Lahanalı pariziene

İnce doğranmış lahana tavada çabucak yumuşar; Lahanalı pariziene, karabiberi belirgin, yumuşak iç dolgulu mayalı hamur börekleridir. Kavrulmuş lahana dolgusu sütlü hamura sarılır ve fırında kızartılır; tek tek ya da tek bir büyük börek olarak şekillendirilebilir. Yanında sade yoğurtla sıcak yemeyi seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

500 g un
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 ml süt
1 çay kaşığı şeker
25 g taze maya
1 kg lahana
1 çay kaşığı tuz
60 ml su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz karabiber
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı karaman kimyonu (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Sütü sıcak değil, ılık olana kadar ısıtın. Şeker ve mayayla karıştırıp maya kabarana kadar 10 dakika bekletin. 2. Unu, tuzu ve zeytinyağını bir kaba koyun. Mayalı karışımı ekleyip hamur ellere ve kaba yapışmayana kadar yoğurun. 3. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırakın. 4. Lahanayı ince ince doğrayın, bir çay kaşığı tuzla ovun ve hamur mayalanırken yumuşaması için 10 dakika bekletin. Tavaya sıvı yağı ve suyu koyup lahanayı ara sıra karıştırarak 15 dakika kavurun. Yarım çay kaşığı daha tuz ve karabiber ekleyin; lahana yumuşamalı, tavada kalan sıvı buharlaşmalı. Soğumaya bırakın. 5. Hamuru yaklaşık eşit 10 parçaya bölüp her parçayı açın. Ortasına lahana koyun, parizieneleri şekillendirip kenarlarını iyice kapatın. 6. Tepsiye dizin, yumurta sarısıyla üzerlerini yağlayın ve isterseniz karaman kimyonu serpin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında kızarana kadar 20 dakika pişirin.

Notlar

Yanına domates salatası koyuyorum; serin bir şey isterseniz sade yoğurt da güzel gider. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; fırında birkaç dakika ısıtmak kabuğunu yumuşatmadan ısıtır. Lahanaya soğan, havuç ya da dereotu ekleyebilirsiniz ama ben sade bırakıp bol karabiber koyuyorum. Hamur gluten ve süt ürünleri içerir, üzerini yağlamak için de yumurta kullanılır. Hamur yapışmayana kadar yoğurmak acele etmeden yaptığım kısım. Yaprakları sıkı, sert ve kompakt bir lahana seçin, eşit yumuşaması için ince doğrayın. Bazen lahana tavada sıvı salar; iç harcı soğutmadan önce sıvının buharlaşmasını bekleyin.

Sık sorulan sorular

Hamur neden kabarmıyor?

Süt çok sıcaksa mayanın çalışmasını durdurabilir. Karışım için 35–38°C sıcaklığı hedefleyin.

Kuru maya kullanılabilir mi?

Evet, 25 g'lık küp mayayı 7 g kuru mayayla değiştirin. Şekerli ılık sütün içinde mayayı etkinleştirin.

Yoğurduktan sonra hamur hâlâ yapışıyorsa ne yapmalıyım?

Un eklemeden önce 2–3 dakika daha yoğurun; hamuru yoğurdukça daha elastik olur.

Parizieneler fırında neden açılıyor?

İç harcı kenarlardan uzak tutun ve hamurun kenarlarını tüm uzunluğu boyunca iyice yapıştırın. Yaklaşık 1 cm boş kenar bırakmak kapatmayı kolaylaştırır.