Ev yapımı tavuk salamı

Malzemeler

• 300 g kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü
• 3 yumurta
• 70 ml sıvı yağ
• 3 büyük diş sarımsak
• 1 silme yemek kaşığı aromatik ot (tavuk baharatı karışımı)
• 1/4 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 silme çay kaşığı köri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 g irmik
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 70 g çekirdeksiz bütün zeytin
• 2 l su
• 3 l eklemek için su

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla iyice kurulayıp 2-3 cm'lik küpler halinde kesin. 2. Mil ve pervane bıçaklı mutfak robotu kullandım; el blenderım tamirde, güçlü bir blender da iş görebilir. Yumurtaları hazneye koyup birkaç kez kısa aralıklarla çalıştırın. Sonra mayonez yapar gibi yağı ince bir akışla ekleyin ve karışana kadar kısa süre çalıştırın. 3. Soyulmuş sarımsağı, aromatik otları, kekiği, toz biberi, karabiberi, köriyi ve tuzu ekleyin. Karışım homojen olana kadar kısa aralıklarla çalıştırın; toz biberden dolayı kırmızımsı bir renk alır. 4. İrmiği ekleyip karışımın içinde kaybolana kadar kısa süre çalıştırın. 5. Tavuğu ve maydanozu ekleyin, mümkün olduğunca pürüzsüz bir ezme elde edene kadar çalıştırın. 6. Karışımı bir kaseye aktarın ve bütün zeytinleri spatulayla karıştırın. 6 zeytini ayırıp sarmadan önce karışımın üzerine yerleştirin. 7. Bir tencereye 2 l su koyup yaklaşık 10 dakikada kaynama noktasına getirin. Sonradan eklemek için 3 l suyu da kenarda tutun; tencere rulodan yaklaşık 5 cm daha geniş olmalı. 8. Kaynatmaya uygun, 50-60 cm uzunluğunda ve mümkün olduğunca geniş bir streç film parçası serin. Karışımı uzunlamasına yerleştirin, sıkıca rulo yapın ve streç filmin uçlarını iyice üst üste getirin. Uçları burup bağlayın ve fazlasını keserek yaklaşık 2 cm'lik uçlar bırakın. 9. Ruloyu uçları katlanmış alüminyum folyoya sarın, ardından bir kat daha alüminyum folyo ekleyin. 10. Ruloyu kevgirin üzerine koyup kaynar suya indirin. Ocağı orta ateşe alın, su ruloyu 5 cm geçecek kadar su ekleyin ve kapağı kapatın. Ortası 74°C'ye ulaşana kadar 40-50 dakika haşlayın. Bir ucu tencerenin kenarına dayanıyorsa ruloyu bir kez çevirin. 11. Ruloyu kevgirle çıkarıp alüminyum folyoyu dikkatlice çıkarın. Streç filmin içinde, oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın.