Mini cupcakes aux cerises et glaçage au mascarpone
Mini cupcakes aux cerises et frosting au mascarpone Lorsque j'ai trouvé le moule pour mini cupcakes, il n'était pas sur ma liste de courses, mais je l'ai pris immédiatement. J'ai également trouvé des caissettes en papier appropriées, alors j'ai préparé ces mini cupcakes avec une base au cacao, chocolat et cerises au sirop. La crème au mascarpone avec de la confiture de cerises ou de griottes est légère et parfumée, mais elle a besoin d'être refroidie pour pouvoir être utilisée pour le décor. La pâte se prépare facilement, et la cuisson dure environ 15 minutes. La partie qui demande le plus d'attention est la crème : la gélatine doit être correctement incorporée, et le frosting doit être gardé au frais avant d'être mis dans la poche à douille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, sans le refroidissement complet pendant la nuit Temps de préparation : non précisé exactement Temps de cuisson : environ 15 minutes Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; la recette est pour des mini cupcakes Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, muffins et cupcakes pour des repas festifs ou un service individuel Ingrédients Pour la base au cacao et cerises 2 œufs 155 g de sucre, environ ¾ de tasse 130 ml d'huile, environ ½ tasse 200 ml de lait, environ ¾ de tasse 2 cuillères à café d'extrait de rhum 210 g de farine, environ 1 ½ tasse 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 3 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de cannelle 3 clous de girofle moulus 100 g de chocolat au lait, coupé en très petits cubes 1 bocal de cerises au sirop, environ 350 g égoutté, sans noyaux Pour le frosting au mascarpone 250 g de mascarpone 300 g de crème liquide Meggle 2 cuillères à soupe de sucre glace 3 grandes cuillères de confiture de cerises ou de griottes 1 sachet de gélatine, 10 g 100 ml d'eau, pour hydrater la gélatine Mode de préparation 1. Préparation de la base Égoutte bien les cerises au sirop et vérifie qu'elles n'ont plus de noyaux. Coupe le chocolat au lait en très petits morceaux. Ainsi, il se répartira mieux dans la pâte et ne l'alourdira pas. Dans un bol, bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne homogène. Ajoute l'huile progressivement, en filet, tout en continuant à battre. Incorpore ensuite le lait, également versé progressivement, et l'extrait de rhum. Séparement ou directement dans le mélange, ajoute le bicarbonate, la cannelle et les clous de girofle moulus. Tamise la farine et le cacao et incorpore-les à basse vitesse du batteur. Il est important de ne pas battre vigoureusement après avoir ajouté la farine, pour que la pâte reste homogène et sans grumeaux. Enfin, ajoute le chocolat coupé en petits morceaux et les cerises sans noyaux. Mélange délicatement, juste assez pour les répartir dans toute la préparation. Les cerises doivent être bien égouttées, sinon elles peuvent laisser trop de liquide dans la pâte. 2. Remplissage des moules et cuisson Préchauffe le four à 180 degrés Celsius. Place les caissettes en papier dans le moule à mini cupcakes et remplis chaque caissette environ aux trois quarts. Une cuillère est suffisante pour le portionnement, mais la quantité peut varier en fonction de la taille des caissettes. Fais cuire les mini cupcakes environ 15 minutes. Vérifie les bases vers la fin du temps de cuisson, car les petits moules cuisent plus vite que les muffins ordinaires. Une fois cuits, retire-les du moule et laisse-les refroidir sur une grille. Le frosting ne doit être appliqué que lorsque les bases sont complètement refroidies. 3. Préparation de la gélatine Mets la gélatine à hydrater dans 100 ml d'eau et laisse-la environ 10 minutes. Après l'hydratation, chauffe-la au micro-ondes pendant exactement 10 secondes. La gélatine doit être complètement fondue, mais ne doit pas bouillir. Laisse-la un peu de côté pour qu'elle refroidisse. Il n'est pas recommandé de l'ajouter chaude à la crème de mascarpone et à la crème fouettée. 