Tarte de Dobrogée
La première fois que j'ai préparé cette tarte dobrogean, j'ai remarqué à quel point la pâte se lie facilement et à quel point tout va vite si vous avez le bon fromage à portée de main. La surface de travail nécessite un peu de farine et un peu de patience pour l'étaler, mais rien de compliqué. Les feuilles sont fines, et le mélange de fromage et d'œufs apporte exactement la texture spécifique de cette tarte. Chaque fois que je verse la sauce dessus, j'ai l'impression qu'elle a encore meilleur aspect. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes (pour les feuilles, la garniture et la sauce) Temps de cuisson : 30 minutes au début, puis encore 30-40 minutes après avoir versé la sauce Portions : 7-9 (selon la taille des morceaux que vous coupez) Difficulté : moyenne Type de recette : tarte salée, idéale pour le dîner ou en collation Ingrédients Feuilles : 500 g de farine 300 ml d'eau tiède 100 ml d'huile 1 sachet de levure sèche (environ 7 g) 1 cuillère à café rase de sel un peu de farine pour étaler les feuilles Garniture : 600 g de fromage salé (telemea) 3 œufs Sauce : 500 g de yaourt 3 œufs 1 cuillère à café rase de sel (si le fromage est très salé, mettez-en moins ou juste une pincée) Méthode de préparation 1. Commencez par la pâte. Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et la levure sèche. Mélangez un peu, puis versez l'eau tiède progressivement. Incorporez également l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer 10-15 minutes pendant que vous préparez le reste. 2. Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. Roulez-les légèrement en boules. Saupoudrez la table de farine et, un par un, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en une feuille aussi fine que possible. Vous pouvez étaler directement sur du papier sulfurisé si cela vous est plus facile. La feuille n'a pas besoin d'être parfaite, l'important est qu'elle soit fine. 3. Préparez la garniture : râpez ou émiettez le fromage salé dans un bol, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. 4. Sur chaque feuille étalée, mettez un peu de la garniture de fromage et d'œufs, environ au centre. Ramenez les bords des feuilles vers l'intérieur, l'un sur l'autre, et pressez légèrement pour former des petits paquets (ou des rouleaux, si vous préférez). Ne pressez pas trop fort, juste assez pour que la tarte reste fermée et que la garniture ne déborde pas. 5. Disposez chaque tarte farcie dans un plat préalablement huilé. Le plat ne doit pas être tapissé, juste huilé pour éviter que ça colle. Une fois que vous avez terminé avec toutes, mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 30 minutes. La tarte va légèrement dorer, mais ne sera pas complètement cuite. 6. Pendant ce temps, préparez la sauce : battez les 3 œufs avec le yaourt et le sel (attention à la quantité de sel selon la salinité du fromage). Après les 30 premières minutes de cuisson, sortez le plat du four, versez la sauce sur la tarte en la recouvrant le plus uniformément possible. Piquez avec une fourchette ici et là pour que la sauce pénètre mieux. 7. Remettez le plat au four et faites cuire encore 30-40 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et que la tarte devienne dorée. Le temps peut varier selon le four – si elle n'est pas bien dorée après 30 minutes, laissez-la un peu plus longtemps. 8. Sortez la tarte et laissez-la reposer 10-15 minutes pour qu'elle se stabilise avant de la couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la préfère quand j'ai envie de quelque chose de salé et consistant. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués ni de technique spéciale. Les feuilles sont toujours croustillantes, et la garniture est généreuse. La tarte se déguste aussi bien chaude que froide et se conserve quelques jours. Conseils et variations Conseils Utilisez du telemea de vache ou de brebis selon vos préférences. Si le fromage est très dur ou sec, vous pouvez l'émietter à la fourchette pour qu'il se mélange plus facilement avec l'œuf. Ne mettez pas trop de farine lors de l'étalement, juste assez pour que la pâte ne colle pas. Il est important de piquer la tarte avec une fourchette après avoir versé la sauce – cela aide à une cuisson uniforme. Substitutions Vous pouvez utiliser un mélange de fromage (vache + brebis), mais essayez de garder un goût plus salé et spécifique. Si vous n'avez pas de yaourt, du kéfir ou du lait battu peuvent faire l'affaire, mais le yaourt est essentiel pour la texture de la sauce. Variations Certaines personnes ajoutent un peu d'aneth au fromage, mais la recette de base se fait uniquement avec du fromage et des œufs. Si vous voulez une tarte plus épaisse, utilisez un plat plus petit et n'étalez pas les feuilles trop finement. Idées de service Coupez en morceaux appropriés, elle se marie bien avec du yaourt nature ou des tomates fraîches, surtout en été. Elle peut facilement remplacer un dîner léger ou être emportée. Questions fréquentes 1. Les feuilles doivent-elles nécessairement être étalées très finement ? Oui, les feuilles doivent être aussi fines que possible, mais pas transparentes. Si elles sont trop épaisses, la tarte ne cuira pas bien et n'aura pas la bonne texture. 2. Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la sèche ? C'est possible, mais pour cette quantité, utilisez environ 20 g de levure fraîche, dissoute dans un peu d'eau tiède. 3. Quel type de fromage est le meilleur ? Le fromage telemea classique, assez salé, est idéal. Cela fonctionne aussi avec un mélange de fromage de vache et de telemea salé si vous ne voulez pas qu'il soit trop intense. 4. La tarte peut-elle être congelée ? Je ne recommande pas la congélation, la texture change beaucoup lors de la décongélation à cause de la sauce au yaourt et aux œufs. 5. Faut-il la couvrir de papier aluminium pendant la cuisson ? Non, la tarte se cuit à découvert, pour permettre un brunissement uniforme, surtout après avoir versé la sauce. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 9) : environ 350-400 kcal Protéines : 14-18 g Graisses : 18-22 g Glucides : 33-38 g La sauce au yaourt et aux œufs augmente la teneur en protéines et en graisses. Si vous utilisez un telemea moins gras, les valeurs peuvent légèrement diminuer. Les informations sont estimatives, car la composition du fromage peut varier considérablement. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte ou dans un récipient, pendant 2-3 jours. Elle peut être consommée froide ou réchauffée légèrement au four. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, cela la rend trop molle. Réchauffée au four à 160°C, pendant 8-10 minutes, elle retrouvera son croustillant.
Ingrédients
- Feuilles : 500 g de farine
- 300 ml deau tiède
- 100 ml dhuile
- 1 sachet de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- un peu de farine pour étaler les feuilles. Garniture : 600 g de fromage télémea salé
- 3 œufs. Sauce : 500 g de yaourt
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sel (attention si le fromage est trop salé
- mettez juste une pincée).
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