Rubbeni
Rubbeni est un plat traditionnel que l'on trouve dans les régions d'Antakya, Antep et Hatay, préparé avec des boulettes de viande d'agneau ou de bœuf, des oignons rôtis et une sauce tomate. L'oignon est cuit entier, avec sa peau, puis pelé et ajouté sur les boulettes dorées. Enfin, le tout est cuit au four, dans une sauce avec des poivrons, des tomates, de la pâte de tomate et du jus de tomate. C'est un plat simple, mais qui nécessite un peu de patience pour rôtir les oignons et former les boulettes. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le rôtissage connu dure environ 45-50 minutes, auquel s'ajoute le temps de préparation et de dorure des boulettes. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson et de cuisson au four : environ 30 minutes pour l'oignon, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées, et encore 15-20 minutes pour le plat final. Portions : non spécifiées ; la quantité est adaptée pour plusieurs portions. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : plat traditionnel turc avec boulettes et sauce tomate. Ingrédients 500 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf. 500 g de petits oignons, de type échalote. 1 cuillère à café de poivre. Sel, au goût. Cumin, au goût. 2 poivrons verts ou rouges, en dés. 2 tomates, finement hachées. 1 cuillère à café de pâte de tomate. 3 cuillères à soupe d'huile. 1-2 verres de jus de tomate, selon la quantité de sauce souhaitée. Le jus de tomate peut être remplacé par de l'eau, selon la recette. Pour les boulettes, il est préférable d'utiliser une viande légèrement grasse. De cette manière, les boulettes restent plus tendres après la cuisson. Méthode de préparation 1. Rôtir l'oignon Placez l'oignon petit sur une plaque, sans le peler, et mettez la plaque dans un four préchauffé à 200°C. Laissez l'oignon pendant environ 30 minutes. Le temps peut varier légèrement en fonction de la taille de l'oignon. Après la cuisson, il doit être laissé refroidir suffisamment pour pouvoir être pelé. Ensuite, retirez les peaux et gardez les oignons entiers. 2. Préparer les boulettes Mettez la viande hachée dans un bol et pétrissez-la avec du sel, du poivre et du cumin. La recette ne contient pas d'œuf, de chapelure ou d'oignon cru, donc n'ajoutez pas d'autres ingrédients à la préparation. Formez des boulettes de viande petites, d'environ la même taille, pour qu'elles cuisent aussi uniformément que possible. Disposez-les sur une plaque huilée. 3. Dorer les boulettes Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et laissez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La recette ne précise pas de temps fixe pour cette étape, car cela dépend de la taille des boulettes et du four. Il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement sèches à l'intérieur à ce stade. Elles resteront au four après l'ajout de l'oignon et de la sauce. 4. Préparer la sauce tomate Pendant que les boulettes cuisent, coupez les poivrons en dés et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile. Ajoutez les tomates finement hachées, puis ajoutez la pâte de tomate et le jus de tomate. Si vous préférez une sauce moins concentrée ou si vous n'avez pas de jus de tomate, cela peut être remplacé par de l'eau. Laissez la sauce atteindre le point d'ébullition. Il n'est pas nécessaire de la cuire longtemps avant de l'ajouter à la viande ; il est important qu'elle soit chaude lorsqu'elle est ajoutée à la plaque. 5. Assembler le plat Après que les boulettes aient doré, sortez la plaque du four et placez l'oignon rôti parmi elles ou au-dessus. Versez la sauce chaude sur les boulettes et l'oignon, en veillant à ce qu'elle soit répartie aussi uniformément que possible. La quantité de jus de tomate peut être ajustée entre un et deux verres, selon la quantité de sauce désirée. 6. Terminer au four Remettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C. Laissez le plat encore 15-20 minutes, pendant lesquelles la sauce va épaissir et les saveurs vont se combiner. L'oignon rôti s'attendrit et prend un goût plus sucré, tandis que la sauce tomate pénètre entre les boulettes. Le plat est servi après avoir été sorti du four. