Sufleu de dovlecei și leurdă

Dovlecelul lasă multă apă, așa că sufleul de dovlecei și leurdă începe cu dovlecel ras și bine scurs. Cu leurdă, telemea și ouă, compoziția se umflă la cuptor, iar cașcavalul rumenește suprafața; după răcire, sufleul se mai așază. La dovlecelul meu, semințele nu au trebuit scoase; acum verific miezul și le scot doar dacă sunt mari și tari. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 105 de minute. Porții: 4. Aproximativ 300 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 dovlecel mare (600 g)
1 linguriță sare
50 g leurdă congelată
100 g telemea puțin sărată
1 lingură ulei de măsline
25 g smântână
1/2 linguriță piper măcinat
2 ouă
14 g unt
16 g pesmet
100 g cașcaval Delaco

Preparare

1. Curăță dovlecelul, taie-l în două pe lung și scoate semințele dacă sunt mari și tari. Dă-l pe răzătoarea mare, pune-l într-o strecurătoare cu 3/4 linguriță de sare și lasă-l la scurs 15-20 de minute. 2. Scurge bine dovlecelul și stoarce-l în pumn. Dezgheață leurda și toac-o. 3. Pune dovlecelul într-un castron cu leurda, telemeaua rasă, uleiul de măsline, smântâna și piperul. Amestecă până când telemeaua se împrăștie prin compoziție. 4. Separă ouăle și pune gălbenușurile în castron. Bate albușurile spumă cu 1/8 linguriță de sare, apoi încorporează-le ușor, cu mișcări de jos în sus. Gustă compoziția și adaugă restul de 1/8 linguriță de sare dacă mai trebuie. 5. Unge o formă cu unt și tapeteaz-o cu pesmet. Toarnă compoziția și niveleaz-o. 6. Rade pe deasupra cașcavalul. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-35 de minute, până se rumenește deasupra. Mai lasă-l 10 minute în cuptor cu ușa deschisă. 8. Lasă sufleul să se răcească în formă timp de 20 de minute, apoi scoate-l și porționează-l.

Note

Se potrivește lângă o salată de roșii și castraveți. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește pesmetul cu 16 g de pesmet fără gluten; telemeaua, cașcavalul și smântâna sunt lactate, iar compoziția conține ouă. Păstrează resturile acoperite la frigider până la 3 zile și încălzește doar feliile pe care le vei servi. Dovleceii foarte mari au uneori miez buretos și semințe tari; îndepărtează-le, pe când la cei mici le poți lăsa. Lasă leurda congelată să se dezghețe într-o sită, apoi scurge-o bine înainte să o toci; apa rămasă poate înmuia compoziția. O formă lată lasă un strat mai subțire, care se rumenește mai repede decât unul pus într-o formă adâncă. Telemeaua poate varia mult în sare, deci gustă amestecul înainte să pui toată sarea măsurată. Pentru masa de prânz, începe cam cu o oră și 45 de minute înainte, ca să poată sta în formă până se răcește.