Zitronenkuchen mit drei Böden

Name: Zitronenkuchen mit drei Böden
Ingredients: 9 Eier; 9 Esslöffel Zucker; 9 Esslöffel Mehl; 4 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Wasser; 1/4 Teelöffel Salz; 300 g Butter mit 80 % Fett; 700 ml Milch; 5 Esslöffel Speisestärke; 8 Esslöffel Zucker; 2 Zitronen; 100 ml flüssige Schlagsahne; 150 ml süße Sahne mit über 30 % Fett; 2 Esslöffel Puderzucker; 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Wüste - Zitronenkuchen mit drei Böden von Eliana J. - Recipia Rezepte

Der Zitronenkuchen mit drei Böden besteht aus Böden mit Eiern und Mehl, einer säuerlichen Creme und grüner Schlagsahne; nach einer Nacht im Kühlschrank wird er in Quadrate geschnitten. Ich habe die Mengen auf mein Blech mit 24 × 36 cm abgestimmt und die drei Böden einzeln gebacken; Vali wollte ihn, nachdem er ihn bei Gaby von Bucătăraș gesehen hatte, weil er säuerliche Sachen mag. Mir hätte die Creme etwas säuerlicher geschmeckt, deshalb probiere ich den Zitronensaft, bevor ich ihn unterrühre. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 43 Minuten. Portionen: 24. Etwa 250 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

9 Eier
9 Esslöffel Zucker
9 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Öl
4 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Wasser
1/4 Teelöffel Salz

Für die Zitronencreme

300 g Butter mit 80 % Fett
700 ml Milch
5 Esslöffel Speisestärke
8 Esslöffel Zucker
2 Zitronen

Für den oberen Belag

100 ml flüssige Schlagsahne
150 ml süße Sahne mit über 30 % Fett
2 Esslöffel Puderzucker
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung

1. Lege ein Blech mit 24 × 36 cm mit Backpapier aus. Für jeden Boden trennst du 3 Eier und schlägst das Eiweiß mit einem Drittel von 1/4 Teelöffel Salz auf. Gib 3 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis eine feste Baisermasse entsteht. 2. Schlage die Eigelbe derselben Portion mit 1 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel und 1/2 Esslöffel Wasser auf. Hebe sie mit langsamen Bewegungen unter das Eiweiß und gib dann 3 Esslöffel gesiebtes Mehl dazu. Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Blech und backe jeden Boden 7 Minuten bei 180 °C, bis er leicht Farbe bekommt. Lass die Böden 30 Minuten abkühlen und ziehe dann das Backpapier ab. Wiederhole das Ganze mit den beiden übrigen Böden. 3. Verrühre in einem Topf mit dickem Boden die Speisestärke und den Zucker für die Creme. Gieße dann nach und nach die Milch dazu und rühre dabei, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Creme 7 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Lass sie 30 Minuten abkühlen, bis sie lauwarm ist, und gib dann den Saft der beiden Zitronen dazu. 4. Schlage die Butter auf, die du zuvor auf Zimmertemperatur gebracht hast, und rühre nach und nach die gekochte Creme unter, bis alles glatt ist. 5. Schlage die flüssige Schlagsahne, die süße Sahne und den Puderzucker auf, bis eine luftige Schlagsahne entsteht. Gib die grüne Lebensmittelfarbe dazu und schlage kurz weiter. 6. Lege das Blech mit Frischhaltefolie aus und setze den ersten Boden hinein. Verstreiche die Hälfte der Zitronencreme darauf, lege den zweiten Boden darauf und verteile die übrige Creme. Decke alles mit dem letzten Boden ab. Verstreiche die Schlagsahne darauf und ziehe mit einer Gabel Streifen hinein. Stelle den Kuchen für 8 Stunden in den Kühlschrank und schneide ihn dann.

Notizen

Für mehr Saft rollst du die Zitronen vor dem Aufschneiden mit der Handfläche über die Arbeitsfläche; Zitronen mit dünner Schale lassen sich leicht auspressen. Lass die Folie über den Rand des Blechs hinausragen, damit du den ganzen Kuchen vor dem Portionieren herausheben kannst. Ich bereite ihn am Abend vor dem Essen zu, damit er bis zum nächsten Tag gut durchkühlt. Bewahre ihn abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; du kannst die grüne Lebensmittelfarbe auch weglassen, dann bleibt die Schlagsahne weiß. Enthält Eier, Gluten und Milchprodukte; serviere die Stücke mit schwarzem Tee.

Häufige Fragen

Warum ist einer der Böden stärker gebräunt?

Der Ofen kann die Böden unterschiedlich backen; prüfe den nächsten Boden nach 6 Minuten bei 180 °C und nimm ihn heraus, sobald die Ränder gerade anfangen, Farbe zu bekommen.

Was mache ich, wenn die Buttercreme geronnen ist?

Kühle die Schüssel 10 Minuten ab und schlage die Creme dann noch einmal 2 Minuten auf; sie kann sich verbinden, wenn die Butter nicht mehr zu weich ist.

Kann ich die Speisestärke durch Mehl ersetzen?

Ja, nimm statt der 5 Esslöffel Speisestärke 10 Esslöffel Mehl und koche die Creme bei kleiner Hitze 8 Minuten unter Rühren, bis sie eindickt.