4. Préparation de la crème au mascarpone Mets la confiture dans un bol et bats-la un peu avant d'ajouter le mascarpone. Cette étape aide à homogénéiser la confiture et réduit le risque de grumeaux dans la crème. Ajoute le sucre glace et le mascarpone et bats jusqu'à ce que la crème devienne uniforme. Si le mélange devient trop mou, mets-le un peu au frais. La consistance peut varier en fonction de la qualité des ingrédients et de la température dans la cuisine. Dans un autre bol, bats la crème liquide à vitesse élevée pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et mousseuse. La crème Meggle a été celle qui a donné le meilleur résultat en termes de fermeté parmi les variantes essayées. Incorpore la crème fouettée dans la crème de mascarpone à l'aide d'un fouet. Mélange délicatement, mais suffisamment pour obtenir une crème homogène. Le fouet est plus adapté ici qu'une cuillère, surtout parce que le mélange contient deux crèmes avec des textures et des couleurs différentes. Si tu utilises une cuillère et que tu mélanges trop longtemps, la crème peut perdre de son volume. 5. Incorporation de la gélatine Mets trois grandes cuillères de la crème obtenue dans la gélatine fondue et refroidie. Mélange bien, puis ajoute ce mélange progressivement dans le bol avec le reste de la crème. Incorpore avec un fouet jusqu'à ce que la crème soit homogène. Si des morceaux blancs et roses de grande taille restent ou si la crème ne s'est pas bien mélangée, tu peux la battre environ 30 secondes à basse vitesse avec les pales de mélange, si ton batteur a cette option. En l'absence de ces pales, tu peux également utiliser les pales pour la crème fouettée, mais il est bon de les retirer de temps en temps du mélange pour ne pas trop battre. 6. Refroidissement et décoration Mets la crème au congélateur pendant environ une heure, en veillant à ne pas la congeler. Elle doit devenir ferme pour pouvoir être mise dans la poche à douille et utilisée pour décorer les mini cupcakes. Transfère la crème dans la poche à douille par petites quantités. Pour cette crème, j'ai rempli la poche à douille environ quatre fois, car la chaleur des mains la ramollit rapidement. Si elle devient trop molle pendant la décoration, remets la crème au frais avant de continuer. Décore les mini cupcakes refroidis avec le frosting au mascarpone et aux cerises. La crème peut sembler un peu fragile au début, mais après avoir reposé toute la nuit au frais, elle devient considérablement plus ferme. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de la base au cacao, chocolat et cerises, car elle n'est pas trop sucrée et a un agréable parfum de rhum et d'épices. La taille mini est pratique lorsque le dessert est servi lors d'un repas avec plusieurs plats. Ils se portionnent facilement, et la crème peut être préparée et laissée au frais jusqu'à la décoration. Astuces Égoutte bien les cerises avant de les mettre dans la pâte. Un excès de sirop peut modifier la texture de la base et prolonger la cuisson. Tamise la farine et le cacao avant de les incorporer. Mélange à basse vitesse après l'ajout des ingrédients secs, juste jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ne remplis pas les moules à plus des trois quarts. La pâte a besoin d'espace pour lever sans déborder. Les bases doivent être froides avant la décoration. Si elles sont encore légèrement tièdes, la crème va immédiatement ramollir. Prends en compte la température lorsque tu travailles avec le frosting. La crème se ramollit sous la chaleur des mains, surtout si tu remplis la poche à douille avec une grande quantité. La crème doit être complètement fondue après chauffage, mais ne doit pas être bouillie. Pour la gélatine utilisée ici, 10 secondes au micro-ondes suffisent. Substitutions Au lieu de confiture de cerises ou de griottes, tu peux utiliser de la confiture de griottes, comme mentionné dans la recette. Il est important de conserver une confiture ou un gel avec le même goût général, car cela contribue directement au goût de la crème. Le chocolat au lait n'a pas d'alternative précisée dans la recette