte, wenn es nicht sehr kompakt ist, auf keinen Fall Gaze mit zu großen Löchern. Wenn Sie ein Sieb mit einem Durchmesser von etwa 15 cm haben, stellen Sie es über eine Schüssel und legen Sie das Tuch darüber, und sichern Sie die Ränder gut mit einem Gummiband, wenn das Tuch nicht groß genug ist. Ich habe ein unbenutztes, altes, hochwertiges, dichtes Taschentuch gekocht, um das Material noch mehr zusammenzuziehen. Ich habe ein Sieb improvisiert, indem ich es an den Griffen eines kleinen Topfes befestigt habe, und habe es an zwei Stellen festgetackert, wo es von den Wänden des Behälters entfernt war. Ich habe mich verwirrt, weil ich ein großes Sieb hatte; ich hätte diese Einrichtung einfacher und eleganter gestalten können. 5. Gießen Sie die dick gewordene Sahne in das Sieb. Die Mischung wird noch leicht warm sein. Wenn sie abgekühlt ist, ist das nicht schlimm. 6. Decken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel ab, stellen Sie den Topf in den Kühlschrank und lassen Sie es 24 Stunden abtropfen (mindestens über Nacht), währenddessen es Molke sammelt und den Mascarpone-Käse trennt. Die obere Schicht hat die Konsistenz von dickem Rahm, aber am Boden wird sie sehr viskos sein. Durch Homogenisieren erhalten Sie einen dichten und cremigen Mascarpone-Käse. Wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, übertragen Sie ihn in ein Glas mit Deckel. Viel Spaß! Ich habe zwei Packungen mit je 200 g Schlagsahne verwendet und 200 g Mascarpone erhalten. Ich habe die billigste Sahne verwendet, die Eigenmarke eines Supermarktes, und eine Standardpackung von 250 g würde in der hausgemachten Version 7 Lei kosten, während die Qualität mit der von doppelt so teuren Produkten vergleichbar ist.