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique lorsque j'ai de la viande hachée et que je veux l'utiliser dans un plat avec sauce, pas seulement pour des boulettes simples. L'oignon rôti change la saveur de toute la plaque et ne nécessite pas de préparation compliquée. De plus, les boulettes peuvent être préparées pendant que l'oignon rôtit, et la sauce est faite en parallèle. J'aime aussi le fait que la densité de la sauce peut être facilement ajustée. Avec un seul verre de jus de tomate, le plat reste plus concentré, et avec deux verres, vous obtenez plus de sauce. Conseils Utilisez de petits oignons, aussi proches que possible en taille. Ils vont rôtir plus uniformément et seront plus faciles à placer parmi les boulettes. Une viande légèrement grasse est plus adaptée pour cette recette qu'une viande très maigre. Les boulettes restent plus tendres après la cuisson. Ne pelez pas l'oignon avant de le rôtir. La peau aide l'oignon à cuire sans se dessécher, et le pelage se fait après qu'il a refroidi. Pour une forme uniforme, essayez de faire les boulettes de tailles similaires. Les très grandes auront besoin de plus de temps pour cuire. La sauce doit être versée chaude sur la viande et l'oignon. Ainsi, le plat entre dans le four déjà chaud et cuit uniformément à l'étape finale. Substitutions La viande d'agneau peut être remplacée par de la viande hachée de bœuf. Dans les deux cas, le goût est meilleur si le produit n'est pas complètement maigre. Le jus de tomate peut être remplacé par de l'eau. La sauce sera moins intense, mais le plat peut être fait de cette manière. Les poivrons verts peuvent être remplacés par des poivrons rouges, comme mentionné dans la liste des ingrédients. Variations Vous pouvez utiliser moins de jus de tomate pour un plat avec une sauce plus épaisse ou jusqu'à deux verres pour une plus grande quantité de sauce. La quantité de cumin peut être ajustée selon le goût. C'est l'une des épices importantes pour la saveur des boulettes, avec le poivre. Si vous avez des oignons de tailles différentes, les plus grands peuvent être laissés un peu plus longtemps au four avant d'être pelés. Il est important qu'ils soient tendres après la cuisson. Idées de service Rubbeni peut être servi directement de la plaque dans laquelle il a été cuit, avec les boulettes, l'oignon rôti et la sauce tomate ensemble. La sauce est la partie qui lie le plat, donc elle doit être distribuée dans l'assiette avec la viande et l'oignon. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du bœuf ? Oui. La recette peut être préparée avec de la viande hachée de bœuf. Il est préférable qu'elle ne soit pas très maigre, car une petite quantité de graisse aide les boulettes à rester plus tendres. Que faire si l'oignon n'est pas complètement mou après 30 minutes ? Laissez l'oignon au four jusqu'à ce qu'il ramollisse. Le temps de 30 minutes est approximatif et peut varier en fonction de la taille de l'oignon et du four. Laissez-le refroidir avant de le peler. Puis-je préparer les boulettes directement dans la sauce, sans les dorer d'abord ? La recette originale exige que les boulettes soient d'abord dorées sur la plaque, puis recouvertes de sauce et laissées 15-20 minutes au four. Cette étape doit être conservée pour respecter la méthode de préparation. Combien de jus de tomate dois-je utiliser ? Utilisez entre un et deux verres, selon la quantité de sauce désirée. Pour une sauce plus concentrée, utilisez un verre. Pour plus de sauce, utilisez deux. Puis-je utiliser de l'eau à la place du jus de tomate ? Oui. La recette mentionne cette possibilité. Avec de l'eau, la sauce aura un goût moins prononcé de tomate, mais les autres ingrédients restent les mêmes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent principalement du type de viande utilisé, de son contenu en graisse, de la quantité d'huile et du nombre de portions. Si le plat est divisé en 4 portions, une portion peut contenir environ : 500-650 kcal 30-35 g de protéines 35-45 g de graisses 20-30 g de glucides 6-8 g de fibres Ces valeurs incluent la viande, l'oignon, les poivrons, les tomates, l'huile et la sauce tomate. La viande d'agneau et la viande de bœuf plus grasse peuvent augmenter le nombre de calories et la quantité de graisse. Utiliser de l'eau à la place du jus de tomate modifie légèrement l'apport en glucides et en calories. Conservation et réchauffage Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, après que le plat a refroidi. Étant donné que la recette contient de la viande et de la sauce, il est préférable de la consommer dans un court délai. Lors du réchauffage, réchauffez les boulettes avec la sauce pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Elles peuvent être réchauffées à la fois sur la cuisinière et au four. Si la sauce s'est trop épaissie après conservation, elle peut être diluée avec un peu d'eau avant le réchauffage.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée dagneau ou de boeuf (jai utilisé de la viande légèrement plus grasse pour un meilleur goût et les boulettes restent plus moelleuses) 500 g doignon petit (oignon de printemps) 1
- 2 verres de jus de tomate (selon la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir)
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