Rouleau de chou

Name: Rouleau de chou - Eufrosina B.
Ingredients: 1 jeune lapin de 2; 5 kg; 2 choux; sel et poivre fraîchement moulus; 2; 3 cuillères à café de thym séché; 100 g de tomates séchées à lhuile; 3 tomates; 1 tasse de farine; 2 gros oignons; quelques tranches de piments jalapeños en conserve; 200; 250 ml de vin blanc (jai utilisé du doux).

Viande - Rouleau de chou par Eufrosina B. - Recettes Recipia

Le canard aux choux et au vin blanc se prépare dans un plat en terre cuite, au four, après que la viande ait été dorée dans sa propre graisse. J'ai utilisé les cuisses, le blanc et les ailes, et j'ai gardé la carcasse pour faire un bouillon. Le vin blanc, les tomates séchées et un peu de piment donnent une saveur différente au traditionnel chou au canard et lui confèrent un caractère proche de la cuisine française. C'est un plat copieux, idéal pour un repas en famille, surtout lorsque vous avez le temps de laisser le chou mijoter lentement. Infos rapides Temps de préparation : le temps exact n'est pas précisé ; inclut la découpe du canard, la fonte de la graisse et la préparation du chou Temps de cuisson : environ 2 heures au four, plus la dorure de la viande et la cuisson du chou Temps total : environ 2 heures et 45 minutes à 3 heures, selon le temps de préparation des ingrédients Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; un canard de 2,5 kg suffit pour plusieurs portions Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, plat de canard, chou et sauce au vin Ingrédients 1 jeune canard, d'environ 2,5 kg 2 choux Sel Poivre fraîchement moulu 2-3 cuillères à café de thym séché 100 g de tomates séchées à l'huile 3 tomates fraîches 1 tasse de farine 2 gros oignons Quelques tranches de jalapeños en conserve 200-250 ml de vin blanc doux Mode de préparation 1. Découpez le canard et préparez la graisse Découpez le canard et séparez les cuisses, le blanc et les ailes. La carcasse peut être conservée pour un bouillon. Enlevez l'excès de graisse de l'oiseau, coupez-le en morceaux et mettez-les dans une poêle chaude, sans huile ni autre graisse. Laissez la graisse fondre à feu moyen. Lorsque les morceaux sont dorés et ont libéré suffisamment de graisse, retirez les grattons et enlevez plus de la moitié de la graisse liquide. Gardez dans la poêle juste ce qu'il faut pour faire revenir la viande et faire suer les légumes. 2. Assaisonnez et dorez la viande Assaisonnez les cuisses, le blanc et les ailes avec du sel, du poivre fraîchement moulu et du thym. Passez chaque morceau dans la farine, en secouant l'excès. Faites revenir la viande dans la graisse de canard restante dans la poêle. Retournez les morceaux pour qu'ils dorent de tous les côtés. À ce stade, ils ne doivent pas être complètement cuits à l'intérieur, car ils continueront à cuire au four. Une fois dorés, retirez-les sur une assiette. 3. Préparez le chou Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la même poêle, dans la graisse restante du canard. Coupez le chou finement et ajoutez-le progressivement, selon l'espace disponible dans la poêle. Ajoutez un peu de vin blanc sur le chou et laissez-le quelques minutes sur le feu, jusqu'à ce qu'il commence à réduire en volume. Le chou sera sauté en plusieurs fois. Pour chaque tour, utilisez un peu de chou et un peu de vin, puis transférez le chou sauté dans un plat en terre cuite. Procédez de la même manière jusqu'à ce que tout le chou soit sauté. Il n'est pas nécessaire de le cuire complètement sur la cuisinière ; il continuera à ramollir au four. 4. Assemblez le plat dans le plat en terre cuite Mettez tout le chou sauté dans le plat en terre cuite. Ajoutez du sel, du poivre et le reste de thym. Coupez les tomates séchées et les tomates fraîches en dés, puis incorporez-les au chou. Ajoutez quelques tranches de jalapeños et mélangez tous les ingrédients. Enfin, disposez les morceaux de canard dorés sur le dessus. Il n'est pas nécessaire de les mélanger avec le chou ; ils vont cuire au-dessus et libérer leur graisse et leur saveur dans le plat. 5. Faites cuire au four Couvrez le plat en terre cuite avec son couvercle et mettez-le dans le four froid. Réglez la température à 160 degrés Celsius et laissez cuire environ 2 heures. Il est important que le plat en terre cuite entre dans le four froid, et non dans un four déjà chaud. Après la première heure, retirez le plat avec précaution et récupérez une partie de la graisse accumulée à la surface, libérée par la viande pendant la cuisson, à l'aide d'une cuillère. Répétez cette opération plusieurs fois pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'excès de graisse. Remettez le plat au four après chaque retrait de graisse et continuez la cuisson jusqu'à la fin des environ 2 heures. Servez le canard avec du chou chaud, accompagné de pain fait maison et d'un verre de vin blanc. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette combinaison peut également être préparée avec un canard découpé, pas seulement avec un oiseau entier, et la carcasse ne sera pas gaspillée, car elle est parfaite pour un bouillon. De plus, une partie de la graisse est retirée avant et pendant la cuisson, de sorte que le plat reste copieux, mais ne doit pas être trop gras. Le chou peut être préparé en plusieurs fois, ce qui est utile lorsque la poêle n'est pas assez grande. Conseils et variations Conseils Utilisez une poêle sans huile lorsque vous faites fondre la graisse de canard. L'oiseau a suffisamment de graisse propre, et c'est la base pour dorer la viande et faire suer les oignons et le chou. Ne négligez pas de retirer l'excès de graisse. Le canard libérera encore de la graisse pendant la cuisson, donc il est utile de vérifier le plat après la première heure et de répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Coupez le chou finement, pour qu'il cuise plus uniformément. Le fait de le faire revenir avant le four ne doit pas le ramollir complètement ; il suffit qu'il réduise en volume et prenne le goût de l'oignon, du vin et de la graisse de canard. Si vous n'avez pas de plat assez grand pour tout le chou, faites-le sauter en plusieurs fois, comme décrit dans la recette. Substitutions Le vin blanc doux utilisé dans la recette peut être remplacé par du vin blanc sec. Le plat aura un goût plus acidulé, donc il est bon de garder cela à l'esprit lors du service. Les jalapeños en conserve peuvent être remplacés par le piment que vous avez sous la main. La quantité s'ajuste selon le niveau de piquant que vous souhaitez pour le plat. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes aromatiques que vous aimez, mais dans la version de base, le thym est l'assaisonnement utilisé pour la viande et le chou. Variations Le canard peut être laissé entier ou peut être découpé et utilisé intégralement dans le plat. Dans cette variante, les cuisses, le blanc et les ailes sont utilisés, et la carcasse est destinée à un bouillon. Les tomates séchées et les tomates fraîches sont ajoutées ensemble au chou. Si vous souhaitez une distribution plus uniforme, coupez-les toutes avant de commencer l'assemblage et mélangez-les directement avec le chou sauté. Idées de service Servez le plat chaud, avec du pain fait maison, qui peut être utilisé pour la sauce formée dans le plat. Un verre de vin blanc accompagne bien le plat, surtout si vous utilisez le même type de vin que pour la cuisson. Questions fréquentes Puis-je utiliser tout le canard dans cette recette ? Oui. Le canard peut être laissé entier ou peut être découpé et utilisé intégralement. La variante présentée utilise les cuisses, le blanc et les ailes, et la carcasse est utilisée pour le bouillon. Pourquoi le plat en terre cuite est-il mis dans le four froid ? Le plat en terre cuite est mis dans le four froid pour que le chauffage se fasse progressivement. La recette originale se cuit ainsi, à 160 degrés Celsius, pendant environ 2 heures. Est-il nécessaire de retirer la graisse pendant la cuisson ? Oui, si beaucoup de graisse s'accumule à la surface. Après la première heure, prenez avec une cuillère la graisse laissée par la viande et répétez plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'excès à la surface. Puis-je utiliser du vin blanc sec ? Oui, mais le goût final sera légèrement plus acidulé que dans la version avec du vin blanc doux. À quel point le plat doit-il être épicé ? La quantité de jalapeños peut être adaptée. La recette utilise quelques tranches de piment en conserve, sans préciser de quantité exacte. Valeurs nutritionnelles Les estimations ci-dessous sont indicatives et dépendent de la quantité de peau et de graisse restant sur la viande, de la quantité de graisse retirée pendant la cuisson et du nombre de portions. Le calcul est approximatif pour une portion d'un plat divisé en 6-8 portions, sans le pain servi à côté. Calories : environ 550-750 kcal Protéines : environ 35-50 g Graisses : environ 35-55 g Glucides : environ 20-30 g Fibres : environ 5-8 g Le chou et les tomates apportent des fibres et des glucides, tandis que la majeure partie des graisses provient du canard et de la graisse conservée pour la dorure. Les valeurs peuvent être plus faibles si vous retirez une plus grande quantité de graisse avant de servir et ne consommez pas la sauce grasse du plat. Conservation et réchauffage Conservez les restes dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Comme la recette contient de la viande de canard et du chou cuit, il est recommandé de la consommer dans quelques jours. Réchauffez les portions à feu doux ou au four, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Si le plat en terre cuite a été conservé au frais, ne le mettez pas directement dans un four très chaud ; un chauffage progressif est plus adapté à ce type de plat.