originale, il est donc préférable de le conserver pour ne pas changer l'équilibre de douceur et la texture de la base. La crème liquide utilisée est Meggle, car elle a donné une crème fouettée très ferme et mousseuse. Si un autre type de crème est utilisé, la consistance peut varier. Variations Pour un goût plus prononcé de cerises, tu peux conserver les cerises à la fois dans la base et dans la crème, en utilisant de la confiture de griottes pour le frosting. Les mini cupcakes peuvent être décorés avec moins de crème si tu souhaites un dessert moins riche. Dans ce cas, la crème restante doit être conservée au frais. Si tu préfères un goût plus discret d'épices, la quantité de clous de girofle peut être réduite, mais la recette originale utilise trois clous de girofle moulus et une cuillère à café de cannelle. Idées de service Sers les mini cupcakes froids, après que le frosting ait eu le temps de se raffermir. Ils sont parfaits pour des plateaux de desserts, des anniversaires ou des repas festifs, car ils se prennent facilement individuellement. Pour un aspect uniforme, utilise la même quantité de crème pour chaque mini cupcake. La décoration en plusieurs étapes est plus facile que de remplir la poche à douille avec toute la crème d'un coup. Questions fréquentes 1. Puis-je décorer les cupcakes immédiatement après qu'ils aient refroidi ? Oui, si le frosting est suffisamment ferme. La crème se garde environ une heure au congélateur, sans geler, puis peut être utilisée pour la décoration. Si elle devient molle, elle doit être refroidie à nouveau avant de continuer. 2. Pourquoi la crème ramollit-elle dans la poche à douille ? La chaleur des mains réchauffe rapidement la crème, surtout si tu tiens la poche à douille longtemps. Remplis-la en plusieurs étapes et garde le reste de la crème au frais. 3. Puis-je sauter la gélatine dans le frosting ? La recette utilise de la gélatine pour stabiliser la crème. Sans elle, la consistance peut être plus molle et plus difficile à utiliser pour décorer les mini cupcakes, il n'est donc pas recommandé de l'omettre. 4. Combien de temps la crème doit-elle rester au frais ? Pour la décoration, environ une heure au congélateur est suffisante, en veillant à ce qu'elle ne gèle pas. Après la décoration, la crème devient plus ferme si les mini cupcakes reposent toute la nuit au réfrigérateur. 5. Que faire si des morceaux blancs et roses restent dans la crème ? Bats environ 30 secondes à basse vitesse, en utilisant les pales de mélange, si tu les as. Tu peux également utiliser les pales pour la crème fouettée, mais sans battre continuellement et excessivement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale de pâte et de frosting, car le nombre exact de mini cupcakes n'est pas précisé. La quantité peut varier en fonction du type de mascarpone, crème, chocolat, confiture et compote utilisés. Pour toute la recette, l'estimation est d'environ 5.500-5.800 kcal, 480-520 g de glucides, 360-390 g de graisses et 65-75 g de protéines. Les valeurs par mini cupcake dépendent du nombre de pièces obtenues et de la quantité de frosting utilisée pour la décoration. Si la recette est divisée en plusieurs petites portions, l'apport par portion sera réduit, mais ne peut pas être calculé correctement sans le nombre final de mini cupcakes. Conservation et réchauffage Conserve les mini cupcakes décorés au réfrigérateur, dans un récipient couvert. La crème est plus stable après avoir reposé toute la nuit au frais, et la base reste appropriée pour le service. Il n'est pas recommandé de réchauffer, car le frosting au mascarpone et à la crème fouettée perd sa consistance à la chaleur. Sors les desserts du réfrigérateur juste un peu avant de servir, afin qu'ils puissent être consommés froids, mais pas très froids.
Ingrédients
- CRÈME : 250 g de mascarpone 300 g de crème liquide Meggle 2 cuillères à soupe de sucre glace 3 cuillères à soupe de confiture de cerises ou de griottes 1 sachet de gélatine (10g) BASE : 2 œufs 155 g d
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